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从过去的卷产品、卷价格、卷门店，到如今的卷加盟、卷渠道、卷人力成本、卷网络营销……咖啡市场的战况已经进入下一个白热化阶段，而“卷”这个字似乎也不足矣体现咖啡赛道的拥挤程度了。
近日，餐宝典发布了81个餐饮细分品类的闭店率数据，该数据的统计对象为2023年注册的所有餐饮相关企业，截止时间为2024年6月底。数据显示，在这81个品类中，茶饮和咖啡的闭店率分别是19.6%、13.3%，可见咖啡相比整个餐饮行业的平均闭店率（22.6%）要低出不少。
但如果我们只将目光放在咖饮市场来看门店数量的存活情况，你会发现，在头部咖啡品牌疯狂增长的背后，是无数实体店开了又关，行外人来了又走的真实案例。
据红餐网数据，截止今年8月，全国咖饮门店总数达到24.4万家，其中精品咖啡门店数为6.8万家，占咖饮门店总数的27.9%。从地域分布上看，广东、浙江、江苏等省份开出的咖啡门店数最为靠前。
另据窄门餐眼数据显示，截至8月5日，近一年新开的咖啡门店达83171家，净增39982家（从数据来看，增加的基本都是头部企业），这意味着最近一年闭店数量达43189家，闭店率超过了50%。也就是说，在连锁品牌们不惜一切贴身肉搏之下，整个行业几乎每天都有上百家咖啡店从全国的城市乡镇里消失了。
拿工房近一个月的报道主题来说，自8月份以来，就出现了近十个关于咖啡品牌闭店或临时撤离商圈的消息。从门店类型来看，有定价三四十的星巴克、%Arabica、Seesaw，有走极致性价比路线的Manner，也有已经成立超过十年之久的创业咖啡馆。可见，面对如此激烈的市场竞争现状，利润的加剧压缩让实体咖啡店的更新迭代速度加快了不少，整个行业的“大逃杀”在火热上演。
其实，尽管抛开这些冷冰冰的统计数字，我们从那些喜欢在网络上分享故事的店主身上也能感受到不少蛛丝马迹。
比如有人发现店里冷冷清清，外卖也毫无预兆地断崖式掉单；有人则习惯地播报当日营业额，然后评论区出现了好多“零蛋”；也有人再三思索过后，决定将这份开店的执念暂且先放下，于是就出现了一封又一封充满回忆与不舍的“告别信”……还有“前任店老板”对自己嘲笑道：“店倒闭，最火的竟然是转店那条”。
随着品牌间的“争霸战”越发激烈，瑞幸、库迪、星巴克等头部连锁不断扩张，中小品牌以及单店、小店的生存空间被一再挤压，未来整个咖啡赛道仍将是一片腥风血雨，淘汰赛也远没有结束。接下来，无论于连锁品牌而言，抑或是对独立门店来说，仍是一场硬仗。
图片出自：网络
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2024-09-04 18:52:28
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