品味经典：蓝山咖啡（Blue Mountain）蓝山咖啡起源故事讲解

最近一网上的讨论引发了一波咖啡老饕们探讨，一位咖啡师在视频中表示：“去咖啡店不要再问有没有蓝山咖啡了，这样会暴露了你不懂咖啡。”虽然蓝山咖啡不一定是最好的咖啡，但是它一定是好咖啡的参考。

蓝山咖啡在这几十年间，平衡、醇厚、扎实的咖啡风味，牢牢拴住了几代咖啡老饕的心，是一款非常经典，也十分知道大家去欣赏的咖啡之一。喝蓝山咖啡不老套，喝蓝山咖啡才不是不懂咖啡～

前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直是蓝山咖啡的忠实粉丝！为了让大家能喝到正宗且性价比高的蓝山一号咖啡，前街选用了来自牙买加蓝山山脉上有着悠久咖啡种植历史的克利夫顿庄园。该庄园从1750年左右就开始种植与生产咖啡，也是牙买加蓝山山脉上唯一一个有着雨林认证的咖啡庄园（只有符合可持续农业体系标准的地区才可获得的环保认证）。

什么是蓝山咖啡？

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica) 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。

但并不是整个山脉都能用于经济作物的种植。根据牙买加政府的规定，山脉1700米以上的地区是自然生态保护区，不能种植咖啡等经济作物的种植，因此蓝山咖啡的种植会在海拔910-1700m的地区种植。

这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，(平均降水为1980毫米，气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，采用中深程度的蓝山咖啡有着十分平衡醇厚的风味表现，黑巧力、烤坚果、微微果酸，每一种风味都是以互补的状态展现，谁也不抢谁的风头。

是不是蓝山山脉上种的都能叫蓝山咖啡？

在CIB（牙买加工业委员会）的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。

对于牙买加蓝山咖啡，CIB还会对咖啡豆的大小以及处理完成后的瑕疵率进行进行了等级区分，蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号、蓝山圆豆。而国内目前主要进口的蓝山咖啡均为蓝山一号等级～

蓝山一号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到17目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；

蓝山二号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到16目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；

蓝山三号咖啡豆需要96%咖啡果实大小必须达到15目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%；

蓝山咖啡圆豆需要96%咖啡果实大小必须达到10目以上，处理完成后的咖啡豆瑕疵率不超过2%

如何区分正宗的蓝山咖啡？

我们日常在超市、便利店中总能看到写着蓝山咖啡风味的咖啡产品，也有不少咖啡店会使用蓝山风味的拼配咖啡豆制作咖啡，但这都不是正宗的蓝山咖啡，甚至和蓝山没有任何关系。

之所以市面上会有这么多蓝山风味的咖啡出现，一个是蓝山咖啡的名气在国内市场真的非常的大，也有很多认为蓝山咖啡就是代表这好咖啡。但是早期的蓝山咖啡难得、昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡。

而正宗的蓝山咖啡并不是拼配咖啡豆，而是一款单一品种的咖啡豆，采用阿拉比卡品系中最古老的咖啡品种之一铁皮卡，其特点在于品种本身的风味就十分的干净清幽。

对于出口，牙买加政府规定出口的蓝山咖啡豆必须采用木桶装载，同时会有着严格的要求以及指定出口标准，并且会赋予证书证明。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的实体门店中可以看到相关木桶以及证书～

证书分为三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。

（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

很多人还停留在蓝山咖啡很稀有很昂贵的印象中，对比于现在的咖啡豆，蓝山咖啡豆的价格算是亲民的，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡熟豆价格为158元/100g。

蓝山咖啡怎么冲？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常门店出品蓝山咖啡，会使用一下参数进行萃取：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

冲煮手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分10秒左右。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡风味表现：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

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2025-12-07 10:44:21