专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
随着现代人的生活节奏越来越快，大家追求越来越简单高效的东西。虽然咖啡馆开的遍地都是，但是很多人都没有闲暇的时间来咖啡馆喝一杯手冲。而挂耳咖啡的出现，无疑满足了部分爱喝咖啡却没有时间来咖啡馆的人群。挂耳咖啡的使用非常简单，只要身边有热水，就可以饮用一杯黑咖啡，前街认为，挂耳咖啡的便利性具有很大的市场，非常适合居家、办公室和旅行使用。
怎么挑选一款合适自己风味的挂耳咖啡豆？
挑选一款自己喜欢的挂耳咖啡其实也不难，如果之前经常喝手冲咖啡豆的话，那就可以直接挑选自己的单品咖啡豆，让店家磨成粉并分小包装一一装好就行。当然，如果之前不经常喝咖啡，或者是不经常喝手冲那也没关系，前街可以给大家简单介绍一下前街热卖的挂耳咖啡品牌。
在前街咖啡豆单里，云南咖啡的品种主要为一是铁皮卡，二是是卡蒂姆。前街杯测过多款来自云南保山地区的咖啡豆，云南咖啡风味比较偏向坚果、红糖的风味，还带着柔和的果酸。
这款来自印度尼西亚的曼特宁咖啡豆最独特的地方就是采用印尼当地的湿刨法所带来的浓郁的草本植药风味，这是一般的水洗处理和日晒处理所没有的风味。一般的曼特宁的工艺就只有简单的筛选工艺，而这款黄金曼特宁咖啡豆经过经过三次的严格人工筛选，确保豆粒大小均匀，今年新产季的黄金曼特宁咖啡豆口感非常干净和醇厚，甜感也较高，非常适合低酸、喜欢口感醇厚度高的咖啡爱好者。
3.前街咖啡洪都拉斯雪莉挂耳咖啡
产区：马萨瓜拉产区
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：草本，焦糖，醇厚干净，平衡感高，尾韵持久。
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：草本，焦糖，醇厚干净，平衡感高，尾韵持久。
这款来自洪都拉斯的雪莉咖啡风味和前街上文介绍的两款咖啡豆风味都非常不一样，这款雪莉咖啡豆在前街咖啡店里的点击率非常高，在冲煮的时候就能闻到浓郁的发酵酒香，类似威士忌酒香。这是因为前街的这款雪莉咖啡豆采用了特殊的处理工艺——精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵。
前街雪莉咖啡的处理方式采用的是精致水洗雪莉桶发酵处理。首先将人工采摘的咖啡果实进行精致水洗后，放入雪莉桶的威士忌橡木酒桶中进行低温发酵，发酵时间大概一个月左右，把温度控制在15到20摄氏度左右。等发酵完成之后，在进行晾晒。
顾名思义，雪莉桶是装过酒的酒桶，所以雪莉桶壁上会附有一股雪莉酒的风味，当把咖啡装入酒桶内时，在长时间的发酵过程中，酒味会慢慢渗入咖啡豆，使咖啡豆带有酒香。所以，雪莉的得名也是来自于此。
在品尝这款雪莉挂耳咖啡豆的时候，前段有香草、奶油的香气、入口有威士忌、莓果、黑巧克力风味、余韵有枫糖的回甘。所以，喜欢带着酒香风味的挂耳咖啡豆的朋友就不容错过这款咖啡豆啦。
4.前街咖啡埃塞日晒红樱桃挂耳咖啡
产区：耶加雪菲
海拔：1700-2200米
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果、草莓、柠檬、发酵酒香
产区：耶加雪菲
海拔：1700-2200米
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果、草莓、柠檬、发酵酒香
如果大家购买过埃塞俄比亚的豆子，会发现埃塞的豆子大小不一，为咖啡的故乡，埃塞俄比亚的咖啡品种种类非常庞大，现在埃塞还存在大量的野生咖啡品种没有公布。所以，那么多的咖啡品种都统称为当地原生种。就像一般的大型庄园，里面的咖啡都种植波旁品种，所以产出的豆子肯定是大小比较均匀的。
Trabocca公司因为长期采购埃塞咖啡生豆意识到了埃塞俄比亚咖啡豆品质上的良莠不齐，很难有价格的提升空间，咖啡农也收入不高。
为了扭转这一局面，公司与当地的咖啡农共同发起红樱桃计划，从源头上解决问题，通过提高优质咖啡生豆的采购价格来鼓励咖啡农更用心地完成咖啡豆采摘、处理等每一个过程，在采摘阶段采用全人工采摘，挑选成熟度高的咖啡果实。最早在2007年荷兰生豆贸易商Trabocca提出这一想法，也就是当生豆商愿意用更高的价格收这些豆子的时候，农民想获得更高的收入，红樱桃因应而生。
采用日晒处理的红樱桃咖啡豆比一般的水洗豆的口感更为醇厚，酸质也比较偏向莓果风味。
5.前街咖啡巴西皇后庄园挂耳咖啡
产区：摩吉安娜
海拔：1400-1950米
品种：黄波旁
处理法：半日晒处理
风味：莓果、草莓、柠檬、发酵酒香
产区：摩吉安娜
海拔：1400-1950米
品种：黄波旁
处理法：半日晒处理
风味：莓果、草莓、柠檬、发酵酒香
巴西咖啡的地形主要分为两部分，巴西的咖啡树种植地形主要以两种地形为主，一种是海拔500米以上的巴西高原，一种是200米以下的巴西平原。加之海拔较低，阳光充足，种植的卡杜拉品种咖啡树一般是直接暴晒在空气中，前街认为，这种暴晒方式对于形成巴西独有的风味形成，起到了很大的作用。
这款巴西黄波旁咖啡豆的品种为黄波旁，这款巴西咖啡口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润，是一款能代表巴西咖啡整体特色的咖啡豆，同时又能体现自身独特的活泼性。这就是前街之所以会上架这款巴西咖啡豆的最终原因。
挂耳咖啡的好处
挂耳咖啡和一般市面上的速溶咖啡相比，不含化学添加剂。挂耳咖啡是将研磨好的咖啡粉放置在用无纺布制作的口袋里封装好。饮用的时候需要给挂在杯口用开水冲泡就可以饮用。咖啡粉就可以直接扔掉了，糖和奶需要自己添加。这个咖啡是纯天然的，没加任何的添加剂。而手冲咖啡需要准备一些手冲设备，与挂耳咖啡相比，较为繁琐。这也体现了挂耳咖啡的便利性。
虽然挂耳咖啡以其便利性而广受欢迎，但是挂耳咖啡的最佳赏味期没有手冲单品咖啡豆的时间长，前街一般建议大家在购买挂耳咖啡不需要购买太多的量，挂耳咖啡的最佳饮用时间最长时间为两周。超过这个时间点，咖啡的最佳赏味期风味就会有所丧失。
为了让挂耳咖啡粉或者是包装咖啡粉保持最佳鲜度，正确的保存方法是相当重要的，以下前街就为大家推荐出几个保存小秘诀吧！
挂耳咖啡的保存方法
若需要长期保存，建议放入密封容器并置于冷冻库中。咖啡粉会受到温度、湿度、光线或氧气等等因素影响。当咖啡粉开封并接触到空气以后，便会渐渐氧化而变质，因此建议保存于室温下的阴影处时，尽量于两星期内饮用完毕；而咖啡粉接触空气的面积更大，变质的机会越高。因此无论是咖啡粉，建议要衡量所需的饮用量以后再做购买。
但若在短时间内饮用不完的话，则可以将咖啡粉放在密封容器中并置于冷冻库，就可以避免变质延长鲜度。不过要注意的是，纤细的咖啡粉也可能会因为多次的开关冰箱，而受到光线影响导致变质。
可依照每次的饮用量，分装成不同小包装。如果没有密封容器、或是容器太占冰箱空间的话也可以使用夹链袋。但在分装时也要密封完全，才能达到保存的目的。此时只要依照每次的饮用量来做分装，就不会让未饮用的咖啡粉多次暴露在空气中，能大幅减少变质的机会发生。
挂耳咖啡的正确冲煮法
前街挂耳咖啡一小包重量是10g。撕开外包装袋，取出里面挂耳包，撕开挂耳包的开口，将两侧的小耳朵拉开架在杯子上。杯子的选择尽量选杯口不太大的，否则挂耳咖啡的两个耳朵可能会挂不住，前街咖啡使用的杯子杯口直径大概是8-9cm。
挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样的，只不过没有手冲咖啡那么严谨，但基本上水温、闷蒸、绕圈注水还是要的，前街咖啡冲煮挂耳咖啡的参数可以参考下：水温90℃，闷蒸10s左右，闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。
闷蒸结束后，直接是注水至结束，讲究点也可以分两次注水，注水量由挑选的杯子决定，前街咖啡选的是300ml的玻璃杯，绕圈小水流注水，注水到杯子的7分位置停止。
也有很多朋友在冲煮完挂耳咖啡之后，会觉得浪费，认为挂耳咖啡粉能多次循环冲煮。前街建议大家在充完一次挂耳咖啡后尽量不要循环多次冲泡，因为多次冲泡出来的咖啡豆风味和口感都会变得特别淡，品尝效果不佳，所以为了良好的品尝咖啡效果，尽量不要重复冲煮挂耳咖啡。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-04-17 18:55:31
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们