梯形滤杯三孔的特点是什么？扇形滤杯和锥形滤杯有什么不同？梯形滤杯的跟V60比哪个好？

在冲煮时绕圈，能够加速热水对于咖啡物质的溶解，让我们获得萃取更加充分的一杯咖啡。无论是锥形滤杯还是蛋糕滤杯，我们都可以套用同样的方式进行咖啡的冲煮，毕竟它们的结构都大同小异。

可一旦脱离了这两种滤杯，更换成梯形，有些朋友就会感到困扰了！因为相较于前两者，梯形滤杯的结构截然不同。于是就有朋友就找到前街，询问梯形滤杯应该如何冲煮。那么今天，前街就来分享一下，这个梯形滤杯应该如何冲煮吧！

什么是梯形滤杯？

世界上第一个被发明出来的滤杯就是梯形外观，而又因为配套使用的滤纸形似扇子，所以又名「扇形滤杯」」。虽然不同厂家的梯形滤杯都有着些许区别，但无一例外，它们都是上宽下窄的一个设计。

正如其他滤杯一样，缩窄的底部有利于让注入的热水汇聚集中，扩宽的滤杯上层则能够增加咖啡粉的接触表面积，让热水萃取的更加均匀。而本次前街采用的滤杯为kalita家的梯形滤杯，他家梯形滤杯的特点主要是其肋骨会呈直线分布，底部孔洞有三个。

垂直且突出的肋骨能够增加萃取时咖啡的排气效果，底部的孔洞数量虽然较多，但直径并不大，所以萃取时的流速会得到减缓。这样一个组合能让咖啡的萃取时间适当延长，以形成浸泡效果，最终冲出来的咖啡口感会更加醇厚，非常适合深烘咖啡的冲煮。（毕竟它就诞生于主流为深烘咖啡的那个年代）

梯形滤杯该如何冲煮？

根据上面的阐述相信大家可以得知，梯形滤杯的渗水速度比较缓慢。如果我们使用跟V60滤杯这类快流速滤杯一样的萃取参数，那么就会因为萃取时间过长的关系而导致过萃现象的发生。因此，我们就需要削减其他参数的萃取效率，以此让咖啡在长时间的萃取下也不会轻易发生过萃现象。

其次是在注水方面，虽然梯形滤杯的结构并不是标准的圆形，但我们还是可以投入绕圈的使用，因为水柱搅拌带来的萃取效率还是很有必要的。所以，我们依旧需要绕圈，只不过是需要将绕圆圈更改成绕椭圆罢了。

那么接下来就由前街来演示一下，使用梯形滤杯应该如何冲煮！既然适合深烘焙的咖啡，那么我们本次实验就使用最经典的黄金曼特宁来充当冲煮用豆！萃取参数如下：

豆子：苏门答腊·黄金曼特宁

粉量：20g

研磨：ek43的11刻度、20号筛网的70%过筛率、粗砂糖

粉水比例：1：15（300ml热水）

水温：88°C

冲煮：三段式

滤杯：kalita

因为该滤杯的材质为陶瓷，所以我们在湿滤纸时会用到热水来进行湿润，以此起到预热的效果。

然后同样，我们预先使用粉的两倍水量40ml来进行为期30秒的闷蒸。在闷蒸结束以后，我们进行第二段热水的注入（150ml）！此段热水会先从中心注入，然后缓慢向外绕圈。而在注水的过程中我们可以适当的压低注水高度，因为萃取时间的拉长，我们需要将搅拌力度削减一些，以此减小水流对粉床的冲刷。

当粉床里的热水即将流尽，也就是粉床微微下凹的时候，我们注入目标剩余的全部热水（110ml）。

此次注入以中心为主，所以我们注入的形式是以缓慢绕小圈的方式。随即等待热水全部流干，即可完成冲煮！

萃取总用时2分10秒！相较于流速较快的V60来说，kalita冲出来的曼特宁确实会更加醇厚，香料、巧克力的味道非常明显，味道之间十分平衡，甜感较高，回甘悠长，很是舒服！

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2024-09-24 17:54:39