咖啡的回甘是什么原理？味蕾分布在舌头的哪里？为什么喝完咖啡以后喝水更甜？中国咖啡网

“没~有~夸~张~不信你试试，喝完咖啡后喝水，水真的会很甜！”

这是昨天到访前街门店的客人朋友的一句话，前街觉得很有趣，所以今天我们就来讨论一下这个问题~

有些时候，我们在品尝一些特定的咖啡（浓缩、单品）之前可能会预先喝一口冰水。因为需要通过冰水来洗漱口腔，以此更好的感知这杯高浓度咖啡的风味表现。由此可以得知，这个动作是为了增加饮用咖啡时的体验。而在喝完咖啡之后再喝一次水，同样能够起到相同的作用。就像开头那位客人朋友所描述的那样，水在咖啡的加持下会涌现出很高的一个“甜感”。

即便这杯水就是刚刚“漱口”的那杯水，可我们就是会觉得，喝完咖啡后喝的它会比之前喝到的更甜！那为什么会出现这样一个情况呢？

为什么喝完咖啡后喝水会更甜？

这就不得不提到我们的五感之一—味觉！酸、甜、苦、咸、鲜，是我们味觉所能够感受到的五种味道。感知这些味道的媒介主要是位于我们舌头上的味蕾，它是一种非常微小的感觉器官，由味觉细胞所组成，又名「味觉感受器」。

当我们摄入的食物、饮料味道与味蕾接触以后，味觉细胞就会因为受到刺激而被激活，然后就会将这股味道的表现通过电讯号来传达给大脑，这样我们就会感受到相应的味道。

而之所以喝完咖啡之后喝水会更甜，原因有二！一个是因为产生了「味觉对比效应」，还有便是「口腔生理作用」的影响。

「味觉对比效应」是指味道和味道之间起到的对比作用。当我们品尝完某一种味道再去感受另一种味道的时候，前一种味道将会对后一种味道的感受造成一定的影响。那么这个影响既可以是相乘，也可以是相抵，甚至是变味。

例如先吃一个高甜的食物再吃一个无味的食物，无味的食物虽然不具备任何苦味，但是因为甜味抑制了苦味味蕾的活性，敏感值得到降低，所以导致无味的食物出现了些许苦味感受。

「口腔生理作用」指的是当我们口腔内的唾液腺受到某种刺激以后会加速唾液的分泌！而唾液中会含有淀粉酶等酶类，它们可以与食物、饮料中的某些成分结合或者使其分解，从而产生甜味。

综上所述，我们就可以知道，之所以喝完咖啡以后喝水会更甜，是因为这俩者的共同作用（回甘同理）！

在我们喝下咖啡的时候，咖啡刺激了口腔，使其分泌出更多的唾液。而唾液里的物质则能将咖啡里的某些成分分解产生甜味物质，从而在喝完咖啡后可以演变出甜味；恰好咖啡的苦味物质够与甜味形成鲜明的对比，因此后面甜味出现的时候将会因为反差而更加突出。

所以，在这两者的作用下，喝完咖啡以后甜味的敏感度得到了提升，恰好唾液的生成导致甜味增加，此时再喝入一口水，水便出现了高甜的感受。

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2024-11-18 18:07:05