Lily drip真能让手冲咖啡更好喝吗？手冲咖啡的辅助工具利利珠怎么用？V60滤杯也能用蛋糕滤纸？

因为手冲咖啡的冲煮过程具备着一定的观赏性，所以经常能够吸引到不少朋友驻足观看。其中就包括年纪尙浅的小女孩--利利，她很喜欢看她爸爸冲煮咖啡。

直到有一天，玩心四起的她突发奇想，将一颗玻璃弹珠放入了锥形滤杯里。正是这个无意之举，让她爸爸发明出了能够改变锥形滤杯的小玩具--Lily drip（利利珠）。

如果是前街的老粉，应该经常能够看到前街对它的分享。因为它跟树脂版本的V60一样，不仅价格亲民，功能还十分全面。那在咖啡圈里我们还常常能看到人们这样对它评价--“作弊神器”。怎么个作弊法呢？

经过前街疯狂刷帖，总结出了大家给它下“作弊”这一定义的缘由：只要我们在使用锥形滤杯冲煮咖啡之前将它加入，就可以冲出更好喝的咖啡了。

但其实，它并不是让冲出来的咖啡更好喝，而是辅助我们更容易冲出好喝的咖啡。因为利利珠的作用主要是改变锥形滤杯里的粉床架构，减少了萃取不当的现象发生。我们可以看看锥形滤杯的结构：上宽下窄，倒进去的咖啡粉将会呈一个倒锥形状态。对比起平底滤杯，同量咖啡粉倒进锥形滤杯以后将会拥有一个更厚的粉床。

虽然这样的咖啡粉分布会让萃取出来的咖啡更具层次感，但更厚的粉床意味着会拥有更高的阻力，热水的渗透速度会得到下降。当咖啡粉研磨过细或细粉过多的时候很容易就会引发堵塞，使过萃的风险大大增加。

而利利珠的介入就能够让堵塞的情况减少触发，只需要将它放置在滤杯中间，滤杯底层结构就会被改变，进而影响到咖啡粉的分布状况，粉床的厚度可以因此减少。粉床厚度的减少会让热水渗透的速度得到提升，那自然也就能够规避过萃的风险了。

但说它是“作弊神器”其实一点也不为过，因为它的介入确实能够让很多新手朋友在萃取理论还不够扎实的情况下，更容易冲出好喝的咖啡，特别是冲煮浅烘豆的时候没那么容易翻车。

那以上前街说到的仅仅是下水速度较快的经典款式，除了经典款式的利利珠以外，还有其它6款不同版本的利利珠，也就是说，利利珠一共有七种。而在这七种利利珠里，有六款的设计都是带有一个凸起的小尖角（包括经典），使用它们的时候我们需要利用附赠的备纸台将滤纸的形态进行改变。

而它们的功能相同，适用于所有的锥形滤杯，区别就在于流速的快与慢。我们可以根据自己不同的需求来选择不同的利利珠使用，并不单单是为了规避过萃。例如当你的研磨磨粗了，下水速度太快会容易产生萃取不足，那么就可以选择流速慢的款式；或者是想要研磨的更细一些，让萃取更高效的同时规避堵塞，那么就可以选择流速快的款式...

剩下一款则有些特殊，因为它并没有小尖角，采用的是扁平化的设计，就是下图左边的那颗利利珠！

将它放进锥形滤杯以后我们并不需要将滤纸进行折叠/改变，因为它改变的是滤杯本身！原本一个锥形的滤杯在将它放入以后，直接就变成了平底滤杯！所以，我们需要使用的并非锥形滤纸，而是蛋糕滤纸。

它带来的影响除了粉床的厚度以外，还有就是增加了粉床的表面积，但因为没有任何导流辅助，所以下水会比较慢。由于实在很有趣，所以接下来前街就浅浅地尝试一下，看看加入了它的锥形滤杯冲煮，会有着什么样的效果。

冲煮实验

本次冲煮前街挑选了一支需要长时间萃取才能将美味带出来的高密度浅烘焙豆，这样就不用去刻意调整参数。参数如下：

冲煮用豆：耶加雪菲·果丁丁

使用粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨程度：ek43的10刻度、20号筛网的80%过筛率、细砂糖研磨

冲煮水温：92°C

冲煮方式：三段式

使用滤杯：V60

使用道具：Lily drip（忘忧草）

那么首先，我们依旧使用粉的两倍水量进行为期30秒的闷蒸。

闷蒸结束以后，因为咖啡粉分布均匀，粉床的所有地方厚度相当，所以我们并不需要刻意规划绕圈的范围。从中心向外绕圈，然后再从外圈向内绕回，不断重复，直至注完第二段热水120ml即可停止；

当热水渗透的差不多以后，我们再以同样的方式注入最后一段热水75ml，随后等待咖啡液滴滤完毕，即可移除滤杯，结束萃取。

本次冲煮用时2分31秒，虽然远远超过了平常前街冲煮咖啡的平均时间，但由于果丁丁这支豆子非常耐萃，再加上过程中咖啡粉有很长一段时间处于浸泡，所以喝起来并没有任何负面味道。柠檬的清新香气、莓果的酸甜、淡雅的白色花香，以及尾韵那干净的绿茶，是非常经典的耶加雪菲味。

可以看出，在加入了这枚利利珠以后，锥形的V60滤杯确实可以套用蛋糕滤纸作为平底滤杯使用。但它有一点对于“强迫症患者”不太友好，那就是当我们使用单人份的锥形滤杯时，如果加入了这枚利利珠再放入蛋糕滤纸的话，那蛋糕滤纸将会高出滤杯一大截。虽然这并不会影响到冲煮，但总会让人想要将上层多出来的那撮滤纸剪掉。

最后，前街还是要重复一下，利利珠的作用并非能够让咖啡更好喝，它仅仅只是一个辅助道具，辅助我们冲好一杯咖啡。但这也有一定的前提，那就是冲煮人本身还是需要了解一定的萃取原理。

网上除了利利珠使用成功的案例以外，翻车的案例也不再少数。最常见的就是粗研磨的咖啡粉搭配了流速快的利利珠，导致萃取进一步不足，咖啡更加难以下咽。所以，只有我们具备一定的萃取原理，才能够在知道一杯好喝的咖啡究竟是如何冲出来的，又该如何用好辅助道具。

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2024-12-28 17:44:46