懂咖啡的人一般喝哪种咖啡?咖啡店最好喝的咖啡是哪种?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:y 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,懂咖啡的人一般喝哪种咖啡?我作为一个咖啡师来为您介绍一下,目前咖啡店主流的咖啡饮品有;手冲咖啡和意式奶咖,它们有什么区别呢?手冲咖啡指的是全手工冲煮的咖啡豆,这样手工冲煮出来的咖啡豆咖啡的风味十分的明


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懂咖啡的人一般喝哪一种咖啡?目前咖啡店主流的咖啡饮品有手冲咖啡类、冷萃咖啡类以及意式浓缩咖啡类产品,这些都是懂咖啡的人喜欢喝的咖啡产品。


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手冲咖啡的是热水通过自然重力通过合适研磨咖啡粉后萃取出来的咖啡液,特点是口感干净清晰,具有层次感。


冷萃咖啡是合适研磨的咖啡粉与冷水直接混合,然后放在冰箱冷藏萃取8-12个小时,特点是口感干净饱满,水果般甜感明显。


意式浓缩咖啡是在增压环境下水流快速通过极细研磨的咖啡粉,萃取浓度极高的少分量咖啡液,特点是口感浓烈醇厚,分量少。


制作手冲咖啡与冷萃咖啡,咖啡店通常会使用单品咖啡豆,也就是单一产区咖啡豆(不是指单一品种咖啡豆哦~)制作意式咖啡,咖啡店通常使用拼配咖啡豆,也就是多个产区咖啡豆以不同比例进行拼配。


什么是单品咖啡?


1978年娥娜·努森(Erna Knutsen)女士,在法国咖啡国际会议上提出精品咖啡的概念,她形容精品咖啡“Specialty Coffee”为“在产区独特微型气候与地理条件下,培育出具有产区风味的咖啡豆”。


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依据这个定义,前街咖啡认为精品咖啡其中一个特点便是可追溯的产区之味,不同的产区因当地的微型气候以及种植条件的不同而产生出不同的产区之味,这也就是单品咖啡最大的魅力。


在没有任何配料的加持,也能表现出一个产区特有的咖啡风味。例如前街咖啡在杯测埃塞耶加雪菲产区的咖啡豆的时候,主题都是以柑橘般酸质、茶般的回甘为主;在例如在杯测印尼苏门答腊产区曼特宁咖啡豆的时候,主题都是以草本、香料般醇厚味道为主。


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单品咖啡适合手冲咖啡、冷萃咖啡的制作,是因为这两种制作方式萃取比例较大。想要品尝出单品咖啡豆独特的风味层次,是需要一定程度的稀释,并不是越浓越好。


手冲咖啡怎么做?


前街咖啡制作手冲咖啡,非常注重咖啡豆的新鲜度,因此线上出售的所有咖啡豆,均在5天内发出。只有新鲜烘焙的咖啡豆,才能体现出更多的咖啡香气。


中浅-中度烘焙的咖啡豆,前街会将咖啡豆研磨制中细程度的颗粒(中国20号标准筛网过筛率75-80%),搭配V60滤杯、90-91摄氏度热水,以1:15的粉水比例进行冲煮(15g咖啡粉注入225g热水)。


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中深度烘焙的咖啡豆,前街会将咖啡豆研磨制中粗程度的颗粒(中国20号标准筛网过筛率65-70%),搭配kono滤杯、88-89摄氏度热水,以1:15的粉水比例进行冲煮(15g咖啡粉注入225g热水)。


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冷萃咖啡怎么做?


冷萃咖啡的制作,由于低温很难萃取出咖啡的醇厚物质,因此前街咖啡会选用酸甜感明显的咖啡豆制作。


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前街会将咖啡豆研磨制中细程度的颗粒(中国20号标准筛网过筛率75-80%),以1:10的粉水比,采用30g(1-2人份量)加入300g的冷水/冰水,并搅拌至咖啡粉充分浸湿,然后放入冰箱密封冷藏萃取8-12个小时。


什么是拼配咖啡豆?


拼配咖啡,也称为混合咖啡,就是将各种单品咖啡豆混合在一起,从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出,拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成,做出更平衡的口味。


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咖啡是一种农作物,所以即使是同一种咖啡豆,它的风味每一年也会有所不同,所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题,当拼配中的某支咖啡豆在新产季的时候味道达不到预期或者紧缺的时候,可以通过替换风味相似的咖啡豆进而调整。

 

所以拼配其中一个优点是稳定度高,可以更好的一致性。


意式咖啡怎么做?


前街咖啡选择了拼配作为门店意式咖啡的出品。目前在使用一支用雪莉酒桶处理的咖啡豆和日晒处理的耶加雪菲红樱的「前街-向日葵暖阳拼配咖啡豆」。


比例为7:3,七成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆为这支拼配豆提供风味以及醇厚度,三成的日晒耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。


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如果是初始阶段,前街咖啡推荐一个中间萃取参数,大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整:用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液,时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现,进行相应的调整。


浓缩咖啡萃取完成后,适量地加入牛奶,就是拿铁咖啡;适量地加入水,就是美式咖啡;适量地加入牛奶和绵密的奶泡,就是卡布奇诺咖啡。


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2022-11-20 16:35:33

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