手冲咖啡的水粉比指南！手冲咖啡15g咖啡粉要冲多少的水？咖啡的粉水比例是什么？

粉水比例是制作咖啡时的一项重要参数，它意指咖啡粉和水的重量比。例如1：10的粉水比，广义里指的就是1g的咖啡粉和10ml的水。由于比例的大小会对一杯咖啡的味道、口感起到直接的影响，所以学会如何找到合适的粉水比，也是冲好一杯咖啡的重要一环。而这同样也是朋友们在门店询问前街较多的一个问题：“手冲咖啡的粉水比，应该是多少？”

要想找到合适的粉水比例冲好咖啡其实并不困难，但我们首先需要知道的是，粉水比例它影响的是什么。

粉水比是如何影响咖啡的？

可以说，粉水比例对于咖啡最大的影响就是「浓度」，这是其他参数无法做到的事情。在其它参数固定不变的情况下，粉水比例越小，咖啡浓度越低，粉水比例越大，咖啡浓度则越高。

可能这么说有点难理解，那在这里前街分享一个之前做过的实验：在其它所有参数都固定不变的情况下（包括时间），分别使用1：10、1：15、1：20的粉水比冲煮出三壶咖啡。然后通过浓度测量仪来测量浓度，得到它们三者的咖啡浓度分别为1.93%、1.35%、1.04%。可以看出，当我们使用的水量越多的时候，咖啡浓度也就越低。

浓度是指咖啡中的咖啡物质数量和水的比例，浓度越高，那么咖啡可溶物在咖啡中的占比也就越高，反之亦然。而这些物质是咖啡味道、香气的主要来源，因此，我们可以理解为，当咖啡浓度越高的时候，咖啡的味道、香气就越浓郁。结合粉水比的解释，我们就可以得出：当我们萃取时使用的粉水比例越大的时候，咖啡的浓度就越高，咖啡浓度越高，咖啡的味道也就越浓（反之亦然）。

如果最佳粉水比的评判标准是以我们个人的口味喜好为前提，那我们只需要找到那个能够冲出符合自身口味的比例即可。假设我们的口味比较重，那么就可以选择一个比较大的粉水比例来冲煮出一杯味道浓郁的咖啡。而如果我们的口味比较轻，则可以选择一个小比例来冲煮出一杯味道轻盈的咖啡。

前街这里给大家一个参考，无论是门店日常出品还是文章中的冲煮分享，前街使用的粉水比例大都是1：15。因为用这个比例冲煮出来的咖啡既不会太浓也不会太淡，是一个受众较广的浓度。

然后大家就可以将这个数值作为参考标准，如果喜好的是浓一点的咖啡，那么就可以增大粉水比至1：13~1：14，如果喜好是淡一点的咖啡，则可以调小至1：16~1：17。但咖啡最好不要太浓或太淡，因为浓度过高的咖啡会让味道、香气过于集中，使咖啡令人难以接受。而过淡的咖啡则因为味道、香气表现都没有那么明显，喝起来会更像是一杯咖啡味的水（口感会很单薄）。

然后！我们还需要知道的是，水量的增减并不单单影响的是咖啡浓度，它还会对咖啡的萃取率造成影响。

因为水在萃取中担当着溶剂的角色，咖啡里的风味物质需要通过水带出。因此，在其它参数不变的情况下，使用的水量越多，溶解出来的物质就越多，反之亦然。同时，水量的多少还会影响到萃取时间，同样的水流大小会因为水量的不同而拥有不一样的注入时间，当萃取时间越长，风味物质溶解的就越多，反之亦然。

结合这两点，我们可以得知，水量的多少影响着咖啡的萃取率强弱。而咖啡的萃取率是有一个普遍认为的好喝范围，即金杯萃取里的18%~22%（并不绝对，但可参考）。如果我们想要在更改水量的情况下将萃取率落在这个范围里，那么就需要对其他的萃取参数进行调整。这样才能够萃取出一壶浓度、萃取率皆对口的好喝咖啡。

前街在冲煮热浅烘咖啡时的参数为：15g粉，1：15的粉水比例，92°C水温，ek43的10刻度研磨，萃取时间为2分钟。如果，我们想要将粉水比例调到1：10，冲出更浓郁的咖啡，那么就得调细咖啡粉的研磨或者提高冲煮时的水温，亦或是延长萃取时间，只有这样才能够让咖啡获得足够的萃取率，确保高浓度的它也能够绽放出同样的美味。

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2025-02-07 16:52:50