咖啡烘焙的北欧烘焙和意式烘焙有什么不同？中国咖啡网

在精品咖啡这个概念还没广泛传播前，世界上绝大部分的咖啡都是以深烘焙的焦苦味为主导！随着这几年，精品咖啡这一概念的逐渐普及，人们才渐渐认识了浅焙咖啡的美妙之处！但要知道，历史的齿轮并不会自己转动，而是因为有了与老势力相对的新势力诞生，才有了推动齿轮的动力！

像我们现在所说的日式深烘、意式深烘、法式深烘等都是一个形容烘焙程度的名词，但放在当时，就是最主流的烘焙思想！每个烘焙程度都对应着该烘焙程度盛行的国家，例如意式＝意大利，法式＝法国！

所以，对于当时的咖啡界来说，意大利、法国等注重深度烘焙的都属于老势力，而相对年轻的，在当时属于不入流的，便是注重浅烘焙的欧洲北部地区，统称北欧！由于北欧被咖啡洗礼的时间较晚，所以没有受到太多苦咖啡的概念洗脑，因此，「北欧烘焙」这个在当时非常“叛逆”，现在非常流行的烘焙技法就诞生了！

最早的北欧烘焙虽然会比意式烘焙浅的多得多，但终归也就在中烘的程度，并不是现在我们所认知的浅焙（精品还未盛行的年代）！但对于当时其他国家的人们来说，它也是一个十分另类的烘焙程度了！

那时候，北欧烘焙对于其他国家的烘豆师来说，是这样一个看法：“豆子都没烘熟，尖酸刺激，能喝吗？”但其实，只是因为技术、认知上的问题，导致人们产生了这样的想法！

所以，北欧国家的烘豆师们并不喜欢以浅烘焙，或是极浅烘等词汇来称呼自己豆子的烘焙程度。原因非常简单：容易让人联想到半生不熟、风味发展不足、十分酸涩、充斥着草本味道等负面状况！他们会更喜欢称呼自己的烘焙程度为：「北欧之道」（Nordic Approach）、「斯堪地纳维亚风格」（Scandinavian style），或是「北欧风格」（Nordic style）。

最开始的北欧烘焙采用的是欧美国家“大火爆炒”的粗暴型烘焙手法，在入豆时就将风门、火力开到极致，在接近一爆的节点时，关火！利用一爆散发出来的热量与炉内积蓄的余温来完成后续的烘焙进程。优点就是操作简单，开火、关火！缺点则是容易带有焦、烟呛味。

然后，随着时代的发展，挪威一众知名咖啡馆的烘焙师改变了烘焙思路：入豆时全开的只有风门，火力只控制在较高的温度范围！并且，还会随着烘焙进程逐渐调小。这种烘焙思路不再覆盖浅、深两种程度，而是主要针对于浅烘焙的一个思路设计！

在韩怀宗先生的「新版·咖啡学」一书中是这样描述北欧浅焙的咖啡体验：强酸只会在喝入口的时候停留一秒，然后瞬间消逝，接踵而至的便是多层饱满的花果风味，犹如吞入一颗“水果炸弹”，舌头两侧拉动唾液引发的回甘如同在口腔里引发了这枚“炸弹”，五彩缤纷的风味迸发出来！跟人们印象中，只有死死尖酸、呆板不活泼、酸涩难以入口的极浅烘咖啡截然不同！没错，正是我们现在感受到的浅烘咖啡！

正是这样的风味深深吸引了人们，这才推动了历史的齿轮，深度烘焙掌握主权的咖啡王朝不复存在，取而代之的便是以酸味主导的浅度烘焙！而「北欧烘焙」正如意式、法式烘焙一样，在以前属于某些国家流行的烘焙程度，现在则是一种烘焙程度的代名词！

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2023-12-11 17:25:26