最近前街分享了不少冷萃咖啡的制作方式，因为操作起来都非常简单，所以很多朋友都开始在家自制起冷萃咖啡。但是呢，有不少朋友表示，虽然他们也用同样的方式制作冷萃咖啡，可出来的咖啡就是没什么味道。除了寡还是寡，就跟某些单身人士一样。一般来说，会导致咖啡出现寡淡状况的仅有两种可能，一种是萃取参数没有用对，一种则是操作上出现了失误。但冷萃咖啡不同于常规的咖啡制作，除了以上两种可能以外，还会有另外一种其它因素会导致萃取不足的状况发生。没关系，今天前街就来分享一下，在制作冷萃咖啡时，怎样才能让泡出来的咖啡又香又浓。那么首先第一步：找对参数。使用的参数是否正确会在咖啡的味道及浓度上直接体现出来，当你觉得泡出来的咖啡浓度不够，味道太寡淡的时候，那大概率是没有用对参数。而关于什么参数才适合泡出香浓的冷萃，我们可以先从时间和水量开始抓起。冷萃咖啡的制作方式非常简单，就是将咖啡粉和水混合均匀，然后密封放进冰箱冷藏浸泡。浸泡的时间越长，味道也就越饱满。但是呢，前街发现很多朋友会担心泡太长时间而导致咖啡出现苦、杂等过萃的表现，所以早早就将冷萃咖啡取出，然后过滤。可实际上，冷萃咖啡的制作基本不需要担心会有过萃情况的发生。前街之前经常有提到，浸泡式是容错率最高的萃取方式。因为浸泡式的萃取效率会随着液体浓度的逐渐饱和而持续不断地下降，这可以有效抑制苦味物质的释出，防止过萃情况的出现。更何况冰水的萃取效率更加低下，所以我们更不用担心会出现过萃的情况，放心大胆的泡就是了~（前段时间有位朋友在这篇文章里问到94度的热水泡四分钟会不会过萃的问题，答案也是如此）一般来说，前街会推荐冷萃咖啡的浸泡时间在八个小时起步。在使用常温水的情况下，八个小时是能够获得一个足够的萃取率，起码不至于没有味道。然后泡的时间越长，那么味道就会更加浓郁。水量这里应该就不用过于详细的赘述了，因为大家都知道，水量影响着咖啡的浓度。当水量相对越多的时候，泡出来的咖啡浓度就越低，当水量相对越少的时候，泡出来的咖啡就越浓。一般情况下前街使用的粉水比为1：10，因为考虑到后续要加冰保温，所以选择了这个比较浓的比例。如果你在喝冷萃的时候也有加冰的习惯，那不妨尝试一下1：10这个粉水比例进行冷萃咖啡的制作~（不加冰则可以适当淡一些，用1：12的粉水比例）是滴！这是有些反直觉的。通常情况下，当咖啡粉的研磨越细，它的总表面积就越大，萃取率就应该越高，这是我们所熟知的理念。但在冷萃这里就不太适用了！因为冷萃是一个长时间静置不动的浸泡过程，虽然细研磨可以增加咖啡粉的总表面积，但当研磨越细的时候，咖啡的萃取效率反而有概率会得到降低。因为更细的研磨意味着会磨出更多细小的咖啡粉，而这会让咖啡粉在吸饱水分下沉以后更容易抱团结块。当咖啡粉们在底部结块以后，水将难以渗透萃取，内部咖啡粉由于结块而被隔离，所以水仅能够萃取到外表的咖啡粉。而这代表着咖啡粉的触水总表面积不增反降，因此萃取效率会被降低，更容易产生萃取不足的情况。那么这种情况的出现有两种改善方案，一种是调粗研磨。粗研磨能够增加粉和粉之间的缝隙，降低咖啡粉的结块的情况发生从而提高萃取率。一般来说，前街浸泡冷萃时所使用的研磨是手冲咖啡热冲时的研磨度，或者是稍细一格的冰冲研磨度，具体看豆子而定。当豆子烘焙越深的时候，我们所使用的研磨就要越粗。另一种方式则是通过使用茶包，分离出咖啡粉。咖啡粉结块是因为在吸饱了水分以后下沉堆积所导致，而通过茶包分离出咖啡粉，就可以防止咖啡粉下沉而产生结块，萃取效率因而更高。分装的量大家可以自己决定，5g一包、10g一包、15g一包都可以~如果在没有办法调磨，也没有茶包辅助的情况下，我们可以使用第三种方式来提高咖啡的萃取及浓度--增加搅拌次数。通过每隔一段时间对咖啡粉进行搅拌，我们可以将结块的咖啡粉打散，让水能够萃取到原本被隔离在内部的咖啡粉。同时，搅拌可以在短时间内增加物质的溶解速率，最终得到的咖啡能因此拥有更高的萃取率和浓度。但要注意的是，这个方式相对来说会比较麻烦，因为我们需要定时对咖啡粉进行搅拌。咖啡粉被打散以后的分散状态并不会维持太久，很快又会下沉然后结块，所以我们需要每隔一段时间搅拌一次，相对于其他方式来说，会麻烦很多。因此，在条件允许的情况下，前街会更推荐使用调粗研磨，或者用茶包进行分装的方式来提高萃取率。
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2025-04-14 17:27:51
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