在前街前俩月分享的推文评论区里（传送门），有非常多的朋友都留言提议使用干冰来代替冰块进行冰手冲的制作。而事情的起因，是为了能在冰手冲里体验到完整的咖啡风味。“如果想要在手冲咖啡里品尝到最完整的咖啡风味，那么最好选择热手冲咖啡。”这是每当客人咨询前街某支豆子适合做冰冲还是热冲时，前街一定会给出的一段建议。理由很简单：热手冲使用的水量会更多，萃取会更加充分。冰手冲因为要让咖啡在短时间内快速降温，所以需要加入冰块来达成这个目的。但冰块的融化会给咖啡带来浓度上的稀释，如果我们不想要喝到一杯味道寡淡，口感单薄的咖啡，就需要通过“高浓低萃”的方式来获得一杯高浓度的咖啡，以此来抵消冰块融化所造成的稀释。而水量的减少会让萃取效率得到降低，物质溶解的数量将会得到减少，咖啡风味因此相对没有那么完整。所以最开始就有一些朋友询问能否使用不会融化的不锈钢冰块来代替冰块制作冰手冲，结果显而易见，是以失败告终。不锈钢冰块因为各种原因（详情请移步那篇文章了解）而无法让咖啡在短时间内降至理想的温度，于是这时候就有很多朋友在评论区留言提议，使用降温快且不会造成稀释的“干冰”来进行冰手冲制作。讲道理，虽然干冰的确能够赋予咖啡快速冷却的效果，同时又不会造成稀释。但！是！它同样也不适用于手冲咖啡的制作，特别是对于门店的出品来说。常规的冰是由水经过低温冷凝成的固体，即冰是水的固态。在经过吸热以后，它会还原成水。而干冰就完全不同！虽然在它的名字里同样带有一个“冰”，但它与我们日常所使用的冰块可是有着天壤之别。干冰是由二氧化碳制作成的固体，通俗点来讲，它就是固态的二氧化碳。前街相信，大家对于二氧化碳已经熟悉的不能再熟悉，因为我们在呼吸过程中吐出来的气体，就是二氧化碳。二氧化碳在标准大气压下是没有液态的形态（特定的高压条件下可以形成液态），但是呢，它会在温度低于零下78.5℃的时候直接凝结成固态。而当温度高于零下78.5°C以后，固态的二氧化碳又会直接升华为气态。由于凝固的二氧化碳看起来与常规的冰块大差不差，且过程中二氧化碳都是跳过液态阶段进行的相变，没有液体形态，即受热时不会化水，所以人们就简单明了的将它命名为：“干冰”。（注：日常使用的干冰除了低温，还需要高压配合制作）其实在日常生活中，干冰也算得上是一个司空见惯的物品，因为干冰的用途可以说非常广泛。前面前街提到，干冰会直接升华成气态，而就在它升华的过程中，会吸收周围大量的热。这会让空气中的水蒸气因为温度的下降而液化成水滴，然后形成烟雾。很多演出如演唱会、舞台剧，甚至是一些餐厅、酒吧，都会用到大量的干冰来制造出美轮美奂的烟雾效果。还有就是，由于干冰的升华过程会吸收大量的热，降低周围环境的温度，所以干冰能够通过直接或间接接触来降低食品的温度，起到保鲜、降温等效果。同时因为不会液化，所以并不需要担心食品是否会被泡坏、浓度被稀释等问题。那看了这么多，前街相信大家已经充分了解了干冰的结构及作用，它的的确确能够让咖啡在快速降温的同时做到不稀释咖啡的浓度。那么，问题就来了：前街为什么说它不适用于手冲咖啡的制作呢？很简单，因为它在升华以后会释放出二氧化碳！当我们将干冰丢入咖啡里面以后，虽然咖啡会迅速降温，但因为溶解出来的二氧化碳会与咖啡相结合，所以最终我们得到的并不是一杯冰冷的手冲咖啡，而是一杯冰冷的碳酸咖啡。即便达到了降温的目的，但咖啡的本质已经产生了变化，且远远偏离了我们的需求，那么干冰自然不能够为我们所用。可能一些朋友这时候会提议：“隔水降温不就好了吗？”话是这样说没错，但这样操作起来将会十分繁琐，且效率也没有那么高。前街认为，并没有必要特意为了补足这一小部分风味而进行这么复杂的行为。关键是这样的工作常规冰块就可以做到，完全没有必要使用上干冰。因此，不要纠结啦，手冲咖啡还是用常规的冰块进行制作吧~但如果实在想尝试用干冰代替冰块来制作咖啡的朋友，可以参考一下前街分享的这三个要点：①：咖啡液和冰块的比例采用2：1，即200ml咖啡液搭配100g左右的冰块，这样才能够起到快速降温的效果。（这里的建议是指刚冲煮完成的70°C的咖啡液）②：并不是所有的咖啡做成“碳酸版本”都会好喝，如酸度或苦味过于突出的。所以我们可以选用甜感较高的咖啡豆进行制作！例如前街豆单中的前街瑰夏拼配·草莓糖，或者是前街埃塞·花魁等都属于甜感比较充足的~③：务必注意干冰的各种使用事项！干冰还是比较危险的，各种方面来说。所以在使用前务必先预习一下干冰的注意事项，防止被干冰误伤。④：不要一次性倒入过多的干冰，或者准备一个个子较高的瓶子来进行咖啡的制作。不然的话......要多狼狈又多狼狈......
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2025-07-17 17:59:48
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