可以说，冷萃咖啡的制作是所有现磨咖啡里最省心，最省力的了（之一）。我们仅需要在前一晚将研磨好的咖啡粉和水混合密封，在第二天起床的时候将咖啡液过滤出来，一壶味美香醇的冷萃咖啡就制作完成了~由于冷萃咖啡十分适合炎热的夏天，再加上后台呼声实在太高，所以这段时间前街分享了《冷萃咖啡的做法》和《让冷萃香浓的三大要诀》两篇文章，以帮助大家能够更好地做出一杯美味的冷萃。那当我们做好冷萃咖啡以后，剩下需要考虑的问题仅有一个，那就是--保质期。
因为相信有不少朋友都跟前街一样，为了方便会一次性做好一大壶冷萃咖啡放在冰箱里，每当想喝的时候就可以直接倒出一杯，十分方便。但这样一劳“永”逸的方式就需要严格对冷萃咖啡进行管控，因为咖啡的放置时间越长，质变越容易发生。我们都知道，用热水萃取出来的咖啡在一开始品尝起来是非常美味的！不仅香气丰富，口感顺滑，味道还十分均衡。但在放置了一段时间以后，咖啡喝起来的质感会大打折扣。既因为香气已经大量挥发，还因为味道随着温度的降低而产生变化。如果在常温无密封的情况下放得再久一些，那咖啡就会开始变质。而这样的情况同样也会出现在冷萃咖啡上，只不过呢，冷萃咖啡发生质变的时间会稍晚一些。因为无论是冷泡还是冰滴，它们在多数情况下都是使用温度较低的冷水进行萃取。然后在萃取完成以后还是全程冷藏密封存储，所以咖啡里的微生物活动会比较缓慢，不容易变质，而香气物质也没有那么容易挥发。但我们需要知道的是，冷藏终究只能够延缓咖啡的发酵速度，推迟腐败变质的时间而非能够中断发酵，阻止变质。除非对咖啡进行冷冻，不然冷萃咖啡依旧会随着时间推移而产生变质。一般在冷藏密封得当的情况下，冷萃咖啡在一周内都不会发生变质。但是呢，咖啡风味又是另外一回事了！因为它会在咖啡变质之前就流失殆尽。前街去年有针对此事做过实验，分别记录下两瓶冷萃在制作完成以后不同时间的味道表现。最后发现，在制作完成的第1~4天的时间里，咖啡的味道和口感是最出色的。实验评测的两瓶冷萃使用了不同的咖啡豆，分别是荔枝兰和花蝴蝶。它们无一例外，在制作完成的第1天和第2天的时间里，都展现出了丰富的风味表现和适当的发酵香，口感醇厚顺滑；到了第3天、第4天的时候，两瓶冷萃的风味表现开始下降，发酵香气开始突出，但此时喝起来的味道和口感依旧是很不错的；但到了第5天，风味薄弱至几乎捕捉不到，喝到更多的是咖啡本身的酸甜苦滋味，以及浓郁的发酵香；从第6天开始，咖啡风味荡然无存，口感同时变得沉重起来。所以我们可以认为，冷萃咖啡的最佳赏味期是在制作完成后的前4天。而这是前街在密封存储得当的情况下，每天仅开封一次得到的结果。倘若开封的次数更多，那么这个赏味的时间还会更短一些。因为每次开封都会让外面的空气进入瓶子与咖啡液接触，使其加速氧化。不仅风味流失的速度会更快，还可能让细菌被一同带进容器里，缩短变质的时间。综上所述！我们就可以知道在存储得当（密封冷藏）且开封次数不多的情况下，做好的冷萃咖啡自制作日算起的5天内喝完最为合适。因为这几天里的冷萃咖啡既有丰富的风味表现，同时又不用过于担心会出现变质危害健康安全。那有两种情况是例外的！第一种就是在开封次数非常频繁的情况下，我们最好缩短咖啡的饮用时间。因为正如前面前街所说，频繁开封会增加细菌进入的概率，同时风味流失的速度会更快一些。另一种情况则是当我们为了缩短冷萃的制作时间，使用温水浸泡或温水闷蒸咖啡的时候。因为温度更高的水能够溶解出一些低温水无法溶解出来的物质，简单来说就是溶解的物质会相对更多，所以这才能够做到在短时间内完成冷萃的制作。可正因为如此，这会让冷萃咖啡更容易变质。因此，加入了温水制作的冷萃咖啡最好控制在制作完成后的2天内喝完最好，避免身体健康受到侵害。但无论是以上哪种情况，我们都需要做到密封、冷藏存储。因为冰箱并不是无菌环境，实际上还是存在着许多我们难以察觉的微生物，只有做好密封才能保证咖啡不会受到外界污染。因此，承装冷萃的容器一定要是密封性能好，且清洗干净的，有条件消毒的话那是最好啦~
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2025-05-19 17:58:28
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