咖啡的平衡度是什么意思?手冲咖啡里的平衡口感是指什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:lxxx 2025-10-23 我要评论

味道/风味、口感,是我们在品尝一杯咖啡时会最先评价的两大重点。例如:这杯咖啡喝起来风味十分清新、XX风味很突出;或者是,这杯咖啡喝起来的口感很醇厚,十分顺滑。但大家知道吗,除了这两种比较具体的重点以外,咖啡还有一种相对抽象的重点。是什么呢?就是--平衡度「Balance」。


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“这杯咖啡喝起来很平衡”,是前街在介绍一部分咖啡时会用到的描述。可能对于很多朋友来说,这句话并不是那么地好理解,因为正如前街所说,“平衡”它不够具体。如果按字面上的意思来了解,那么就是咖啡的某种元素之间有着均匀的对等,没有过于突出的优点,给人一种十分平淡、平平无奇的感觉。
但实际上,平衡并非等同于平淡,它指的也并不只是绝对的对等。平衡更多是指咖啡中不同元素之间的相互协调,没有哪种元素过于突出或弱势,整体能够达到一个非常和谐的境界。
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好像听起来有点深奥,那前街举个例子:就好像在演奏过程中,乐器和人声之间的音量比例。不说要达到势均力敌,但乐器声至少不能够过大将人声掩盖,否则就会导致现场只有乐器声响而缺乏人声的“失衡”状况出现。而当人声与乐器的音量互不掩盖,相得益彰的时候,我们就可以称之为是“平衡/和谐”的状态。这对于咖啡来说,也是如此。
平衡在咖啡里可以指代的维度有很多,那在日常生活中比较常见的,就是指味道上的平衡。酸、甜、苦,是咖啡里最主要的三种味道,当它们的比例恰当,没有某一种味道过于突出能够盖住其它味道的时候,我们就可以称之为是味道上的平衡。

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而当其中某项味道过于突出,导致掩盖其它味道的时候,那么这个时候咖啡的味道就是失衡的。例如,一杯咖啡喝起来只能感受到尖锐无比的酸,那么它的味道就是失衡的。因为没有足够的甜和苦来平衡酸味,所以它才能表现的如此尖锐。
除了味道以外,咖啡的平衡还指的是一杯咖啡的整体表现是否和谐。在咖啡杯测中,咖啡的口感、余韵、味道都是衡量咖啡是否平衡的指标。除此之外,还需要根据时间的推移,来检验咖啡温度从高到低各项表现的平衡程度。

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说简单点的话,就是要看咖啡在不同的温度下,它的香气、口感、味道是否会出现“短板”,如果有,那在杯测的平衡度一栏里就需要进行扣分。也就是说,平衡度是一个以整体舒服度为指标的扣分性质评分项目。
举两个简单的栗子:咖啡的味道突出、口感醇厚,但没有余韵;咖啡的味道突出,余韵悠长,但口感有些逊色。像这两种情况,就都是咖啡整体出现了失衡的表现,因此,它们都需要在杯测表的平衡一栏上被扣分。

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前街相信大家看到这里,就应该知道一杯咖啡喝起来很平衡是什么意思了~这既指咖啡的味道均衡,也指咖啡没有短板!它既有着不错的味道表现,同时口感、余韵等方面也丝毫不逊色,能与味道达成良好的配合~


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2025-05-19 18:02:00

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