凭借着极高的颜值及有别于常规的喝法和体验，Dirty（脏咖啡）在脏脏文化盛行的那年成功脱颖而出，晋升为咖啡界的当红明星！即便到了2025年的今天，它的热度也不减当年，依旧是不少咖啡店的头牌产品。众所周知，我们在制作Dirty时一般都会用到冰杯来进行制作。这不仅仅是因为Dirty是冰咖啡的一种，还因为冰杯的使用可以有效延长咖啡与牛奶的分层效果。要知道，Dirty那独特的喝法和极高的颜值全来自于浓缩与牛奶的互斥。正因为浓缩没能与牛奶交融，所以我们才能够一口下去感受到热浓缩和冰牛奶两种截然不同的表现在口腔里碰撞。为此，我们会用到各种方式来让牛奶和浓缩在杯中分离得更彻底一些。例如增加牛奶的浓度、拉近浓缩倾倒进牛奶时的距离、加大两者间的温度差，以及像前街上面提到的使用冰杯来减缓牛奶的回温速度，以此让分层效果更持久一些。那通常情况下，咖啡店所使用的冰杯大都是冷藏的杯子而非冷冻，于是这让不少朋友产生了这样的问题：“既然杯子越冷咖啡的分层越持久，那是不是冷冻过的杯子做出来的Dirty会比冷藏杯做出来的更好喝呢？”还别说，最近确实很流行使用冷冻杯来制作Dirty，而且还是冷冻至-86°C的杯子。所以今天，前街就来体验一下用冷冻的杯子制作出来的Dirty，是否真会比冷藏杯做出来的更加好喝。虽然前街没有能将杯子冷冻至-86°C的冰箱，但其实常规冰箱的冷冻效果就已经足够了（-15°C~-20°C）。本次实验前街将会使用相同的牛奶、相同的浓缩、相同的方式制作出两杯Dirty，它们的区别仅在于使用的杯子。一杯使用的是冷藏杯，一杯使用的则是冷冻杯，其他方面如出一辙。话不多说，接下来就开始我们的实验！我们先从冰箱里取出提前一天冷藏/冷冻好的冰杯，然后分别倒入180ml的冷藏牛奶。随后立刻进入浓缩咖啡的萃取，这里前街使用的参数为20g粉，用30秒的时间萃取出40ml的液重。将装好牛奶的杯子托至粉碗的出液口，当咖啡即将萃至目标的液量时即可结束萃取，然后即可开始品尝！（刚做好的时候不建议立刻喝，因为容易被烫到
）得到的结果如下：冷藏冰杯制作的Dirty：第一口是在咖啡做好的半分钟后，由于分层的十分完美，所以这一口下去就非常明显地感受到了冷和热在口腔里产生碰撞。浓缩浓郁而醇厚，牛奶丝滑而香甜，是两个独立的体验在口腔里“蹦跶”。紧接着前街在咖啡做好的1分钟、2分钟、3分钟分别进行了品尝，除了浓缩咖啡在口腔里的占比逐渐减少以外，其余没有太大的变化。分层依旧明显，只不过会因为浓缩温度的下降，温度上的反差体验逐步递减。到了第5分钟，依旧可以从外观上看到浓缩与牛奶的明显分层，但温差几乎没有了。那么冷藏杯Dirty的体验就到此为止，接下来就轮到了冷冻杯做的Dirty~冷冻冰杯制作的Dirty：同样，第一口是在咖啡做好的半分钟后。相比于冷藏杯制作的Dirty，冷冻杯Dirty第一口有着更大的温差，因为牛奶的温度会更低一些。但是呢，牛奶的味道和口感会稍稍有些逊色，没有那么香也没有那么顺滑。然后前街在同样的时间即咖啡做好的1分钟、2分钟、3分钟分别进行了品尝，结果发现，因为冷冻杯的温度更低，所以导致浓缩的温度下降的更快，这让两者间的温差在快速缩小。同时，浓缩和牛奶融合的速度会比冷藏杯的会快一些，分层效果持续时间相对短暂。从上面我们可以得知，虽然冷冻杯的使用能在初始阶段进一步拉大浓缩和牛奶之间的反差，更好的展现出Dirty的特点，但它并不能够很好的维持分层效果。究其原因，就是牛奶的温度太低了。我们在制作Dirty时之所以要使用冷藏的牛奶，是因为冷藏牛奶的温度比常温牛奶更低。而这会让牛奶的密度得到提升，从而能够支撑起浓缩咖啡，制作出出色的分层效果。但是呢，当牛奶的温度低到一定程度以后（4°C以下），密度反而会逐渐降低。同时，牛奶的香气与醇厚度都会伴随着温度进一步下降。这里前街使用了另外两个冰杯（冷藏和冷冻）倒入牛奶进行温度测量，结果显示，牛奶在倒入冷藏杯以后温度是在5°C左右，而在倒入了冷冻杯以后温度则是下降至1°C。由此可见，杯子太冷从某种程度上来说并非一件好事。但是呢，这并不代表冷冻杯不适合用来制作Dirty。正如-86°Dirty会在全网爆火一样。只要我们把控好细节，那用冷冻杯做出来的Dirty也会同样出彩！（而且它与冷藏杯之间的差距在没有对比的情况下其实是很难喝出区别）第一个就是最好使用提纯牛奶！由于提纯乳的浓度更高，所以它完全可以忽略极低温度给密度和口感带来的负面影响。甚至，这反而对浓度极高的提纯乳来说是一件好事！因为部分提纯乳一直以来因为浓度太高而经常收到“太腻”、“太厚”等负面评价，而温度的降低反而能够能够适当收敛它的味道、口感，让它在浓郁的同时又不过分突出。所以当我们使用冷冻杯制作Dirty时，最好搭配提纯乳。第二个需要注意的事项则是喝的速度！因为杯子的温度更低，所以这会让浓缩咖啡的降温速度更快一些。正如前街上面实验所分享的，相比于冷藏杯Dirty，冷冻杯Dirty会更快失去温度上的反差，同时浓缩和牛奶会融合的更快。因此，大家喝冷冻杯Dirty时最好就是在短时间内快速喝完，这样才能确保全程都能享受到Dirty那极致的反差体验。如果，大家真能在短时间内快速喝完，那还会在杯底发现冷冻杯带来的小惊喜--凝固的牛奶。虽然并不好吃，但这又何尝不是一种别致的体验~那么以上，就是前街今天分享的全部内容！最后，回答几个朋友们一定非常好奇的问题：“杯子会粘嘴吗”--“不会”；“前街门店会出品吗？”--“不会”（只有常规的Dirty嘞）~~~对了，在冷冻杯子时，一定要做好密封和充分干燥，以及选用坚固一点的杯子，不然将会容易沾染细菌，以及....
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2025-05-24 18:12:06
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