事情是这样的，由于同事昨天一个不小心，导致一位在前街勤恳工作多年的老员工--热水壶被“送走了”（摔坏了）。于是为了不影响店内的正常出品，前街也是立刻花重金聘请了崭新的热水壶上岗。而就在新买的热水壶到店以后，瞧见它的客人问了前街这样一个问题：“它能不能代替专业的手冲咖啡壶来冲咖啡呢？”想都不用想，答案自然是可以的！都能烧水，都能注水，如果目的纯粹只是为了冲一杯咖啡的话，那热水壶当然可以轻松完成。但是呢！都喝上手冲咖啡了，要求肯定不只是冲一杯咖啡这么简单。将咖啡冲好喝，这才是最终的目标。而这个目标对于热水壶来说，就有点困难了。为什么呢？因为热水壶很难像专业的手冲壶一样做到稳定注水。专业的咖啡注水壶之所以“专业”，是因为它全身都是围绕着更稳定地冲好一杯咖啡这个核心而设计。例如为了更好的把控水流，手冲壶配备了细长的壶颈和窄小的壶嘴，不仅可以轻松控制水流的粗细大小，还能做到精准注水，指哪注哪；还有为了减少身体上的抖动对水流的影响，专业的手冲壶通常都会采用底部宽大、出水口衔接底部的低重心设计。这能够发挥出类似于稳定器的效果，即便手抖如饭堂的打菜阿姨，我们也能够因为低重心的壶身设计而注出稳定的水流。除此之外还有把手等其它的设计，那因为影响相对较小，前街就不在这里展开说说，大家可以通过搜索于往期的文章了解。总而言之，以上这些能让我们更好注水，更容易冲好咖啡的优点，普通的热水壶基本上是都没有的！而这也是理所当然，因为热水壶的侧重点本来就只是为了烧水，所以它并不需要具备任何能够引导水流的各种设计，只要能烧水、能倒水，就可以了。正因为如此，要百元左右的热水壶做到千元手冲壶的工作将会是一件极具挑战的事情（指冲好一杯咖啡），但这并非做不到！正如前街新买入的烧水壶一样，绝大多数的烧水壶都采用了直筒壶身设计。这种设计会让重心偏高，在冲煮咖啡时容易产生晃动；除此之外，热水壶的壶嘴几乎都是为了能够快速倒出大量热水而采用高位宽口壶嘴，这不仅会让水流更不容易控制，在倾注热水时甚至需要倾斜更多的壶身，控水难度大大加强。如果我们要用这样的水壶注水冲煮，那么有两种方式可以帮助我们冲好一杯咖啡。第一种会比较考验使用者的握力，因为我们要把热水壶当做注水壶使用，进行常规的多段式注水，所以需要一些方式来稳定水壶，例如--加满热水。在没有加满水的情况下，水壶的重心会因为倾斜幅度过大而产生浮动。并且随着水量的减少，注出稳定垂直水流所需要的倾斜幅度将会随之增加，要想冲好一杯咖啡的难度可以说是直接拉满。而通过加满热水，即便是在上层，但水壶的重心还是可以集中，不仅注起水来会更加稳定，同时水壶注水所需要的倾斜幅度也大大减少，控水得以变得稍微简单一些。但缺点也十分明显！当你的水壶载量过大的时候，要坚持长达两分钟的握持是比较累人的（去掉等待时间的话，实际握持时间应该在1分钟）。所以如果用的是大载量水壶，那前街往往会推荐使用第二种方式来冲煮咖啡。但在那之前，前街先分享一下如何用满载的水壶冲咖啡，随后再分享第二种方式。本次前街演示使用的咖啡豆为前街巴拿马·波奎特瑰夏，密度颇高的它对萃取有着更高的要求，这能够更好地帮助我们验证注水是否合理。萃取参数如下：研磨程度：EK43的10刻度，20号筛网的75%过筛率，细砂糖研磨由于热水壶没有控温能力，所以我们要在热水烧至92°C时就停止烧水，防止热水烧开温度爬升到100°C，不然满载量下所需要的等待时间可有点太长了。当水壶显示的温度到达93°C~94°C以后，我们就可以开始冲煮（一般热水壶显示的水温会比壶内实际水温高2°C）。闷蒸结束以后，我们用双手控制好水壶微微倾斜注出小水流并进行绕圈，本次要注入的目标水量为120ml。注完后等待滤杯里的热水渗透见底即可注入下一段热水！第三段我们要注入的水量为75ml，用同样的方式控制好水壶注出小水流，然后绕小圈直至全部注完。当咖啡全部从滤杯里渗出来以后即可结束萃取，本次的萃取用时为2分10秒！而通过品尝，我们可以得出结论：与注水壶冲出来的并没有任何区别。不仅风味俱佳，味道均衡，口感也十分厚实，是平常冲煮出来的瑰夏味。那第二种方式就非常简单了，虽然同样需要进行三次注水，但因为每次都是一口气全部注入，所以并不需要对水壶的载量以及握力有任何要求。没错！第二种方式就是结合搅拌法的注水冲煮，是前街在《怎样用100°C开水冲咖啡》这篇文章中使用的方式。因为我们在冲煮过程中使用工具搅拌代替了水流搅拌，所以不需要进行任何的水流控制，将热水一口气哐哐往滤杯里倒然后用工具搅拌即可。方式非常简单，只需要用对参数，我们就可以冲出一杯好喝的咖啡。由于前街在文章中已经分享过详细的冲煮方式，所以就不在这里过多赘述了，大家可以通过上面的链接跳转了解~
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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2025-06-19 16:43:52
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