挂耳咖啡因为携带起来十分方便，再加上无需复杂操作就能轻松做出一杯美味的黑咖啡而受到大家的追捧。虽然因为“预制”（预磨粉）的关系，它没有现磨咖啡那么充沛的香气，但只要冲泡得当，挂耳咖啡也是相当美味的。所以大家经常调侃它是咖啡界里的“方便面”，既方便，又美味。但大家知道吗？就好像泡面一样，挂耳咖啡也拥有着非常多种不同的烹饪方式。除了传统的滴滤式冲煮以外，我们还可以使用浸泡、冷萃等其它的方式来做出不同口感的黑咖啡。不仅如此，我们甚至能够用挂耳来泡制出一杯浓度较高的咖啡，然后加入牛奶做成一杯香醇味美的奶咖（只是不能与咖啡机做出来的奶咖相提并论就是了）！而这些“食谱”都是前街以往单独拎出来详细分享过的，只是最近有很多朋友都反馈搜起来比较麻烦，所以前街今天就集中起来跟大家进行分享，挂耳咖啡的那些不同的“料理”方式~首先前街要跟大家分享的制作方式就是滴滤式冲煮，即通过人工注水的方式来萃取咖啡，这是挂耳咖啡最传统的冲泡方法。滴滤式冲煮的优点在于能够在短时间内快速冲出层次丰富、风味突出的挂耳咖啡，但这有一个前提，就是我们需要拿捏好参数：水要够热、时间要够久，以及热水要适量，不然将很容易冲不出咖啡的味道，最终得到的大概率是一杯咖啡味的水。虽然看起来很复杂，但其实也没有多困难。因为挂耳咖啡的研磨度已经被固定，所以我们基本上可以使用一套固定的参数来冲泡所有的挂耳，只是水温需要根据咖啡豆的烘焙程度而进行调整。而这也是挂耳的便捷之处。在本篇文章中，前街将会使用前街埃塞·花魁的挂耳来跟给大家演示一下挂耳的大部分冲泡方式。当前街使用滴滤式冲煮冲泡它的时候，水温会在90~93°C的范围里（深烘焙的咖啡豆则可以使用88~90°C水冲）；粉水比例为1：15；萃取时间为两分钟（即水和咖啡粉接触的时间）。因为前街的挂耳是10g一包，所以按照1：15的比例，需要注入的水量为150ml。而这150ml的热水前街将会分成五段注入，平均每段热水是在30ml左右，这样做的目的在于让水和咖啡粉有更充分的接触时间，最终冲出来的咖啡味道会更加浓郁。
然后经过前街多次的实验，一包10g的挂耳如果每次注水是注至挂耳袋的一半，那水量大约就是在30~40ml。也就是说，当水注至挂耳袋一半位置的时候，其水量恰好是我们每段的目标水量，而通过这样的目测，我们就可以在没有秤的情况下预估出总注水量了。那话不多说，接下来就由前街来分享一下，如何冲好一杯挂耳吧！
①、首先，我们注入一段热水，注至挂耳袋的一半（约30ml），然后等待20~30秒再开始注入下一段热水。而这样做的目的在于排出咖啡粉体内的气体，让我们能够更简单的冲出好喝的挂耳咖啡。②、随后，我们按照规划的水量再注入四段热水。每段热水都是注至挂耳袋的一半，然后等所有热水滴完以后，再开始注入下一段热水。③、当最后一段热水注完以后，我们就可以取出挂耳袋，享用美味的挂耳咖啡了。总用时2分05秒。而这样冲出来的花魁咖啡喝起来正如前街所说，不仅层次非常丰富，其风味表现也非常突出。我们可以明显品尝到柑橘、奶油、草莓、莓果的酸甜香气。口感轻盈，余韵是乌龙茶香~相对于滴滤式，前街要分享的第二种做法就非常简单啦！因为它是浸泡式萃取，我们只需要将挂耳里的咖啡粉和热水倒在同一个杯子里泡上一段时间，就可以获得一杯口感浓郁，味道均衡的挂耳咖啡了！而在使用这种方式制作挂耳咖啡的时候，我们需要注意的萃取参数只有两个：时间和水量。水温的话直接使用烧开的水进行泡制就可以了~因为浸泡式萃取的容错率比较高，不会轻易就将咖啡粉里的苦味溶解出来，所以水温的要求会没有那么高，94°C以上的水温皆可使用~如果想喝浓一点的咖啡，那就可以使用1：14或1：15的粉水比例冲泡，即10g一包的挂耳，用140ml或150ml的热水冲泡；而如果想喝味道没有那么重的，则可以使用1：16~17的粉水比例，即10g粉搭配160~170ml的热水。萃取时间则是在7~9分钟，具体视使用的水温决定，水温越高，时间越短，反之亦然。①、首先，我们先将挂耳撕开，然后把咖啡粉倒入准备好的容器中（最好是带有导流口的容器），挂耳袋放置一旁备用。②、紧接着我们将热水注入与咖啡粉混合，这里前街使用的比例为1：15，所以注入的水量为150ml。③、注完水以后我们拿出任意工具，对咖啡进行搅拌（10圈即可），并开始计时。④、5分钟的时候，我们拿出工具进行再次搅拌（10圈即可），然后再开始等待。⑤、当时间来到8分钟的时候，我们就可以将挂耳袋拿出来，套在另一个杯子上。⑥、最后我们只要将泡制好的咖啡往挂耳袋里倒，过滤出咖啡粉，过滤完成后移除挂耳袋，这样一杯挂耳咖啡就制作完成啦。相比于冲出来的，泡出来的挂耳咖啡它的层次虽然没有那么丰富，但醇厚度和味道的均衡度会更高一些。同时这杯花魁有着更高的甜感，余韵也会更加持久。因为使用的是前街埃塞·花魁的挂耳，所以风味上的表现依旧是以柑橘、莓果、草莓、奶油的香气为主，非常不错~冷萃这个方式前街相信大家就比较熟悉了，因为前街在前不久才刚刚分享过。我们只需要准备一个可以密封的瓶子，然后把挂耳里的咖啡粉和常温水倒进去密封好，放入冰箱冷藏一晚上，第二天起床的时候就能够获得一壶美味的冷萃咖啡了~同样，挂耳使用的咖啡豆为花魁，萃取参数如下：粉量30g、粉水比例1：10、冷藏时间8小时以上。由于冷萃咖啡使用的粉水比例比较大，所以我们至少需要使用30g的咖啡粉才能够做出一杯冷萃。大家也可以根据自己的需求，来决定使用多少的咖啡粉。第一步：我们拿出挂耳将咖啡粉倒入密封瓶，记得一定要保留好挂耳包。第二步：注入适量常温水，因为前街用的是3包挂耳共30g粉，按照1：10的比例，注入的水量为300ml。第三步：用任意工具对咖啡粉和水进行搅拌，直至所有咖啡粉都能与水充分接触。第四步：密封好瓶子，随后把瓶子放入冰箱冷藏8~12个小时。（越久越浓）第五步：时间到了以后取出咖啡，然后将昨天保留的挂耳袋在某个杯子上支撑起来。第六步：将咖啡往挂耳包里倾倒，把咖啡渣过滤掉。过滤完成后，再放入冰箱冷藏发酵2小时（也可以不用），至此，冷萃咖啡就制作完成啦。使用冷萃萃取出来的花魁咖啡喝起来与前两者完全不同！无论是味道还是口感。除了柑橘、草莓、莓果的风味以外，冷萃版本还多出来了一股发酵过后的迷人酒香，与花魁原先的果韵结合起来，就好像在品尝一杯果味浓郁的酒。口感十分冰爽，余韵既有乌龙茶，也有酒香，非常不错~最后，就是用挂耳制作出一杯浓郁牛奶咖啡的分享啦！而这一“菜肴”能够使用的制作方式有两种，第一种是上面的冷萃，只不过是将冷泡时的水置换成了牛奶，其它方面无论是参数、做法都完全一致，非常简单。因为前段时间才分享过，所以前街就不再这里过多赘述。另一种方式则是先用热水冲出一份浓度较高的黑咖啡，然后再兑入牛奶。虽然相对于前者操作会比较复杂，但它能够更快的获得一杯牛奶咖啡~而这种方式是会用到前街本篇文章分享到的第二种方式：泡。只不过，水量、粉量以及水温都会有十分严格的要求，不然咖啡很难泡浓，做出来的牛奶咖啡水感会比较重。然后咖啡的烘焙程度最好是深烘，这样咖啡的味道才没那么容易被牛奶掩盖。所以本次前街会使用到前街豆单里的PWN·黄金曼特宁挂耳进行制作，共两包，即用到20g的咖啡粉，然后粉水比例为1：5、水温为100°C、萃取时间2分钟。制作步骤如下：②、随后我们倒入100ml的100°C开水，并开始计时。③、拿出勺子或其它的搅拌工具，搅拌壶中咖啡30秒。搅拌的目的在于加快风味物质的溶解，这样我们才能在短时间里做出一杯浓郁的黑咖啡。④、搅拌完成后再静置1分半至2分钟，到点以后，就可以拿出挂耳袋套在杯子上。⑤、将壶里的咖啡尽数倒进去，把咖啡渣过滤掉以后，我们就获得了一杯浓度较高的挂耳咖啡了。⑥、最后，我们只需要往咖啡加入适量的牛奶，一杯香浓美味的牛奶咖啡就制作完成啦！前街这里加入了180ml的热牛奶，比例为1：3。如果使用的是浅烘豆，那么比例可以再大一些。用这种方式做出来的牛奶咖啡虽然没有意式咖啡的那么浓郁、醇厚，但是！它也可以说是非常不错的。喝起来不仅能够明显品尝到巧克力、坚果等咖啡的风味，口感也相当的丝滑。在条件有限的情况下，可以算得上是一杯蛮不错的牛奶咖啡。那么以上，就是前街分享的四种挂耳咖啡的不同“菜谱”，感兴趣的朋友不妨尝试一下，都能做出相当不错的挂耳咖啡~
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2025-08-02 17:51:42
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