如果你是一位新手，想让一位入圈许久的咖啡佬给你推荐一个实用、易上手的手冲滤杯，那么前街相信，他推荐给你的滤杯大概率是一个在20多年前推出的产物--V60。即便每年都有不断推出的新滤杯，但截止今天，依旧没有滤杯能够撼动V60在手冲界的地位。如若解释为什么V60会这么受欢迎的话，那前街认为，它绝对可以称得上是「集万千优点于一身」，因为它既实用，又实惠！发明V60的是一家在1921年成立于东京的日本公司，这家公司生产的主要内容是玻璃制品，因此他们的公司名取了一个有着「玻璃王」之意的「Hario」。最早Hario生产的是科研机构相关的耐热玻璃仪器及设备，直到20世纪40年代，因为咖啡开始在日本流行起来，Hario看准时机，开始设计和制作起咖啡相关的器具。而虹吸壶，就是它们生产的第一款咖啡设备。由于在当时很长的一段时间里，“慢速浸泡式萃取”是咖啡市场的主流。无论什么器具大都围绕着能让咖啡泡的更久、口感更醇厚这一理念研发。像是Kono、Kalita等品牌的滤杯就是非常出色的代表。于是Hario公司便开始产生创作的想法，想要制作出一款有别于常规，流速更快、体验截然不同的手冲滤杯。秉承着这样的想法，Hario开始了滤杯的设计。最终在几经修改下，一款名为V60的滤杯于2004年正式面世。可以说，这款滤杯的出现恰好赶上了时代的风口。彼时咖啡的主流烘焙正在第三波浪潮的影响下，由深转浅。人们对咖啡风味上的追求不再只是深烘的醇厚甘甜，还有能展现地域之味的精致酸香。而当时的大多数滤杯其萃取效果都侧重于冲出醇厚的口感，平衡的风味调性，无法很好的表现出浅烘焙咖啡的风味层次，这给适合浅烘的滤杯市场留下了很大的一块空白。那V60恰好就在这个时间段推出，成功填补了这一空缺，所以这让它一经推出就引起了剧烈的反响，广受欢迎。V60的成功主要是因为它具有对于当时而言的多个革命性的设计，例如较大的出水口以及长且多的导流肋骨，然后这些设计配合滤杯的锥形身躯，共同筑成了一代经典。V60的锥角：V60之所以名为V60，是因为它的滤杯主体为锥形结构，从侧面看上去就是一个大大的“V”字，而两侧的夹角为60°C，所以就用V60进行命名。我们可以理解为，这是一个夹角为60°C的锥形滤杯。因为锥形滤杯其结构是从下到上由窄到宽，所以它会让咖啡粉筑起更厚的粉床，同时粉床每层的横切面积都不一样，从上到下由大到小。而这样的粉床结构能够使冲出来的咖啡更具层次感，因为每层咖啡粉接收到的萃取都不一致，溶解出来的物质数量各不相同。所以相比于扇形、蛋糕滤杯，锥形滤杯能够冲出更具层次感的咖啡，不过相对来说，咖啡的味道就不会有用它俩冲出来的那么平衡。V60的大出水口：V60有一个大孔径的出水口！滤杯的出水口数量、大小，是决定冲煮时下水速度的其中一个主要因素。因为V60的下水孔径比较大，所以它的下水速度会比较快。快流速能够防止在萃取咖啡粉时产生过多的浸泡，这能让咖啡粉的物质析出产生区别，简单解释的话就是进一步增加咖啡的层次感。而因为冲煮的手法、注水的方式也能够影响下水的速度，所以快流速的滤杯相比之下能够拥有更丰富的玩法。只需要通过调整参数和注水方式，V60也能够轻松适配各种不同的萃取方案。V60的导流肋骨：可以说，V60最具标志性的特征莫过于那布满全杯，长且突出的螺旋导流肋骨。突出的肋骨能够支撑起滤纸，形成气穴！这些气穴的作用是可以让粉床在冲煮的过程中更好地排气，增加咖啡液的下水速度。而与大部分滤杯不同的地方在于，这些导流肋骨因为不是直线而是蜿蜒的螺旋线状，所以它们除了排气以外还能起到引导作用！引导的主体是热水，在萃取的过程中，与肋骨接触的液体能够途经更多的咖啡粉，这样能够让热水萃取到更多的对象，溶解出更多的风味物质。结合以上三点，我们就可以知道，V60的冲煮优势是“流速快”、“冲出来的咖啡能有着丰富的层次”、“玩法更加丰富”这三点。这样的优势即便放到了现在，也仍旧不过时，从世界咖啡冲煮大赛上冠军们的频繁使用我们就能够窥见端倪。而V60滤杯有着非常多的不同材质可供选择！像是陶瓷、树脂、玻璃、金属等等。不同材质的滤杯有着不一样的萃取优势，这受材质的比热容和热导率影响，前街在以往文章中有详细介绍，就不在这里过多赘述。而在一众材质里，前街最喜欢的莫过于树脂材质的滤杯。抛开萃取上的优势不谈，树脂材质的V60滤杯有两个是其他材质很难拥有的优点，一个是耐摔！即便一不小心将滤杯从桌上碰倒摔至地面，它也不一定会四分五裂；
还有一个是价格实惠，树脂版的V60其售价几乎不会让你感觉有任何负担，非常适合新手们在刚开始探索的时候使用！即便后续摔坏或弃坑，也不会因为滤杯的价格而感到不舍。所以综上所述，我们就可以知道为什么直到现在，V60依旧这般受人欢迎。不仅非常实用，还实惠。但要说它的缺点嘛...还是有的！如果新手想用它冲好一杯咖啡是需要一定的练习。因为V60堆积出来的粉床会更厚，下水速度更快，所以它会比其它形态的滤杯更讲究冲煮时的技巧以及参数之间的配合。对于新手来说，这需要进行更多的探索和练习才能够充分地发挥出V60的特点。那，慢慢练咯~
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2025-09-10 17:47:56
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