因为最近前街经常分享到提纯牛奶，所以有不少朋友好奇起用这种牛奶做出来的奶咖与常规鲜奶做出来的有着什么样的区别。如果简单解释的话，就是牛奶的味道会更加浓郁，然后整体的口感会更加厚实。但光是这样说，前街相信如果是没有品尝过的朋友会难以正确地想象出它们的质感，所以大家不妨实际制作出一杯用提纯牛奶制作的奶咖来体验一下它们的口感和味道。而提纯牛奶的获取途径除了通过线上购买以外，还可以在线下自行制作，非常简单！只需要简单两个动作，我们就可以制作出一份高浓度的牛奶。那么现在前街就先来跟大家分享一下，提纯牛奶该如何制作~正如前街前面所说，提纯牛奶的制作非！常！简！单！！！！一共就两步，第一步是将一瓶鲜牛奶放入冰箱冷冻！为什么会这么简单呢？相信大家都知道，所谓的提纯牛奶就是指水分更少，蛋白质、乳糖、脂肪等营养物质含量更多、浓度更高的牛奶。如果我们想要做出一份这样的高浓度牛奶，就需要去除部分牛奶中的水分。而将牛奶冷冻然后再解冻，就可以很好地去除牛奶中的水分。因为水的冰点为0°C，而牛奶中除水以外的其它物质的冰点都会比水要低，所以这就导致在冷冻时，牛奶中的水分会最先结冰，其它像蛋白质、脂肪等物质则依旧维持液态，随着温度的下降才会逐渐结冰。而解冻时，因为蛋白质、脂肪等其它物质的冰点更低，所以它们会比水先一步融化。也就是说，牛奶中的其它物质会比水更快解冻完成。我们只需要在水完全解冻前将其移除，就可以做到提取出牛奶中的部分水分，从而完成牛奶的提纯。而这，就是利用不同物质的冰点差异所达成的提纯目的，又名“冷冻提纯法”，很多除牛奶以外的其他液体也能够依靠这种方式完成提纯。那具体要做到什么程度才算提纯完成呢？其实都可以，具体看你想要的牛奶浓度。解冻的量越多，那么浓度也就越低。一般前街解冻的量是原来的三分之一左右，例如一瓶900ml左右的牛奶会解冻出300ml，然后它的浓度会比原来高出一半。（不同的冷冻、解冻方式会得到不一样的浓度，所以这里前街只能说一个大概）而这样一个浓度喝起来就刚刚好，牛奶的味道和口感都得到了非常明显的提升，但不会有明显的咸味。用它去制作奶咖时不用对参数进行过多的调整，同时味道上也不容易腻。当我们成功获取提纯牛奶以后，接下来就可以开始提纯奶咖的制作啦！而在一众牛奶咖啡中，制作起来最简单的就是Dirty！因为正如前街一直以来介绍到的，由于Dirty的牛奶与咖啡是分离而非融合一体，牛奶的味道和质感并不会对咖啡造成太大的影响，所以在用提纯牛奶制作Dirty时，我们直接等量置换即可~例如前街原来制作Dirty使用的比例为1：4，40ml的浓缩咖啡搭配160ml的鲜牛奶，那么在我们将鲜牛奶替换成提纯牛奶时，也可以采用同样的1：4比例，用40ml的浓缩咖啡搭配160ml的提纯牛奶。咖啡方面的选择就看个人喜好，如果喜欢反差明显，有着悠长回甘的，则可以选择中深、深度烘焙的咖啡豆进行制作，例如前街豆单中的前街经典意式拼配、前街苏门答腊·PWN黄金曼特宁。它们萃取出来会有浓郁的焦糖、巧克力香气，可以与提纯牛奶形成更加鲜明的反差；那如果是想要反差小一点，然后咖啡味道清新一点的，则可以选择中度、中浅的咖啡豆进行制作，例如前街豆单中特地为意式而调整烘焙的前街草莓糖Espresso、前街花魁SOE等都能够萃取出一杯有着浓郁果味的浓缩咖啡，用它们与提纯牛奶做出来的Dirty是别有一番风味~但如果大家想用提纯牛奶制作除Dirty以外的其它奶咖的话，例如拿铁、澳白、卡布等，就需要注意调整一下比例了！为什么呢？因为这些奶咖都需要将牛奶和咖啡融为一体，而提纯牛奶本身的味道会比鲜牛奶浓的多，如果我们使用同样的比例去制作这些奶咖的话，最终牛奶的味道将会非常容易将咖啡的味道掩盖！以前街为例，前街在使用前街经典拼配制作拿铁时，采用比例为1：5，浓缩为40ml（20g粉30秒萃取出来40ml咖啡液），鲜牛奶为200ml，制作出来的拿铁是醇厚香浓，味道均衡（咖啡和牛奶），风味突出；但如果将牛奶替换成提纯牛奶以后还沿用相同的比例，那么制作出来的拿铁就会变成奶味为主，咖啡味道为辅，然后风味表现稍显逊色，同时，喝起来容易腻，因为奶味太浓口感太厚。那为了防止这种情况的出现，我们就需要对比例进行调整。经过前街测试，在原来的基础上将牛奶的用量下调20ml制作出来的拿铁最为合适，即采用1：4.5的比例。40ml用经典拼配制作出来的浓缩作为基底，然后打发180ml的牛奶进行融合，最终我们就得到了一杯美味可口的提纯牛奶做出来的超浓拿铁！相比于原来，咖啡的味道不会再被掩盖，但是提纯牛奶会给咖啡带来更加醇厚的口感，同时奶香气会更加突出，非常不错。当然，除此之外我们也可以选择增加咖啡的浓度，例如用更多的粉量萃取出相同的液重。只不过这样做不仅会增加整体的味道浓度，增加我们品尝时的负担，更容易腻，同时参数调整起来也会更加麻烦，成本更高。所以当我们采用提纯牛奶来制作奶咖的时候，最好调整一下咖啡和牛奶的比例，特别是从牛奶那边下手。无论是拿铁、澳白，还是卡布等一切需要将牛奶与咖啡融合的奶咖。
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2025-10-13 17:41:12
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