每当前街喝腻了罐子里的咖啡时，前街就会用一种比较别致的方式来处理烹饪这些咖啡豆，这能让它们拥有不同平常的味道和质感，以此得到焕然一新的体验。相信很多朋友已经猜到，这个所谓的别致方式就是--拼配，通过将两支以上的咖啡豆拼合在一起，就能够得到一支有着全新体验的咖啡。虽然在很长的一段时间里，拼配这一技能都集中在意式咖啡的领域里发光发热，因为意式当时是主流，而商家们需要通过拼配来确保出品能够长期维持稳定。但近些年来大家也不难发现，有越来越多的商家、赛事选手都用上了拼配咖啡豆来制作手冲、冷萃等咖啡。目的也很简单，因为拼配能够做到的事情不仅仅只是稳定，就像前街前面提到的，它还可以创造出一种全新的体验。全新的体验包括但不限于--新颖的风味、口感味道皆出色的六边形战士......总而言之，通过拼配，我们可以轻松实现1+1＞2的效果，体验到不同寻常的咖啡。但，拼配也没有那么简单！拼配不只是简单地将不同的咖啡豆组合在一起就好，我们需要根据目的来考虑基豆的选择、比例等问题。如果胡乱搭配，那么最终得到的咖啡不仅味道上无法如你所愿，甚至会出现不如基豆本身的情况。（例如前街前段时间分享的《用三十多种豆子做的拼配》就因此翻了车）所以今天前街就来跟大家分享一下，我们该如何去拼配咖啡，拼配咖啡都需要注意些什么，以及一些前街常用的拼配豆秘方~由于阅读本篇推文的朋友大多数都是咖啡熟豆的买家，所以我们并不需要像烘焙商一样要考虑到生拼熟拼的问题。而当你决定要拼配咖啡豆的时候，前街会比较推荐你先确立拼配咖啡的目的，如：你想要得到一杯怎样的咖啡。然后再根据目的在你现有的咖啡豆里挑选出合适的咖啡豆进行拼配。这样可以有效节约成本，快速做出一支理想中的拼配咖啡豆。拼配手冲豆的目的无非就是前街前面提到的那两个：“创造出全新的风味”或是“塑造出一支口感、味道皆出色的六边形战士”。如果是前者，那么我们选择的咖啡豆就是以风味为主，而如果是后者，那么我们选择的咖啡豆及其比例则要考虑风味和口感之间的平衡。以前街为例，如果有逛过前街淘宝天猫旗舰店的朋友应该就有发现，店铺中售卖的拼配豆并不在少数。除了有意式咖啡专用的拼配豆以外，还有适用于手冲、冷萃等方式制作的拼配豆。而无论是意式拼配还是手冲拼配，里面都有一支名为草莓糖的拼配咖啡豆。根据不同的用途，前街的用豆及烘焙都做出了相应的改变。前街草莓糖·瑰夏拼配是前街针对手冲、冷萃等以风味为主的咖啡出品拼配的豆子，因为想要喝到一杯既有浓郁果香，同时花香也很突出的咖啡，所以前街选用了有着浓郁草莓、莓果风味的哥斯达黎加·米拉苏庄园蜜处理咖啡豆，以及有着浓郁茉莉花香，来自巴拿马·波奎特产区水洗瑰夏进行拼配，最终就得到了一份果味、花香都很浓郁的这支草莓糖·瑰夏拼配。它冲出来我们是可以明显品尝到草莓、莓果的清甜，以及优雅的茉莉花香，清新的乌龙茶尾韵。整体味道以酸甜为主，口感顺滑，余韵悠长。而主要用于意式的那支草莓糖拼配全名为前街草莓糖·Espresso，是经常出现在文章里的一支豆子。那前街制作它时的目的是想要一杯味道带有花果香风味，但味道弱酸，以甜为主，口感比较扎实的意式咖啡！所以前街选用了莓果味道比较浓郁的草莓糖，有着巧克力、曲奇、焦糖风味、口感扎实的哥伦比亚蕙兰咖啡豆以及埃塞俄比亚的原生种进行拼配！最终制作出来的这支拼配我们可以从用它萃取出来的浓缩咖啡上品尝到草莓、淡花香、巧克力、焦糖的风味表现，然后味道以甜为主，口感醇厚，余韵同样悠长。在制作成奶咖时，我们还可以品尝到类似于草莓威化饼干的独特风味！非常不错。可以看到，因为拼配的目的不同，所以前街选用了不同的咖啡豆进行拼配。而除了不同的咖啡豆以外，它们的烘焙程度也各不相同。后者使用的咖啡豆烘焙程度相比前者会深一些，因为前街想要减少酸味在咖啡中的占比，所以就通过加深烘焙来削减咖啡的酸度，同时还可以提升咖啡的醇厚度。那看到这里，前街也相信大家应该知道为什么需要先设立目标，然后再选择咖啡豆了。而在选择拼配使用的咖啡豆时，我们需要注意以下两点：第一点就是咖啡豆之间的烘焙程度要相仿！可以有差距，但不能差太多。众所周知，不同烘焙程度的咖啡豆其物质溶解的速率有所不同。在参数相同的情况下，深烘焙咖啡豆的风味物质会比浅烘焙咖啡豆的更快被溶解出来。因为深烘焙咖啡豆的结构更加疏松，所以风味物质会更容易被热水带出来。那当我们使用烘焙程度差异较大的咖啡豆拼配在一块时，将很容易出现萃取不均匀的情况！如果使用的萃取效率较高，那么深烘焙的咖啡豆很容易过萃；萃取效率较低，浅烘焙的咖啡豆则容易萃取不足。这会给我们增加不少的萃取难度，所以最好，我们选用的是烘焙程度相仿的咖啡豆来进行拼配，这样才可以减少萃取产生的差异，让我们冲出一杯好喝的咖啡。除此之外几乎就没有什么需要注意的地方了，大家自己拼着玩即可。用不同产区、不同处理，或是不同风味的咖啡豆拼凑在一块，就可以获得一支全新的咖啡豆。如果想要着重突出某个特点，那么我们就将拥有那个特点的咖啡豆占比调大一些。还是拿前街的草莓糖·瑰夏拼配举例，如果前街想要这支豆子的花香突出一些，那么哥斯达黎加和巴拿马瑰夏的比例就可能会是4：6；而如果前街是想要让果香更突出一些，那么比例则可能会是6：4。具体的比例根据目的设定，然后最后再根据味道来做出调整~然后冲煮参数方面则按照你拼配的咖啡豆的平均烘焙程度而定！比方说，如果你拼配使用的两支咖啡豆都是浅烘焙，那么直接套用浅烘焙的冲煮参数即可；而如果你拼配的咖啡豆是半浅半中，那么参数就折中选择。以此类推。最后，前街在分享一些独门的拼配秘方，如果你恰好买入了这些豆子，那么不妨浅尝一下用它们进行拼配，将会给你带来意想不到的体验：巴拿马·波奎特瑰夏✖️埃塞俄比亚·阿洛✖️哥伦比亚·大肚脐，比例3：5：2。
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2025-12-16 18:17:14
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