蛋糕滤杯和V60锥形滤杯有什么区别？平底滤杯的冲泡方案优点和缺点是什么？中国咖啡网

如果说除了V60以外还有什么滤杯适合新手，那蛋糕滤杯，绝对是前街推荐中的不二之选。因为它不仅会让一杯好喝咖啡的制作变得更加简单，同时就像前街经常分享到的一样，用蛋糕滤杯冲出来的咖啡会有着更加出色的甜感。

那什么是蛋糕滤杯呢？蛋糕滤杯其实指的就是底部平整的平底滤杯，只是因为它搭配的滤纸形似烤蛋糕的蛋糕纸，所以又名蛋糕滤杯。

由于底部平整，所以平底滤杯的粉床结构不同于锥形滤杯和梯形滤杯，同样的粉量在蛋糕滤杯里的粉床厚度会更薄，并且中心粉床的厚度与周边的厚度大同小异，这能让萃取变得更加均匀，因为注入的水流可以均匀地萃取到所有位置的咖啡粉。

同时由于厚度相仿，所以在使用蛋糕滤杯冲煮咖啡时，我们并不需要像使用锥形滤杯时一样通过调整注水的范围来确保咖啡萃取的均匀度，这直接简化了冲煮，让不少无法很好控水的新手朋友也能够轻易地冲出一杯好喝的咖啡。

所以大家如果想要找一个与V60特性相反的滤杯玩玩，那么蛋糕滤杯这个类别是可以考虑一下的。除了上手简单的特点以外，用蛋糕滤杯冲出来的咖啡味道会更加均衡。因为不同于锥形滤杯，蛋糕滤杯的萃取会更加均匀，所以用它冲出来的咖啡虽然没有那么丰富的层次，但是味道的均衡与厚度都会更突出一些。

只是大家需要注意的是，由于绝大多数的蛋糕滤杯下水速度会比较慢，所以在参数的使用上，我们最好根据豆子的调性做出适合的调整。那么接下来前街就来分享一下，在使用蛋糕滤杯冲煮咖啡时，前街使用的具体参数以及冲煮方式。

冲煮分享

蛋糕滤杯有很多，像是Kalita的Wave、Origami等都是不错的选择。那本次前街依旧选用Origami/折纸滤杯来进行分享，因为它的颜色真的太讨喜了。咖啡豆方面本次前街选用的是最近豆单中上新的前街埃塞俄比亚·哈马修，萃取参数如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨程度：Ek43的10.5刻度，20号筛网的70%~75%过筛率（比平常稍粗一些）

冲煮水温：92°C

闷蒸方面与平常相同，都是使用粉的两倍水量（30ml）闷蒸30秒。闷蒸结束以后，我们使用一个适中的水流以画“蚊香圈”的方式注入第二段和第三段热水。所谓的画“蚊香圈”呢，即是指注水的路径按照蚊香盘的🌀漩涡圈绕，从里绕到外再从外绕到里，不断循环直至注完目标的水量。第二段热水的水量为120ml，第三段为75ml。