先说，不是广告，纯讨论分享！最近在互联网上诞生了一个咖啡相关的新名词，叫“假手冲”。因为有非常多的咖啡大V为其做了相关的“评测”，所以很多朋友对假手冲已经有了初步的了解。然后就有一些朋友在前街门店买豆的时候询问前街：“假手冲咖啡能有咖啡师的真手冲咖啡好喝吗”，或者是“它会取代咖啡师的存在吗”等相关的问题。那今天前街就来解答一下这些疑惑，“假手冲咖啡”究竟是否能够比拟咖啡师的“真手冲咖啡”！按照惯例，前街还是先简单介绍一下手冲咖啡和“假手冲咖啡”。所谓的手冲咖啡即是一种需要人工全程参与的滴滤式咖啡萃取方式。在这个萃取方式中，咖啡师除了需要控制水温、研磨、比例等萃取参数以外，还需要控制注水的节奏，因为手冲咖啡需要人工注入水流来冲泡咖啡，所以它才会被称为「手冲咖啡」。由于手冲咖啡可以更好地展现出一支咖啡豆的风味特征，同时耗时较短制作简易，所以相比于其它的单品咖啡制作方式，手冲咖啡成为了许多咖啡店里出品单品咖啡的主要方式。而“假手冲”并非是某种专业术语，也并非是某种全新的咖啡萃取方式，它是一个连锁品牌创造的概念，意指用智能咖啡机/半自动手冲咖啡机模拟人工注水冲泡出来的咖啡。人工手动冲泡的咖啡叫手冲咖啡，那机器模仿人工注水冲泡的咖啡被命名为“假手冲”也自然不难被理解啦。这是非常多朋友关注且询问前街的一个问题。讲道理，“假手冲”这个概念虽然是近段时间才出现的，但早在很久以前就已经有了自动手冲的咖啡机，前街之前也有做过相关的分享。那机器冲泡的咖啡能有人工冲泡的的咖啡好喝吗？答案显而易见，是可以的。因为决定一杯咖啡味道的主要还是咖啡豆的品质以及萃取时所使用的参数。自动咖啡机虽然冲泡是由机器进行，但冲泡前的水温、研磨、比例、时间都需要由咖啡师预先设定。在豆子品质不变的情况下，只要机器冲泡时使用的水温、研磨、比例、时间等萃取参数能够很好地带出咖啡的风味，那么机器冲出来的咖啡自然可以与人工冲泡出来的一样好喝。毕竟参数才是冲煮中对咖啡影响最关键的因素。所以这也是为什么前街经常会在冲煮相关的分享中提到，相比于怎么冲，更推荐大家关注一下萃取时使用的参数。只要参数用对了，那么冲出一杯好喝咖啡就是手到擒来的事情。虽然话是这样说，但并不意味着自动冲泡机会将咖啡师取代。原因也很简单，它们都有着各自不可替代的优势，根据不同的场景不同的需求，商家会选择不同的方式进行出品。用自动咖啡机冲泡咖啡的优势就如前面前街所说的稳定，然后省人省力。虽然手冲咖啡在一众萃取方式里算是比较便捷的一种，但它其实也算不上简单。因为从磨豆开始到冲泡结束，一位咖啡师要花上5分钟左右的时间专注在手冲咖啡的制作里，期间无法进行任何其它的作业。对于一家出杯量较大的咖啡店而言，这并非是一种讨喜的产品。所以我们可以看到很多出杯量庞大的连锁咖啡店要么没有手冲咖啡，要么就会使用自动冲泡咖啡机来进行出品。当然，也有一些追求标准化和稳定的咖啡店也会使用咖啡机来进行冲泡咖啡。而人工冲泡咖啡的优点则是更加的灵活，咖啡师在冲煮的过程中可以根据豆子的状态及时做出相应的调整，让冲泡出来的咖啡拥有更加出色的美味。同时，这还能加深人与人之间的连接，很多朋友想要一杯手冲咖啡的原因不单单只是为了品尝优质的咖啡风味，还为了能够与咖啡师有一个面对面探讨咖啡的机会。所以，两者各有各的优势，并没有产生对立的关系，商家会根据不同的需求选择不同的出品。追求效率、稳定的商家会选择自动咖啡机来进行冲泡出品，而如果是想要给客人提供别致体验或深度互动的商家则会选择人工冲泡出品~
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2026-01-19 18:09:44
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