很多刚入门的小伙伴可能会以为，绿茶、乌龙茶和红茶都是长在不同的植物上的。
殊不知，这三种茶都出自同一种树木上，而让他们在香气和味道上存在差别，是由于它们的叶片被采下后，处理的方式不同，以及原本生长的环境就不一样。
茶树和咖啡不同，咖啡种植黄金带在南北回归线之间，而茶树的黄金种植带在1930年时分布在北纬42度到南纬33度之间。而发源于中国的茶叶传播到全世界的道路被称作“茶叶之路”，中国也是品茶文化的根源所在。
茶叶的原产地是中国，再具体一点便有了分歧。一说是最早的茶叶在跨越了现在的云南省和西藏的横断山脉高地上孕育出来的；另一说是中国东南部的山丘地带才是茶叶的发源地。
据悉，茶树栽培于公元4世纪左右，至唐朝时期，茶叶已是上流社会的嗜好品。之后，茶叶通过丝绸之路经由西藏输送至中东、印度等地区。后来，更是在公元9世纪左右的日本平安时代初期，随日本遣唐使传播到日本。此后，通过链接东西方贸易而盛极一时的丝绸之路，以及近代所出现的海上通道，茶叶在欧美两洲的大陆普及开来，随后在英国发端的红茶文化，也逐渐传播到世界各地。
不管是红茶、乌龙茶、绿茶，都是从茶树上长出来的。制作红茶的原料来自于茶树，是一种山茶科的灌木，乌龙茶和绿茶亦是如此。
而这三种茶拥有自己的独特的香气和味道，这是因为不同的制茶方法，归根到底就是氧化发酵的程度不同，而发酵程度的差异会让茶叶的味道和香气大有不同。
绿茶属于不发酵茶，是完全不进行发酵的意思；红茶属于完全发酵茶，制作时需要完全发酵茶叶才能孕育出红茶独特的味道；乌龙茶属于半发酵茶，恰好介于绿茶和红茶的两者之间，需要在茶叶的发酵过程未完成时便终止发酵。总的来说，就是发酵程度的差异，造就了不同的茶。
茶树的品种
随着科学的发展越来越快速，科技也越来越先进，茶树的品种越来越多。但总体来说，茶树可以大致分为两类，一类是小叶种，而另一类是大叶种。
最常见的大叶种为印度种，这种茶叶也被称为阿萨姆种，非常适合用于红茶的制作。阿萨姆种的叶片长度大约为小叶种的两倍（12厘米到15厘米），其表面凹凸不平，纤维也比较粗。叶片前端尖锐，颜色是淡绿色。印度种在寒冷的地区无法生长，只能在热带地区进行栽培。由于热带地区的太阳光照强烈，令该品种生成单宁酸，形成红茶独特的涩味。
另一种小叶种被称作为中国种。中国种的叶片表面相当光滑，且叶片比较小，长度大约只有印度种的一半（6厘米到9厘米）。叶片颜色比较重，叶片前端较为圆润。中国种的茶树比较耐寒，日本栽培的茶树也属于中国种。小叶种的茶树适合用于制作绿茶，但同时也有产出如大吉岭和祁门等世界顶级红茶。
由于茶树生长地域的气候条件、采摘方法的不同，茶叶中的涩味、苦味和甜味的比例也各不相同。
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2021-08-22 17:09:47
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