由于摩卡壶和意式机一样属于增压式萃取，所以能做出浓度更高的黑咖啡，也正因如此，很多小伙伴会加入牛奶一起饮用，算是简化版的拿铁咖啡。摩卡壶加奶的做法很简单，就跟传统拿铁咖啡一样，先萃取一份“浓缩”，然后根据自己喜好兑入牛奶即可。
可有人却认为这种做法太过时，还给前街分享了两种非常规操作：一个是在萃取前，先把牛奶倒入上壶，当咖啡液从壶口冒出的瞬间就能相互融合，整个过程比较省事，还能趁机加热牛奶；另一种方法则更疯狂，将牛奶直接倒进下壶里替代水，然后加热对咖啡粉进行萃取，即加热版的奶萃。
听完后前街直皱眉头，赶紧抄起家伙，试试这两种猎奇玩法究竟能不能做出好喝的摩卡壶拿铁。
摩卡壶拿铁的味道首选取决于咖啡豆本身，所以第一步是根据我们的口味偏好挑选一支适合搭配牛奶的咖啡豆。
很简单，如果喜欢醇厚、香浓且无酸的类型，就买口味传统的意式豆，首选带有黑巧克力、可可、炒坚果、黄油等风味的拼配咖啡，推荐前街黑可可拼配、前街秋栗拼配、前街经典拼配等，它们一般由两个或两个以上的产区组合而成，采用中深烘焙，味道相对均衡，咖啡油脂更多，新手制作不容易翻车。
如果想挑战香气细腻且苦味少一些的摩卡壶拿铁，就买中度烘焙的咖啡豆，能接受果酸的朋友可以试试前街格拉纳瑰夏SOE、前街花魁SOE，它们受热时间更短，保留了更多明亮的花香和水果风味，搭配牛奶口感更为柔和；此外，我们也可以选用以成熟水果风味为主的咖啡豆制作，比如前街希爪、前街黑莓，因为它们能提供馥郁的发酵香气，所以做出来的摩卡壶拿铁拥有更高甜感。
摩卡壶拿铁邪修做法①——牛奶倒上壶
本次使用前街黑可可基础拼配，在参数方面，我们需要考虑的是如何获得相对更接近意式浓缩的咖啡基底，同时让它尽量不出现难咽的强烈苦感，也就是过萃。因此，前街会在原基础上微调咖啡的研磨度和水量。
咖啡豆：前街黑可可基础拼配
粉量：18g
研磨度：EK43s刻度2.0格/C40刻度12格
先在下壶中加入热水，水位控制在泄压阀（安全阀）下2/3的位置，前街测量过这个位置的水量大约为80g，这里考虑到冷水会增加咖啡粉的浸泡时间，促使咖啡过萃苦涩，因此前街使用热水希望能缩短萃取时长。
接着把18g前街黑可可基础拼配研磨成对应的细粉，倒入粉槽并铺平，并将粉槽装回下壶内，并拧紧上壶，放到电陶炉上；然后打开摩卡壶的盖子，加入鲜奶到上壶一半的位置（大约80ml），开始加热，等待摩卡壶升温；
当听到摩卡壶发出吱吱声，就将炉调到小火，很快可以看到咖啡液开始从壶口慢慢流出融进白色牛奶里；
当上壶的牛奶咖啡装到7分满时，立即关闭加热炉，并将壶移到桌面的湿布上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。
等咖啡液完全释放出来后，上壶的牛奶也已变成了浓郁的奶茶色，表层浮起的黄棕色泡沫散发出浓郁坚果香。这样做的摩卡壶拿铁口感香浓，前街喝到了强烈的黑巧韵味，略微偏苦，但随后就有杏仁、奶油、夏威夷果的风味充斥着整个口腔，持久不散。
摩卡壶拿铁邪修做法②——牛奶倒下壶
让咖啡粉与牛奶直接接触萃取的操作其实更具风险，因为牛奶本身饱和度很高，萃取力度比水差了不少；并且摩卡壶的萃取温度接近沸腾，牛奶一旦加热到70℃以上，蛋白质就会变质，出来的咖啡口感就会变差。所以比起追求味道，用牛奶代替水来煮摩卡壶更多是图一乐。
这里使用黄油风味的前街经典拼配，新鲜状态下它呈现出漂亮的咖啡油脂和炒板栗的香气。参数上，为了让牛奶顺利通过进入上壶，前街会调粗研磨度，并减少一部分粉量。
咖啡豆：前街经典拼配
粉量：15g
研磨度：EK43s刻度3.5格
先在下壶加入冷藏的鲜奶，水位在泄压阀（安全阀）下0.5cm处；然后把前街经典拼配咖啡粉装进粉槽（轻轻敲平就行，无需按压），与上下壶扣紧后开始加热。
因为牛奶温度更低，所以萃取时间会比较长，当听到摩卡壶发出声响就把盖子掀开等待咖啡液流出，同时调成小火。
最开始受阻力的影响，流速肉眼可见地慢，随着内部的粉全部湿润，流速逐渐开始变快，等咖啡液装到上壶一半满时，就可以关炉将它移到桌面上等余温逼出剩余的“拿铁”来。
果不其然，用牛奶萃取的摩卡壶拿铁在入口瞬间就能感受到极其强烈的苦味，虽然也有焦糖和炒坚果的香气，但整体口感过于刺激，最后前街只好加入砂糖才勉强喝下这杯“特别”的咖啡。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2026-08-15 17:35:28
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们