精品咖啡帕卡玛拉种

　　这是一款来自危地马拉新东方(new oriente)产区的帕卡玛拉种咖啡，该种是经过人工培育的杂交咖啡品种，源于萨尔瓦多，帕卡玛拉(Pacamara)这个名字是由杂交的两个原种咖啡的前四个字母组成的，一个是Pacas，另一个是Marago-gipe即我们说的象豆。

　　帕卡玛拉继承了象豆的外形，颗粒饱满巨大，品质与风味则继承了两种咖啡的优点，在与萨尔瓦多的多次杯测比赛中，帕卡玛拉种都获得了非常好的成绩。目前市面上的大多数帕卡玛拉种咖啡多来自于萨尔瓦多和危地马拉。

　　这次我们要讲述的帕卡玛拉咖啡种是来自危地马拉新东方产区(new oriente)的一个年轻的农场Finca el Aguajal(音译为阿古杰农园)，该农园始建于1996年，地处海拔1200米以上的山地中，年降水量丰沛，该农场大多采用遮阴种植，种植的咖啡主要以波本种和帕卡玛拉种为主，咖啡生豆采用水洗处理。

　　帕卡玛拉种色泽莹润，颗粒饱满丰硕，豆粒密度及硬度略低于普通豆，在烘焙中使用大火烘焙容易过火，所以在烘焙过程中需要调整火力的时间分布，增加烘焙时间，同时放缓烘焙节奏，在一爆后10秒左右下豆，豆子表面褶皱基本全部舒展开，在保留酸味的基础上增加了醇厚度，使味道更加柔和。

　　本款咖啡在品尝时干香有一种香料的味道，类似丁香，湿香气略带茉莉花和香草的味道。咖啡入口微酸，类似浆果的酸，在口中有葡萄酒的感觉，有粘稠感，醇度高，整体干净，但是会有微微的发酵的味道，让整体上更类似葡萄酒的感觉。

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2014-05-20 13:41:48