意式咖啡基础 奶泡拉花技巧的问题

　　首先允许我提出两个问题;

　　1，打出来的奶泡好坏是否真的跟本身牛奶有关系，是哪类牛奶打出来的奶泡更好拉花?

　　2，拉花的时候想问明白一件事，奶沫和咖啡油脂怎样控制好它的分明，问题是有时候奶泡倒了很多但是它白色的奶沫就是不出来，结果整杯快满了也没个图案，猜测了一些可能的问题，但是还是希望有大咖能给出个标准答案。是不是。。。不猜测了，大咖求给个标准答案!

　　回答1，用全脂牛奶，就是脂肪在4.3%以上的，雀巢全脂牛奶就是大众最好的选择 回答2，有时候奶泡倒了很多，其实你倒的是牛奶并非你打出来的奶泡，拉花拉花自然少不了抖动，抖动才能把奶泡抖下来，再根据抖动的手法才能出现不同的图案，若是打好奶泡倒进去就有图案的话，那就没技术而言了，希望对你有帮助

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2014-11-10 17:45:57