精品咖啡学理论知识 黄金杯理论golden cup

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  对于咖啡来说,50年前东东同样适用,还是经典,黄金杯理论golden cup也好,e61也好,都是这样。

  黄金杯理论golden cup的核心是最佳萃取度、最佳咖啡浓度。经过理论和实践检验的数据,对于咖啡制作来说是很有必要的;要不然每一杯咖啡都充满了无数个变量的话,那就很难找出规律总结经验了。

  黄金杯理论golden cup在实践中的重要作用是,咖啡粉和萃取咖啡的比例关系。为了详细的搞搞阵,特意准备了一个珠宝秤。

  以前总以为07年台湾版的瑞士金组合的咖啡杯容量为300毫升,经过珠宝称精确到小数点后一位的测量,到咖啡杯把手上边缘都快满杯了是200毫升容量,那么根据黄金杯理论golden cup实践版的黄金数值计算所需咖啡粉重量,200*0.0618=12.36克,加上咖啡渣的咖啡残留损耗,也便于简单操作,使用13克咖啡粉来最终获取200毫升咖啡是合适的。

  其它的操作如果正常瑞士金kf-300,总之要固定萃取的咖啡量,在滴滤后期少量一次次加水,以保证最终咖啡出品分量,这犹如功夫茶中的“韩信点兵”。也固定使用咖啡粉重量。

  使用黄金杯理论golden cup以后,就能尽量减少变量,也能做出符合大多数人健康正常浓度的咖啡;如此找出最合适的研磨度,固定研磨度以后再找出最合适的烘焙度。

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2014-12-28 11:41:47

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