咖啡豆烘焙需要什么器具？如何烘焙咖啡豆？

　　咖啡豆是咖啡的根源，也是那令人着迷的味道的根源，现在越来越多的发烧咖友开始购买咖啡生豆，通过手动烘焙或者机器将咖啡豆烘焙，真正的将DIY精神发挥到极致，那么今天小编就来说说咖啡豆烘焙需要什么器具?如何烘焙咖啡豆?

　　目前咖啡豆烘焙的器具大致分为三种

　　第一种是手网

　　第二种是小型电动烘焙器,

　　第三种是专业大型的咖啡烘焙机.

　　手网：外形想厨房里用的笊篱,就如上面多加了个盖， 烘焙时直接放在液化气上烤,虽简单易操作，适合新人练手，当然烘焙出来的品质就比较难有保证。

　　手网烘焙咖啡豆的方法

　　小型电动烘焙器：好处是使用简单，不需要太多的技术含量。

　　咖啡豆电动烘焙器

　　专业咖啡豆烘焙机：一般都是大型工厂使用，大型咖啡豆烘焙机能准确把握烘焙程度，不管是轻度烘焙、中度烘焙还是深度烘焙，专业咖啡豆烘焙机都能够准确把握好烘焙温度。

　　专业大型咖啡豆烘焙机

　　那么如何烘焙咖啡豆呢?

　　咖啡的烘焙完整过程包括“脱水”、“一爆”、“二爆”三个阶段，每个阶段都代表了咖啡豆在高温下的不同变化。当然，根据自己的需要，也可以在其中任何时间段随时决定结束烘焙。

　　在“脱水”阶段，咖啡生豆中的水分将被充分蒸发，其后咖啡都将会产生爆裂声，即进入“一爆”;

　　在“一爆”阶段，咖啡豆中的淀粉物质将在高温下糖化，平时在饮用咖啡时所感受到的特有的“焦糖味”即是由此阶段的控制所决定的，在此阶段，一些浅烘焙、中烘焙、中深烘焙的咖啡豆将先后结束烘焙;

　　接着将进入“二爆”，在此阶段的前期(即咖啡豆刚开始发生第二次爆裂的几十秒内)，大部分人都会选择结束烘焙，以取得最佳的“焦糖味”和较低程度的“酸味”，这样的烘焙通常被用来制作Espresso。但如果选择继续烘焙的话，咖啡豆中的酸性将会完全消失，而且前一阶段所转化来的糖类物质将会被进一步炭化，其结果是咖啡的酸味消失、甜味降低、剩下的是越来越浓的苦味，这样烘焙的咖啡豆，除了意大利南部的人能制成Espresso并直接饮用外，其他地方的咖啡店通常会用来当作花式咖啡的底料。

　　烘焙结束后，出炉的咖啡豆都需要进行快速冷却，以避免咖啡豆过度“自焙”。其后，妥善保存一天后，咖啡豆才会发挥出最佳的风味。

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2015-02-06 19:06:42