土耳其人喜欢喝咖啡聊天，就像四川人喜欢泡茶馆摆龙门阵一样。土耳其有句俗语：一杯土耳其咖啡里有40年的友情。意思是喝完一杯别人为自己煮的咖啡，要记他40年的友情。
传统的土耳其咖啡是一杯一杯熬成的，容器是一个平底敞口的小铜壶，带一个长长的柄，容量刚好装一杯咖啡。先倒上一杯水，再加两勺土耳其咖啡、两勺糖，然后用文火煮沸，此时最要紧的是留住上面的泡沫，因为没有泡沫的咖啡不是正宗的土耳其咖啡。
土耳其咖啡的特殊之处不在咖啡本身，而是能用咖啡来“算命”。有一次去南部滨海城市安塔利亚，当时的陪同是一位肤色黝黑的小伙子穆拉特，说一口流利的英语。他笑着问我知不知道土耳其咖啡还可以“算命”?这下子激起了我的好奇心，忙说愿闻其详。他又笑着道，你也可以不喝，由我替你喝了再算，只是那样一来就不一定准了。这句笑盈盈的话比劝说管用多了。我皱着眉头两口就喝完其苦无比的土耳其咖啡，然后按他的指示将托盘罩在杯口，双手握住，许了一个心愿，将杯子连托盘一块翻过来，放在桌上，过会儿用手指摸摸杯底，确认凉了后就可以请咖啡占卜师来“算命”了。
占卜师是一位中年女子，衣着打扮像吉普赛女郎。只见她将杯子拿起来，往盘子里倒咖啡沫渣，再拿给我看里面，只见杯壁和杯底都是浓浓的咖啡流过后的痕迹，呈现出各种各样的形状。她就是要从这些形状中看我的过去将来。一般说来，鱼、熊、鸟、太阳、月亮等图形象征好运，两条并行的长线代表道路或选择，飞机等交通工具的图形则预示着你要出远门了，元宝或钱形表示有财运等等。说来简单，但要看出门道并且将图形和人联系起来还要说得绘声绘色、神神秘秘，那就要看占卜师的本事了。
看咖啡 “算命”原本是土耳其妇女闲来无事，茶余饭后打发时间的一种消遣，一般都是女的看，有个别男的在家受熏陶多了，也会两下子，但终究不如女的权威。后来发展到有人以此为生，据说还宾客盈门。
不管土耳其咖啡“算命”准不准，作为一种 咖啡文化，着实让我喜欢上了土耳其咖啡。
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2015-02-10 20:09:37
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