黄金曼特宁咖啡豆多少钱 印尼曼特宁咖啡风味口感特点故事正确喝法分享

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法

湿刨处理和水洗处理有什么区别？

很多人冲上一杯前街PWN黄金曼特宁咖啡后就会出于好奇的问题。为什么印尼的咖啡豆大多采用湿刨处理法处理咖啡豆，而不是用水洗处理或则日晒处理呢？本文前街就来说说什么是湿刨处理法。

什么是湿刨处理法？
湿刨法，又称湿脱壳法（Wet Hulling），在当地语言中也被称为Giling Basah，是印尼产地独有的一种处理方式，同时也被称为半水洗处理法。与水洗处理法不同的是，水洗处理法是保留果胶进行发酵后，用清水清新残留的果胶然后直接进行日晒干燥，咖啡豆会保留着羊皮纸一起储存。而湿刨法采用的是水洗处理方式进行发酵，然后进行半干燥后通过机器去除羊皮纸后再进行最终干燥，咖啡豆会“光溜溜”进入储存环节。

 

 

印尼为什么选择使用湿刨处理法处理咖啡生豆？
生豆处理法的选择一般依据该地区的自然气候以及资源等因素。日晒处理法一般常见于干燥、高温、水资源匮乏的地区；而水洗法一般常见于水资源容易获取的地区。印尼地区潮湿多雨的气候，让需要长时间日晒干燥的日晒处理难以开展。前街认为湿刨处理法印尼的咖啡豆产生更醇厚的风味，使印尼咖啡豆草本香料的味道更加的明显。

详解湿刨处理法过程

1、去皮/打浆

与水洗处理一样，采摘后的咖啡浆果需要尽快被处理，在印度尼西亚，咖啡浆果一般会在小农家里进行自主去皮打浆，这一步骤会去除咖啡浆果的表皮以及部分果肉。

 

2、清洗

去皮后的咖啡豆会放入水中浸泡1到2个小时并相互摩擦咖啡豆以去除部分果胶。

 

3、干燥

浸泡后的咖啡豆会在农户家自主进行第一次干燥。此时咖啡豆含水率会降到20%到35%之间。

 

  

4、收集

第一次干燥后的咖啡豆即被送去市场上进行售卖，此时的咖啡豆果胶层尚未凝固，是一种黏糊糊的状态。而这种咖啡豆会被购买收集并送到处理厂进行下一步的处理过程。

 

5、干燥

收集并被送到处理厂的咖啡豆，会先进行第二次的干燥，这一步骤会让咖啡豆的含水率降到约18%左右。
 

 

6、去皮/湿刨

第二次干燥后的咖啡豆会被投入咖啡去壳机器中进行湿刨处理，这一过程会去除咖啡的果胶和羊皮层。与其他处理法不一样的地方在于湿刨法会在咖啡豆最终干燥前去除羊皮层，而水洗处理等会保留羊皮层进行干燥直至出口运输前才脱去羊皮层。

 

7、干燥&仓储

最后咖啡豆会被再一次送去晒场上进行最终干燥的处理，这一步骤会将咖啡豆的含水率降到11%。干燥后的咖啡豆会装袋储存在仓库中等待运输出口。

湿刨处理法生豆外貌特点
前街在拿到多支湿刨处理法的曼特宁咖啡生豆后，留意到它们有着共同的豆貌特征“羊蹄状”。这是由于半硬半软的潮湿生豆使用机器刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。“羊蹄状”这是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。
 

 

湿刨处理法咖啡豆风味特点
韩怀宗老师曾经在书上这么形容湿刨法咖啡豆风味特点：“这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。”

采用湿刨法的前街曼特宁咖啡的酸度比较低、口感浓稠、有着草本香料等独有的风味，但缺点也是品质比较不稳定。当然品质不稳定不能完全说是湿刨法导致的，大多情况下可能是一些咖啡生豆的质量相对没那么好而导致的。

 

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2026-05-24 10:32:42