美式咖啡常见种类口味有几种 美式咖啡的制作方式与正确喝法会上瘾吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 美式咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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无论是哪个季节,美式都是咖啡店里点单率最高的饮品,冬日里喝热美式口感温暖香醇,夏天喝冰美式清爽可口。那么这款火遍大街小巷的饮品是如何制作的呢?请随前街来了解一下它。


美式咖啡是美国人发明的吗?

美式咖啡的英文「Americano」,源于意大利语里的「Caffè Americano」,意为美国人的咖啡。


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美式咖啡到底是谁发明的已经难以考究,目前最流行的一种的说法就是在二战时期,美国士兵通过饮用提神醒脑的咖啡来度过枯燥的军队生活。然而他们难以接受又苦又浓的意式浓缩咖啡,便往其中兑水稀释,达到能喝下的浓度。二战后,前往美洲谋生的意大利人将意式咖啡机也带到了当地,这种“兑水咖啡”很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。


美式咖啡属于黑咖啡的一种,由于没有添加其它奶、糖等辅料,因此更能喝到咖啡的本味。前街门店采用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」,它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成,雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感,让杯中咖啡香气丰富,口感柔和。


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出品美式咖啡时,前街会将咖啡豆研磨成粉后,按照1:2的粉液比例萃取浓缩咖啡,倒入水中进行稀释,也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次试验调配,咖啡液和水1:6的比例最为适合表现出暖阳的香气,即40克咖啡液倒入240克88℃的热水中,热美式咖啡就制作完成了。如果出品冰美式咖啡,会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水,在冰块融化前口感最佳。


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Americano和Long Black的区别

除了美式咖啡,还有一款Long Black也开始被一些咖啡店加入到菜单中。在澳洲,人们一般用Black Coffee来称呼黑咖啡,用White Coffee来称呼加入牛奶的咖啡。而称呼Espresso是用Short Black,Short Black加上适量的水后,就称为Long Black,国内一般翻译为长黑、澳黑。


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八十年代,大量意大利人移民到澳洲,同时将意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等国家,澳洲人喜欢口感更浓郁的咖啡,显然清爽的Americano并不是他们的“菜”。于是意大利人在浓缩基底和制作比例上做出调整,来迎合澳洲人的“重口味”。


前街翻阅了相关的资料,留意到Americano和Long Black最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡是先萃取浓缩咖啡,然后再兑入水进行稀释,浓缩咖啡与水的比例为1:5~1:8。而Long Black的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁,杯量更小,咖啡师会把两份浓缩咖啡(40g)萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中,液面保留着丰富的Crema。所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的,后面的风味表现都会较为清晰干净。


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制作美式咖啡适合用什么咖啡豆?

不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多的咖啡器具,迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机,准备自己动手萃取。前街认为一杯好喝的美式咖啡,优质的意式浓缩基底就是关键,因此选对咖啡豆非常重要。由于意式咖啡属于增压式萃取,参数的微小调整也会影响最后浓缩咖啡的味道,因此前街推荐采用中深烘焙的拼配咖啡豆。


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意式拼配咖啡豆是由烘焙师精心挑选不同产地、不同风味调性的咖啡豆进行混合烘焙(或者分别烘焙后按比例拼配)而成的熟豆。目的在于突出Espresso的醇厚香气,保持均衡风味,同时让门店出品的意式咖啡口感更为稳定。前街对于拼配豆的理解是保持稳定风味和平衡口感,让拼配咖啡呈现一加一大于二的效果,口味上起到取长补短的效果,从而创造出更丰富的新口感咖啡。前街豆单上有四款意式拼配豆供大家选择:


商业拼配豆


经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆

罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%)

制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂,坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦,但伴随着更多的是奶油般的饱满口感,而吞咽下去后,苦味也随之消散,唇齿留香。


基础拼配豆


微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆

云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%)

云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气,意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。


精品拼配豆


均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆

哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%)

在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡,意式浓缩呈现黝黑巧克力风味,焦糖的甜感,烘焙香气饱满。


向日葵暖阳拼配豆


细腻酒香型——向日葵暖阳拼配咖啡豆

埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%)制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味,带有浓浓的焦糖气息,吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡,还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。


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2023-02-21 14:41:33

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