无论是哪个季节，美式都是咖啡店里点单率最高的饮品，冬日里喝热美式口感温暖香醇，夏天喝冰美式清爽可口。那么这款火遍大街小巷的饮品是如何制作的呢？请随前街来了解一下它。
美式咖啡是美国人发明的吗？
美式咖啡的英文「Americano」，源于意大利语里的「Caffè Americano」，意为美国人的咖啡。
美式咖啡到底是谁发明的已经难以考究，目前最流行的一种的说法就是在二战时期，美国士兵通过饮用提神醒脑的咖啡来度过枯燥的军队生活。然而他们难以接受又苦又浓的意式浓缩咖啡，便往其中兑水稀释，达到能喝下的浓度。二战后，前往美洲谋生的意大利人将意式咖啡机也带到了当地，这种“兑水咖啡”很快随着美国连锁店在世界上的普及而流行开。
美式咖啡属于黑咖啡的一种，由于没有添加其它奶、糖等辅料，因此更能喝到咖啡的本味。前街门店采用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。
出品美式咖啡时，前街会将咖啡豆研磨成粉后，按照1:2的粉液比例萃取浓缩咖啡，倒入水中进行稀释，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。按照前街多次试验调配，咖啡液和水1:6的比例最为适合表现出暖阳的香气，即40克咖啡液倒入240克88℃的热水中，热美式咖啡就制作完成了。如果出品冰美式咖啡，会将热水更换成120克的冰块和120克的常温水，在冰块融化前口感最佳。
Americano和Long Black的区别
除了美式咖啡，还有一款Long Black也开始被一些咖啡店加入到菜单中。在澳洲，人们一般用Black Coffee来称呼黑咖啡，用White Coffee来称呼加入牛奶的咖啡。而称呼Espresso是用Short Black，Short Black加上适量的水后，就称为Long Black，国内一般翻译为长黑、澳黑。
八十年代，大量意大利人移民到澳洲，同时将意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚、墨尔本等国家，澳洲人喜欢口感更浓郁的咖啡，显然清爽的Americano并不是他们的“菜”。于是意大利人在浓缩基底和制作比例上做出调整，来迎合澳洲人的“重口味”。
前街翻阅了相关的资料，留意到Americano和Long Black最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡是先萃取浓缩咖啡，然后再兑入水进行稀释，浓缩咖啡与水的比例为1：5~1：8。而Long Black的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁，杯量更小，咖啡师会把两份浓缩咖啡（40g）萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中，液面保留着丰富的Crema。所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的，后面的风味表现都会较为清晰干净。
制作美式咖啡适合用什么咖啡豆？
不少咖啡爱好者不知不觉在家中配备了许多的咖啡器具，迷恋意式咖啡的朋友更是囤了意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街认为一杯好喝的美式咖啡，优质的意式浓缩基底就是关键，因此选对咖啡豆非常重要。由于意式咖啡属于增压式萃取，参数的微小调整也会影响最后浓缩咖啡的味道，因此前街推荐采用中深烘焙的拼配咖啡豆。
意式拼配咖啡豆是由烘焙师精心挑选不同产地、不同风味调性的咖啡豆进行混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的熟豆。目的在于突出Espresso的醇厚香气，保持均衡风味，同时让门店出品的意式咖啡口感更为稳定。前街对于拼配豆的理解是保持稳定风味和平衡口感，让拼配咖啡呈现一加一大于二的效果，口味上起到取长补短的效果，从而创造出更丰富的新口感咖啡。前街豆单上有四款意式拼配豆供大家选择：
经典醇厚型——前街商业拼配咖啡豆
罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）
制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。
微酸醇厚型——前街基础拼配咖啡豆
云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
云南小粒咖啡带着柔和的酸质搭配巴西喜拉多咖啡的醇厚香气，意式浓缩咖啡有着焦糖、坚果、柔和李子酸的口感。
均衡浓香型——前街精品拼配咖啡豆
哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）
在经典巴西咖啡的坚果调上加入了哥伦比亚咖啡，意式浓缩呈现黝黑巧克力风味，焦糖的甜感，烘焙香气饱满。
细腻酒香型——向日葵暖阳拼配咖啡豆
埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%）制作成意式浓缩咖啡入口是非常浓郁的黑巧克力风味，带有浓浓的焦糖气息，吞咽后所散发出的香气令人回味无穷。无论是加水稀释的美式咖啡，还是有牛奶加持的拿铁咖啡都呈现丰富的香气口感。
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2025-02-16 08:38:55
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