一、概述
咖啡与可可、茶叶同称为世界三大饮料，其产量、消费量和产值均居首位。咖啡除作饮料外，还可提取咖啡碱、咖啡油;在医药上可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂放强心剂。咖啡果肉可用来制酒、酿醋和提炼果胶，制糖蜜;干果肉可作牲口饲料;干果壳可作肥料、燃料、制硬纤维板;花含有香精油，可提取高级香料。
咖啡是一种较易栽培的热带经济作物，管理成本较低，收益早，产值较高。定植后起之秀年便可收获，管理好的可收获20~30年。我国发展咖啡生产有着优越的自然条件，云南、海南、广东均有较大面积的宜植树地，并有丰富的劳动力。近年随着人民生活水平的提高和对外开放旅游事业的发展，我国咖啡消费量逐渐增强。
国内生产已不够供应市场需要，每年尚需进口因此发展咖啡生产，对满足日益增长的人民生活需要、国内需求，节约外汇，支援国家建设都具有重要的意义。
我国咖啡最早在1884引种于台湾;1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛，1912~1935年间，华侨又分批从马来西亚、印度尼西亚等地将咖啡带回海南岛试种。解放后，咖啡生产有了较大的发展，60年代初海南种植树面积曾达到4万亩，后因种种原因又大都丢荒，1987年咖啡生产迅猛发展，总面积一度达到23万多亩，但这几年咖啡价格低，种下的失管，至1993年仅存5。57万亩，产量889吨干豆。
二、生物学习性
(一)植物学特征
(二)生长开花习性
(三)对环境条件的要求
(一) 植物学特征
1、根
咖啡根为圆锥根系，其形态、分布和深度艾因农业技术措施、土壤条件和品种的不同而异。在政党情况下，有一条粗而短的主根和许多发达的侧根。
根据在海南岛的观察，中粒种咖啡3~4年生的结果树，主根一般深60厘米左右，大部分吸收根分布在深30厘米的土层内，尤其分布在15厘米以上的土层内最多，小部分分布在30~60厘米的土层内，少量吸收根分布在60~90厘米的土层内。吸收根在表土层，粗而洁白，在30厘米以下的土层，则黄而纤弱。主根深达60厘米以下，往往变成细长而呈吸收根形态向下层伸展。咖啡根系的水平分布，一般超出树冠外沿15~20厘米。
2、茎
咖啡的茎又称为主干，是由直生枝发育而成。茎直生，嫩茎略呈方形，绿色，木栓化后呈圆形，褐色。茎的节间长约4~7厘米，节间的长短受环境的影响很大，在过度荫蔽条件下，节间长达20多厘米。每个节上生长一对叶片，叶腋间有上芽和下芽。上芽发育成一分枝，下芽发育成直生枝，直生枝可培育成主干(茎)。在同一个叶腋里，上芽一般只抽生一次，但下芽可抽生多次。
3、叶
单叶对生，个别有3叶轮生的，绿色，革质有光泽，椭圆形至长椭圆形。叶片大小因品种不同而异，小粒种的叶片最小，约12~16*5~7厘米，中粒种的叶片最大，约20~24*8~10厘米，大粒种的叶片约17~12~16*5~7厘米，20*6~8厘米。不同的品种品系，叶缘形状也不同，中粒种多为波浪形叶缘，小粒种叶缘波纹较小，大粒种叶缘则无波纹或波纹不明显。
4、花
数朵至数十朵丛生于叶腋间，第2~5朵着生在一个花轴上。花白色，芳香。中、小粒种的花瓣一般5片，大粒种的花瓣7~8片。花管状，圆柱形。雄蕊数目多与花瓣数目相同，雄蕊柱头两裂，子房下位，一般为2 室，也有1室或3室的。虫媒花，大粒种及小粒种能自花授粉，中粒种则为异花传粉。
5、果
果为核果，通常含有种子2 粒，也有单粒和3粒的。咖啡果实可分为下列几个部分：
(1) 外果皮，为薄薄的一层革质层，末成熟前为绿色，将近成熟时为浅绿色，充分成熟时为鲜红或紫红色。
(2) 中果皮，即果肉，是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物。
(3) 内果皮，也称为种壳，是由石细胞组成的一层角质壳。
(4) 种仁包括种皮(银皮)、胚乳、子叶、胚茎等部份。
(二) 生长开花习性
1、 树干的生长与树冠的形成
咖啡树具有明显的顶端优势现象，树顶部的枝条生势旺盛。但这种顶端优势现象随主干的逐年增高而减弱，一般到第4年，主干向上生长开始缓慢，而植株中下部则萌发直生枝。
咖啡树幼苗在长出9~12对真叶(小粒种在长出6~9对真叶)时，便开始长出第一对分枝。在定植当年由于根系尚未发达，一般只长4~6对分枝。第二年生长量开始增大，一般可长出7~12对分枝。第三年生长量最大，平均可抽生14~15对分枝，如果管理良好，可以抽生16~18分枝;这时下层也抽生少量二分枝，开始形成树冠，并结少量果实。第四年进入结果期，以后主干生长逐渐减慢。在自然生长状况下，中粒种咖啡高达6~8米，小粒种咖啡高达4~6米，大粒种咖啡可达10米以上。
咖啡主干的生长有较明显的顶端优势现象，主干叶腋有上下两种芽，上芽发育成水平横向的分枝，称为一分枝，一分枝上抽生的枝条叫做二分枝，二分枝上抽生的枝条叫三分枝，从一、二分枝上不规则抽生的枝条叫次生枝。
咖啡枝条的生长习性，常因品种和所处环境条件的不同而异，中粒种咖啡以一分枝为主要结果枝，二、三分枝较少抽生，即使有抽生，结果也少，因此宜采用多干整型。小粒种咖啡除一分枝结果外，二、三分枝也是良好的结果枝，在气候温凉的高海拔地区，主干生长粗壮，节间短，二、三分枝生长茂盛，结果良好，宜采用单干整型，以充分利用二、三分枝结果。但在高温多雨的低海拔地区，主干生长迅速，二、三分枝很少抽生，宜采用多干整型。
2、 开花习性
咖啡花着生于叶腋间，分枝及主干的叶腋均能形成花芽，但主要是在分枝上。咖啡花芽的形成与枝条内部养分及环境有密切关系，中粒种花芽在7月下旬开始发育，小粒种的花芽在10~11月开始发育。当年生枝条上也可以形成花芽。
咖啡花期，因品种、环境的不同而异，中粒种在海南岛从11月至次年6月陆续开花，2~4月为盛花期。小粒种3~5月为盛花期。
咖啡花芽发育至最后阶段，需要一定的湿度和温度才能开放，如遇干旱或低温期，花芽就不能开放或开放星状花，其中介于正常花与星状花之间的花朵称为近正常花。星状花的花瓣小、尖、硬、无香味、黄色或浅红色，稔实率很低或不稔实。近正常花可以稔实，但稔实率比正常花要低。
在花期，如遇干旱，通过灌水可以增加正常花，减少星状花。
中、小粒种咖啡的花，一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开，当气温低于10。C时花蕾才能开放，气温在13。C以上时花蕾不能正常开放。
3、 结果习性
天气对咖啡的稔实影响很大，尤其是开花后2天内的天气变化影响最大。开花后晴天或阴天、静风、空气湿度大，有利于稔实。开花后如果遇干旱、刮西北风或连续下大雨，都不利于稔实。
咖啡果实初期发育较慢，中粒种开花后4~6个月，果实增长最快，小粒种开花后2~3个月，果实增长最快。咖啡果实以发育过程中有落果和干果现象，其原因除了受天气影响外，主要是受植株体内养份状况的影响。因此，加强施肥管理，改善植株体内养分状况，就有可能减少落果和干果，提高产量。
果实自开花至成熟所需的时间，小粒种咖啡需8~10个月，在当年的9~11个月成熟，盛熟期在9~10月;中粒种咖啡需10~12个月，在当年11月至次年5月成熟，盛熟期在2~3月。
(三) 对环境条件的要求
咖啡原产热带非洲，小粒种的原产地是埃塞俄比亚的热带高原地区，海拔900~1800米之间，年平均温度19。C;中粒种原产刚果的热带雨林区，海拔 900米以下，年平均温度21~26。C。它们的原产地都是荫蔽或半荫蔽的森林和河谷地带，因此，形成了咖啡需要静风、温凉、湿润环境条件。
1、 咖啡的不同品种，对温度的要求不同。小粒种需要较温凉的气候，要求年平均温度在19~21。C之间。月平均温度降至12.7。C时，植株生长缓慢，日绝对最低温4.5。C持续一小时，新抽的顶芽和嫩叶受害。一1。C时，叶长表面形成霜冻，气温回升后，叶片背面出现水渍状斑块，受害轻者可复原，严重者大量落叶，枝条干枯，而且影响了花芽的正常分化与发育，使产量锐减。中粒种咖需要较高温度，年平均温度宜在23~25。C之间。最适于花芽发育的夜温为20~21。C，最适于开花的温度为17~20。C，低于 10。C时，不利于开花和授粉，如温度降至2。C，叶片就出观受寒害的现象。
2、 雨量
世界咖啡产区的雨量，一般在1000~1800毫米之间，有的少至760毫米，有的多达2500毫米(见表7)。年雨量在1250毫米以上，且分布均匀，最适于咖啡生长和发育。旱季过长，生长会受到抑制，不利于花芽发育，不正常花增多，稔实率降低。雨水过多，则易引起枝梢徒长，开花结果减少。云南省潞江农场年雨量仅700毫米，旱期长达8个月，但在有灌溉的条件下，咖啡仍然生长良好。
3、 光照
世界属于半荫蔽性作物，在全光照下，咖啡的生长受到抑制，如果加上水、肥不足、就会出现早衰和死亡的现象。荫蔽度过大，会导致植株的营养生长过旺，枝叶徒长，开花结果减少。咖啡对光的要求因品种、发育期、土壤肥力和水分状况的不同而有差别，大粒种最耐光，小粒种又比中粒种耐光。在土壤肥沃和有灌溉的条件下，荫蔽度可减小，或者不需荫蔽;相反，如在土壤瘦瘠而高温干旱的地区栽种咖啡，就应适当增加荫蔽。一般适宜的荫蔽度大致是：苗期60~70%，定植后至结果前约40~50%，盛产期约20~40%。
4、 风
咖啡需要静风的环境条件，台风及干风对咖啡的生长均不 利。当台风达10级以上时，叶片、果实就会大量吹脱，部分主干枝条会被吹断;台风过后咖啡根颈交界处的树皮被磨损，引起病菌侵入，造成风后大量死亡。干风对咖啡开花稔实极为不利。
5、 土壤
咖啡的根系发达，在肥沃疏松的森林土壤中生长特别良好。肥沃的沙壤土或红壤土均适宜种植咖啡，排水有良的粘土，对咖啡根系的生长不利。土壤中的PH值低于4.5时，根系发育不良。
三、栽培品种
(一)小粒种
(二)大粒种
咖啡属茜草科，咖啡属多年常绿灌木或小乔木，约有90个种，海南目前栽培的有小粒种(阿拉伯种)、中粒种(甘弗拉种)、和大粒种(利比里亚种)。
(一)小粒种：
又称阿拉伯种，原产埃塞俄比亚，为常绿灌木。植株较小，高4~5米，分枝细长，枝干木栓化较早。叶片小而尖，长椭圆形，较中粒种为硬，叶缘波纹细而明显。果实较小，鲜果与干豆的比例为4.5~5：1，种子外果皮较厚而韧，种皮较厚，易与种仁分离。种子较小，一斤咖啡豆约1700~2600粒，单节结果较少，约12~15个，但枝条结果数较多，所以，在管理良好的情况下，产量并不低于中粒种。咖啡粉味香醇，饮用质量较好。植株抗风，较中粒种耐旱，抗寒力最弱，但极少感染锈病，产量较高，风味浓，刺激性强。其中著名的品种有：罗马斯塔种、奎隆种、乌干达种及印度尼西亚的无性系BP38、BP42、东爪哇高产种Bgn300、Bgn124等。
近年，中国热带农业科学院香料饮料研究所从中粒种实生树选出8个高产优良无性系，经过多年试验证明产量高于现有的实生树3~4倍数，亩产干豆150~200公斤，可在海南省推广种植。
(三)大粒种：
又称利比里亚种，为常绿乔木。植株高大，高达10米以上，枝条粗而硬，斜向上生长，枝条木栓化最快。叶片椭圆或圆形，革质叶面有光泽，叶端关，叶缘无波纹。果实大，长圆形，果皮及果肉硬而厚，果脐大而凸出。鲜果与干豆的比例约为7~10：1，种子外壳较厚，硬而韧，种皮紧贴种仁，豆粒大，每斤千豆约为 1300粒。成熟的果实为朱红色。枝条结果较少，每节果数约5~6粒。本种的主根深，较耐旱，抗风、抗寒力中等，耐光，最易感染锈病。单株产量高，单位面积产量低。风味浓烈，刺激性强。
主要品种有埃塞尔萨种(有称查理种)，70年代从广西引入海南种植。生势旺盛，果实有些似中粒种，但种皮厚硬似小粒种，鲜干比为5~8：1，品质味浓稍带苦味。根深，耐旱耐寒力较强，对叶锈病和天牛均有抗性。
四、栽培技术
(一)种苗繁殖
(二)咖啡园的建立
(一) 种苗繁殖
咖啡种苗繁殖可分种子繁殖和无性繁殖。
1、 种子繁殖
(1)采种、洗种及种子贮藏
在咖啡的盛熟期(中粒种咖啡在海南岛的盛熟期为2~3月，小粒种9~11月)，从健壮丰产的母树上采摘充分成熟的果实做种子。果实采下后，立即进行脱皮洗种，方法是将果实置于硬而粗糙的地面上，用砖头磨破果皮，也可以用脱皮机脱去果皮，然后放在水中除去果皮，取出种子，加入炉灰搅拌，再放在水中冲洗，把种子表面的胶质洗净。洗种过程中，注意不要压破种壳，以免影响发芽。无种壳的种子发芽率仅54%，保存种壳者，发芽率可达80%以上。种子洗净后，置于通风的地方晾干，不可曝晒，当种子曝晒至含水量15%时，发芽率显著降低。晾干的种子，不宜久藏。中粒种咖啡，贮藏时间超过三个月，就会丧失发芽力。小粒种咖啡，种子收获期在9~11月，采种后就是低温的冬季，种子可贮藏到次年2~3月份播种，但应放于通风阴凉干燥的地方，并经常检查，防止发霉。
① 苗圃地的选择：宜选择靠近水源，排水良好，肥沃，土层深厚，疏松的壤土或沙壤土作苗圃地。
② 整地施基肥：苗圃地土壤要充分犁耙细碎，深耕20~25厘米，捡除石快、草根、杂物、然后起畦，畦面宽1米，畦间小路宽50厘米，平地畦面东西走向 5000~10000斤，过磷酸钙50~100斤，肥料要求充分腐熟，并与土壤混合均匀。
③架设荫棚：咖啡幼苗不耐强光，必须架设荫棚。荫棚分为大、小两种。大荫棚高180~200厘米，面积可从数分至数亩。小荫棚高80~100厘米，每畦盖一个。大荫棚管理方便，透光均匀，但取材困难。但也可用遮光网，小荫棚管理不大方便，幼苗受光不均匀，但是材料容易解决。对这两种荫棚，各地可因地制宜进行架设。如用塑料袋育苗，最好使用大荫棚，可以充分利用土地。
④播种催芽：咖啡种子从播种至出土所需的时间较长，如果直播，花工多，出芽不一致，生长不整齐。最好采用催芽移栽法育苗，即把种子集中播于沙床上，直到幼苗出现真叶前，移栽至苗圃。具体做法如下：整地起畦后，在畦面上铺1寸左右厚的细沙，做成沙床，沙床须盖荫棚，保持80~90%的荫蔽度，然后在沙床上均匀撒播种子。播种量约为1.5平方米播1斤种子，种子间相距1厘米左右，用板稍压种子，使种子与沙充分接触，上面再盖一层沙，厚度以看不见种子为度，再盖一层薄草，并充分淋水。以后每天淋水一次，保持湿润，40~60天后，幼苗可出土。当有少数幼苗出土时，必须把覆盖物揭除，以便幼苗出土生长。-------
⑤移苗：移苗标准：种子出土后，子叶已平展至真叶尚未长出前移苗最好，因为此时幼苗已开始工第1~2轮侧根，移苗后恢复生长较快，移苗前，沙床先淋透水。起苗时，尽量保护根系，苗应随起随裁。并注意保持幼苗根系湿润。株行距按品种及苗龄而定。小粒种咖啡的株行距可用20×20厘米，中粒种咖啡，，当年用苗的株行距可用20×20厘米，隔年用苗的株行距可用25×25厘米或25×30厘米。移栽时主根不能弯曲，过长的主根可适当截短，回土时要分层压紧，使根系与土壤充分接触，移栽后应淋足定根水。
如用塑料袋育苗，每2~3株排成一行，行间留25~30厘米宽的小路，方便淋水和使幼苗有足够的空间生长，不致徒长。育苗袋规格：14×22或15×24 厘米，当年用苗袋可小些，次年用苗袋可大些。育苗袋的营养土可根据移苗床土壤施肥的标准，配合一定量的有机肥和过磷酸钙。
移苗时应注意事项：----按不同大小的苗分级分别种植。
----移苗深度要与原来催芽床深度相同，不能过深，以免影响幼苗生长。
----不要弯曲主根。
---- 移苗后淋足定根水。
⑥苗圃管理：淋水施肥：水肥充足是保证苗木迅速生长的关键。移苗后，每天淋水一次，保持土壤湿润。当抽出真叶后，可根据土壤水分状况，减少淋水次数。同时进行第一次施肥，以后每隔10~15天施肥一次，肥料可用猪栏肥和绿肥沤制成的充分腐熟的水肥。幼苗时期，肥料浓度不能太高，随苗木的长大，可逐渐增大浓度。施用化肥时，可溶于水后施用，但要掌握适当的浓度，化肥也不能接触叶片，如果干施化肥，要特别注意。苗木定植前一个月，应停止淋水施肥，同时拆除荫蔽，以锻炼苗木。
----除草松土：由于经常淋水施肥，土壤易于板结，杂草也多，必须经常注意除草松土。------- --覆盖：有条件的地方，最好用死覆盖。既能保持土壤湿润，防止板结，减少松土除草工作，覆盖物腐烂后，又是良好的有机质肥料。
----调节荫蔽度：幼苗的需光量，随幼苗的生长而增加。抽出3对真叶前，荫蔽度应控制在70~80%，3~6对真叶时，荫蔽度可减至50~60%，到第一对分枝长出或定植前，荫蔽度可减至20~30%，使苗木在定植前得到锻炼。
2、 无性繁殖
中粒种咖啡是异花授粉作物，实生后代变异大，在同一园内，不同单株产量变异十分显著。因此，用无性繁殖的方法培育优良母树的种苗，使后代产量增加，保持结果量，咖啡果实和咖啡豆品质的均匀性，使优良品种不致退化。世界上大部分咖啡生产国均已采用无性繁殖方法，主要应用在中粒种。
无性繁殖可分为扦插和芽接两种。
(1) 扦插繁殖
①增殖苗圃的建立 咖啡无性繁殖需要大量的直生枝和芽 片作为提供扦插和芽接用的材料，为了加快繁殖速度，都建立增殖 苗圃。增殖苗辅种植密度为1.5米×1米，按不同的无性系分行种 植。
②扦插材料的准备 扦插材料用直生枝，不能用一分枝，因为一分枝扦插后长成的新植只能匍匐生长，不能长成直生的咖啡树。
插条要用绿色未木栓化、叶片已充分老热的、健壮的直生顶芽对下第2~3段，不宜用半木栓化和已木栓化的直生枝。插条的叶片留四掼宽(约6~8厘米)，每段插条4~6厘米长，将插条从中剖为二条，各带一个叶片，切口斜切削光滑。
③插床的准备 插床一般用沙床，厚度40~50厘米,下部用粗砂,上部用中等细沙,插床要有80~90%的荫蔽度。用时先将沙洗净，也可以混入1/2的椰糠。采用喷雾设备，插条发根率高，但设备购置费用高。
④扦插方法插条斜插或直插均可，扦插深度以埋到叶节处为度。10~15厘米一行，以叶片互相不遮蔽为标准。插后充分淋水，使插条与沙紧密接触。扦插后，要在插床上覆盖塑料薄膜，以减少水分蒸发，提高插条生根率。覆盖塑料薄膜时要用铁丝或竹片弯成拱形，插在沙床边缘，再将塑料薄膜覆盖于上，然后压紧，保持床内湿度。如用喷雾设备，则不用覆盖塑料薄膜。
⑤扦插后的管理主要是淋水和防病，要求保持插床内有较高的空气湿度和较低的温度。淋水不能过多，以免插条腐烂或发生病害。为了防止病害发生，扦插后可即喷1：1000的多菌灵，以后如有病害发生，再喷1~2次。
⑥生根插条的移植 插条扦插后约60天新根长至3~4厘米，此时移苗虽比较方便，但是最好是在插条根系长出第二轮侧根时移植(插后约90天)，成活率高。移苗时应细心操作，因为根系很脆嫩易断。
未发根的插条继续插在沙床内，待发根后再次移苗，移苗后或装袋的扦插苗的管理与种子苗相同，在苗圃中培育至5~7对叶片时，便会长出第一对分枝，此时可出圃定植。
(2)嫁接 嫁接方法可用芽接和劈接两种。
①芽接法用一年生的幼苗，将茎基部的泥土擦净，然后开一长2.5~3.5厘米的芽接位,从优良母树或增殖苗圃中选取发育饱满的节，削取带有少量木质部的芽片，放入芽接位，用捆绑带扎紧，20天后将芽点打开，30~40开芽接口已愈合，全部解绑，5天后成活的苗水即可剪去砧木，不成活的重新芽接。
②劈接法 用一年生的幼苗作砧木，劈接时，砧木离地10~15厘米处剪断，在剪口中间垂直切下3~5厘米长的切口，选用与砧木大小相一致的直生枝，于节下3~4厘米处削断，将接穗基部削成楔形，插入砧木切口处，注意对正形成层，用捆绑带扎紧，为了提高成活率，可用捆梆带将接穗包好，20在后露芽点，30~40天全部解梆。
③嫁接苗的管理 嫁接成活后需在苗圃地培育至符合定植标准的苗木，方可出圃定植。嫁接苗管理除与种子苗相同外，在管理中必须注意新芽的保护，并及时除去砧木抽出的芽。
嫁接前苗木要充分淋水，嫁接后淋水要小心，不要淋到接口。
(二) 咖啡园的建立
1、 选地、规划和开垦
环境条件的好坏与咖啡生长发育有密切的关系，应该根据咖啡生长习性和对环境要求来决定。尽量避免选用冷空气容易积聚和凝霜的低地;咖啡根系好气，要选择排水良好疏松地土壤;咖啡需要静风环境，因此在无原生林的地区，要考虑规划防风林。规划咖啡园大小，主要依据当地风害的严重程度来考虑，一般10~15 亩为宜。
开垦时注意保持原来林地静风环境，需要留下的大树作荫蔽的做好标记，予以保留，其余树木先砍伐后清理。
园地的水土保持，是一项非常重要的工作，在10度以下的缓坡地，可采用等高开垦，10度以上的坡地修筑等高梯田。
挖穴可结合合修筑梯田进行，植穴一般采用60(长)×60(宽)×50(深)厘米的规格。挖穴时，表土、底土要分开放置，以便表土回穴。植穴在定植前要施足基肥，一般施腐熟的牛栏肥，猪栏肥或堆肥均可，每穴施30~50斤，混入过磷酸钙半斤，基肥施后再回表土，并混匀。如系密植，可挖水平均，植穴在定植前2~3个月挖好，充分风化。
2、种植密度 种植密度主要取决于品种、修剪制度、土壤类型和当地雨量，以及管理水平，如施肥、灌溉、荫蔽等。
中粒种咖啡，采用多干整形的，株行距一般为2.5×3米;采用单干整形的，一般为2×2.5米。
小粒种咖啡，采用多干整形的，株行距一般为2×3米或2.5×3米;采用单干整形的，一般为1.5×2米或2×2米。
大粒种咖啡，植株高大，株行距一般为4×5米。
一般说来，土壤肥沃，年降雨量高，管理水平高的可种疏一些。
近年有以咖啡与椰子、槟榔、橡胶或其他作物间作的，株行距可按间作的要求而定。
(3)定植时期与定植方法一般在每年雨季来临时定植，海南岛的定植时期最好在8~9月，有着雨的地方，在2月定植也可以。应选用10~11个月生的长出2~3对分枝的健壮苗种植。最好在阴天或晴天的下午挖苗，带土定植或棵根定植均可。裸根定植的，挖苗前一天应淋足水分，苗木挖起后，要把叶片剪去1/2。
苗木最好随挖随种，如果要远运或不能立即种植，应用泥浆浆根，并放在阴凉处。塑料袋育苗的应剪破塑料袋，将苗放入植穴中，不要令袋中泥土松散，以免伤根。定植深度同苗木原来的深度相同，侧根应让其自然舒展，回土压紧，种植后即淋水和盖章。为了培养多干树形，定植时也可采用斜植法或截干法。
2、 荫蔽
---- 荫蔽的目的地是创造一个适应咖啡生长发育的环境，以保证在定植后通过综合的农业技术措施，获得高产稳产。荫蔽度在大小应根据不同栽培环境和不同品种而异，在热带高海拔地区和东西两侧或四周有高山的谷地、盆地种植咖啡，荫蔽度可小或不需要荫蔽;在湿度小、常风大、干旱季节长和光照强的西坡地种植咖啡，荫蔽度要适当大些。中粒种一般要求的荫蔽度为30%;小粒种要求的荫蔽度为25~30%;大粒种的成龄树，一般不要荫蔽。
----- 作为荫蔽的树种，要具有生长快、常绿、枝叶稀疏，主根深生、侧根少、抗风性强等条件。根据目前生产经验，台湾相思树是较好的荫蔽树，其缺点是有根病，萨尔瓦多银合欢生长快，但树冠不大。
----- 荫蔽树的种植密度应根据其树冠的大小而定。如果选用台湾相思树作荫蔽树，可以在咖啡树行间每隔2~3行、株间每隔4~5株，种上1株台湾相思树。
----- 荫蔽树最好提前种植，等到能起荫蔽作用后才种咖啡树。如果未能这样做，就应在咖啡树的行间种植临时荫蔽作物，如木豆、山毛豆、银合欢、田莆等，待永久荫蔽树起作用时砍掉。
临时荫蔽树要根据咖啡的不同生育期逐年进行 疏伐，永久荫蔽树应将低于2米以下的枝条剪去，以免影响咖啡树正常生长，到进入结果期应保留较少的荫蔽度约25~30%，多余的荫蔽树砍掉，每亩约留10~15株。
3、 整型修剪
合理的整形修剪是获得咖啡速生丰产的保证，在咖啡树进入结果期之前进行整型，使之形成强壮的骨架树型，为丰产打下基础;修剪则是在整型的基础上调节生长和结果的关系，咖啡树的整形方式，主要有单干整形和多干整形两种。
(1) 单干整形及修剪
单干整形是培养一条主干，利用一分枝为骨干枝，二、三分枝为主要结果枝的整形方法。单干整形时，为了促进分枝发育健壮，通常采用摘顶的措施，按照控制主干高度的要求，将顶芽摘除，抑制顶端优势，促进分枝生长，以达到单干整形的目的。
摘顶方法可分为一次摘顶和多次摘顶。
① 一次摘顶法 咖啡树高1.5~1.7米时，将顶芽剪去。也有在 1. 8~2.2米高才摘顶的。
②多次摘顶法多应用在小粒种，分二次和三次摘顶。二次摘顶：树高1~1.2米时进行第一次摘顶，待第一分枝发育充实后(在管理好的条件下约需半年)选留一条生长健壮的直生枝作为延续的主干，生长高达80~90厘米时，进行第二次摘顶，摘顶后不再留直生枝，保持树高约1.7~1.8米。
如三次摘顶，第一次摘顶高度为0.8~1米,第二次摘顶高度为1.2~1.5米，第三次摘顶高度为1.6~2米,每次摘顶后保留的延续主干应与上次留的延续主干方向相反,保持树冠的平衡。(图1)
去顶时间与部位应在定植后第二或第三年的5月份前后去顶。摘顶时，要保留从年初至5月份长出的3~4对一分枝，因为这时长出的一分枝，以营养生长为主，去顶后发育良好，抽生二分枝较早，有利于骨干枝的形成，管理得好，当年便可形成紧凑的树冠。
如在6月以后摘顶，留下来的一分枝，其腋芽大部分已形成花芽，很少抽生二分枝，即使有抽生，也在离主干较远的部位长出，生势较弱，影响了树冠的形成，达不到去顶的目的。
摘顶树的管理摘顶后，应及时除去主干(特别是顶部)抽生的直生枝，并对抽出的二、三分枝进行修剪。以下的几种枝条要剪掉：生长在第一分枝靠近茎部15厘米内的枝条;向上、向内、向下生长的方位不正的枝条;衰老、下垂、纤弱的枝条;有病虫害的枝条;在同一个枝条和同一个节上生长的、过多的枝条。在每条一分枝上应保留多少条二分枝，主要看农业管理水平而定，一般留7~8条，相互交错，均衡排列。第二分枝抽出后，第一分枝已衰老，不能结实，故应在先端长出第二分枝处将第一分枝剪短。
(2)多干整型 多干整型是利用一分枝为主要结果枝的整型方法。整型的目的就是要培养多条主干和长出大量健壮的一分枝，多干树不摘顶，结果3~5年后产量下降时，更换新主干。
① 培养多干的方法
---- 斜植法：定植时，将苗木斜植，一般与地面成30~60度角(最好是45度角)。斜植可抑制主干顶端生长，促进基部直生枝萌发。要注意选留3~4条生长健壮的、有一定间隔的直生枝培养为新干。新干成长后就把老干截除(图2)
----弯干法：定植时直种，待苗木长至1米高左右，再把主干拉弯，并用绳子或木钩固定。要注意选留3~4条生长健壮的、有一定间隔的直生枝，培养成新新干。原干结果2~3年后截去(图3)。此法较斜植法费工，且须固定主干的材料。
----- 1. 拉弯并固定主干2.原干结果2~3年后截去3.培养的新干
----截干法：此法主要适用于2年以上的苗木，在离地25厘米左右的地方截干，然后定植于大田，利用截干后长出的多条直生枝培养成为新干。
无论采用哪种方法培养多干，当新主干留好以后，都要经常注意剪除从新、老干上萌发的直生枝，以免扰乱树形和消耗养分。
② 成龄树更换主干
多干整形的咖啡树，在结实3~5年后，由于主干继续生长，结 实的部位逐渐升高，老干的生长量逐年减少，必须及时更换主干，其形成主要有两种，即一次更换和分枝更换。
一一次更换在采果之后，从植株离地面25~30厘米处，将所有的主干一次锯去。锯口略倾斜、平滑。当锯口下方抽生大量直生枝时，应适当选留3~4条生长健壮的、有一定间隔的直生枝作为新干，其余的除掉。此法的优点是：一次截干，管理方便，新生主干受光均匀，生长健壮，不会因为过阴而引起枝叶徒长。
分次更换 即每年更换1~2条主干，培养1~2条新干，在更换主干前就要培养1~2条直生枝，到截干时，从直生枝萌出的上方锯干，其缺点是新干生长受老干影响，阳光不足而徒长，遇大风雨容易弯倒。
(3)老树复壮
老树复壮采用一次截干，截干后一年即可有少量收获。在采果后进行截干，于老干离地30厘米处，从上而下按30~45。角锯干，锯口要平滑。截干后，要结合深翻土壤，修剪一部分根系，加强施肥，促进生长。及时除去多余的芽。
(4)枯梢树、弱树的改造枯梢树的成因是由于枝条一度大量结果后，本身养分消耗过多而大量枯死，形成树冠中部空虚的现象。定植后的幼树或成龄树，由于失管，主干纤弱老化，植株生势不良，很少结果，这类树称为弱树。
改造的方法可根据咖啡树枯梢的情况采用中部截干或拉弯主干办法培养新干，重新培养树冠。但必须加强水肥管理，才能收效。
(5)咖啡更新芽接换种
咖啡实生树结果多年后，产量会慢慢下降，为了提高咖啡产量，可用截干更新芽接换种的方法来进行。用来芽接的芽条选自优良的中粒种高产无性系增殖苗圃或母树园。咖啡树于采果后一次截干，留3~4支直生枝，作为芽接换种的砧木，在直生枝长至50~60厘米时，基部尚未栓化时进行大田芽接。(芽接方法与上同)。这是一种提高低产咖啡园的产量既快又好的办法。
5、土壤管理和施肥
(1)除草、覆盖幼龄咖啡园，杂草容易滋生，特别在雨季，应每月除草1次。如劳动力充足，要先除净圈草。成龄咖啡园，可以2~3个月除草1次。如使用除草剂要注意不能喷到咖啡枝叶上，在幼龄咖啡园使用更重要慎重。
咖啡的根系浅生，容易受到高温干旱等不良气候条件的影响，因此，应做好咖啡园内或根圈内的覆盖工作。据各地经验，咖啡园盖草可增产60~80%;死覆盖能增加土壤有机质，促进土壤微生物活动，在高温干旱季节还可降低土温，提高土壤含水量。覆盖材料可以因地制宜，就地取材，香茅渣、稻草、落叶、杂草等均可利用。覆盖厚度以10~15厘米为宜，宽度视材料而定，如材料充足，可覆盖至行间。
(2)深翻、改土可以改良土壤理化性状，特别是比较瘦瘠的土壤，深翻施肥更为重要。在一般的土壤条件下，深翻改土后，侧根生长量比不深翻的多3~4倍，地上部分生长量也深翻，深度40~50厘米，长度60~80厘米，宽度40~50厘米，每年进行一次。最好在深翻穴的底层压入绿肥20~30斤，分两层压下，在绿肥上施过磷酸钙4两。在穴的上层再施堆肥或猪、牛栏肥20~30斤，最后盖土。
(3)灌溉 我国咖啡植区，均有明显的雨季和旱季之分。在干旱季节，特别是在花期遇旱时进行灌溉，可以保证咖啡植株的正常生长和开花，提高稔实率，从而达到丰产。
(4)施肥施肥是栽培咖啡获得丰产的关健措施之一，根据资料介绍：每收获1斤干豆，咖啡树就要从土壤中吸氮35克(折合硫酸铵6两)、吸磷7克(折合过磷酸钙1.1 两)、吸钾38克(折合氯化钾2~3两)。经香饮所研究：中粒种咖啡每生产5公斤鲜果，每年需要用去硫酸铵200~210克、过磷酸钙50克、硫酸钾 120~130克。从需要的肥料量看是不多，但咖啡树每年还要生长大量的枝叶、茎干和根系，都要消耗大量的养份。还有荫蔽树吸收和土壤固定，水土流失等亦要消耗一部分 肥料。因此，咖啡的施肥就非常重要。
①在定植后1~2内，结合整形进行施肥。幼龄咖啡树施肥以氮肥为主，同时适当施用磷钾肥，以加速树冠的形成和促进根系的发育。人畜粪尿和绿叶沤肥对幼龄咖啡树的生长也有很好的效果。
咖啡苗定植后两个月可以进行第一次施肥，以后每隔1~2个月施肥1次。如施人畜粪尿，应沤制腐熟并以1：3的比例加水稀释后使用，每株施10斤，水肥最好在旱季施用，硫酸铵可加在沤肥中一起施，每担沤肥可混入硫酸铵3~5两。化肥(氮、钾肥)也可在雨后于树冠范围外15厘米处挖浅沟施，每株施15~25 克，幼龄咖啡的施肥应掌握勤施薄施的原则。
②结果期咖啡树施肥
在管理较好的情况下，咖啡定植后第三年便开始结果。据分析，咖啡果实的发育，除了氮素外还需要较多的钾元素，因此成龄咖啡结果树的施肥应以氮钾肥为主，并适当配合施磷肥及其他元素。在果实发育期间施用钾肥的效果非常显著。据测定，小粒种咖啡于7~8月份施用钾肥的效果最好;中粒种咖啡果实的干物质增长有3 个高峰期，即7~9月、10~12月及次年1~2月，因此钾肥可以分3次施用。
结果树一般每年施肥5次，分别在2~3月(开花期)、4~5月(幼果期)、7~9月(果实开始充实期)、10~11月和12月~次年1月各施肥一次。年施入有机肥或堆肥15~20公斤，尿素250~500克、过磷酸钙150~500克、过磷酸钙150~250克、氯化钾150~200克。
五、咖啡的病虫防治
(一)病害的防治
(二)虫害的防治
(一) 虫害防治
1. 咖啡虎天牛 在世界各咖啡产区均有分布，我国云南、广西和海南岛也有发生。它是咖啡的重大害虫之一。咖啡虎天牛以幼虫为害2年以上的咖啡树干，开始时在形成层与木质部之间蛀食，进而蛀食木质部。被害处呈一条弯曲的隧道，道中填满木屑，对咖啡的影响很大，轻者使植株萎黄、枯枝、落果，严重者整株死亡。受害部位因失去机械支持作用常在风雨中被折断。有时还蛀食咖啡根部，使植株失去再生能力。为害初期外表无明显的蛀入孔，仅在被害处表皮稍隆起。
防治方法：
(1)创造适于咖啡生长的生态环境，加强管理，合理修剪，能够起到一定的防治作用。有适当的荫蔽环境比全光的环境较少发生咖啡虎天牛的为害，生长健壮的咖啡树具有一定的抗虫能力。
(2) 人工捕杀成虫及幼虫，并及时将被害枝干砍除焚毁。
(3) 在2~6月成虫出孔前，凡是茎粗达1.5厘米以上的，可用 林丹或甲茎1605加黄泥、牛粪和水混合成桨，涂于已木栓化的主干上，效果很好。
2、咖啡黑枝小蠹虫 我国的中粒种咖啡遭此虫的为害较严重。多为害一年生的分枝及嫩干，为害后几周内引起枯枝落叶。5~6月是为害高峰期，据调查，在高峰期为害率可达60%。
从受害枝条外表看被害状为一小孔，孔内有坑道，在同一枝条上有时可出现十多个蛀孔，虫道内卵、幼虫、成虫可同时并存，世代重叠。越冬期主要是成虫，低温期有休眠现象。
防治方法：
(1)结合修剪清除虫害枝条。1~3月份，当成虫处于越冬期时，进行全园性清除枯枝，把所有的虫害枯枝，尤其是部位的枯枝彻底清除，集中烧毁。当天剪除，当天烧毁，经试验，此法的防治可达85%。
(2)在5月上旬，用1：500倍杀螟松或1：400倍马拉磷进行一次全园性喷射，对抑制虫口有一定作用。
(3)经常清理园外防风林杂生灌木，砍除干净。
3、咖啡豹纹木蠹蛾 分布很广，是常见的咖啡害虫之一，还为害多种经济作物。它能把4~5厘米粗的主干环蛀断掉。以幼虫在枝干内越冬，幼虫在枝干内常是向上蛀食，形成30~60厘米的隧道。 防治方法：
(1) 结合咖啡树整型修剪，把受害的枝条剪除，集中烧毁。
(2) 用铁丝捅入虫道把幼虫刺死。
(3) 从虫道孔注入1：10倍敌敌畏水剂，然后用沾药的棉花塞 入洞内，再用泥浆封住洞口，这样可以毒杀为害咖啡主干的幼虫。
4、 蚧壳虫尖
(1) 咖啡绿蚧壳虫，无论成年树或幼苗均可为害，枝、叶、干、 果都是为害对象。叶片受害后发黄，畸形绉缩，并经常诱导煤烟病大量发生，对咖啡的光合作用及植株生势影响很大。 防治方法： 用乐果或马拉硫磷1：400~500倍水剂喷杀，每隔一星期喷1次，连续3次，效果很好。也可用石硫合剂或松脂合剂喷杀。 在自然环境中，绿蚧壳虫的许多天敌，其中以白僵菌和蚧黑菌最好，在雨季，白僵菌的寄主率达90%以上。
(2)咖啡根粉蚧主要为害根部，初期在根颈附近为害，以后逐渐蔓延至主根、侧根各部，吸食其液汁。此虫靠蚂蚁搬运传播，并与真菌共生。为害后期，真菌在根部形成一串灰褐色瘤包，把虫包裹在其中，影响因根部发黑腐烂而死亡。为害对象为小粒种。 防治方法：为害初期为二氯苯粉撒于根颈周围、深约10厘米的土中，7天后死虫率达到92%。为害后期，可拨开根部周围的表土，深约10厘米左右，撒下对位二氯苯30克，然后盖土踏实，7天后死亡率可达100%。
(二) 病害防治：
1、咖啡锈病是咖啡的主要病害，危害性最大，被害植株，轻者减产，重者死亡。此病主要为害小粒种咖啡和大粒种咖啡，而中粒种咖啡对锈病有较强的抵抗力。
咖啡诱病主要为害叶片，有时也侵害幼果和嫩枝。叶片感病后，最初出现许多浅黄色小斑，并呈水渍状扩大，叶背面随即有橙黄色粉状孢子堆，病斑周围有浅绿晕圈后期病斑逐渐扩大或连在一起，成为不规则的病斑，病斑最后干枯，呈深褐色，整个感病叶片脱落。
海南岛咖啡锈病发生在每年10月至次年4~5月。
防治方法：
(1) 选育抗锈病的品种种植，如小粒种咖啡中的卡狄莫、S.288。在引种时要严格作好检疫工作，防止病菌传播。
(2) 加强抚育管理，提高植株抗病力。
(3) 清除病原。对苗圃的幼苗要经常进行检查，，清除病叶;对咖啡园里的植株要结合修剪，除去弱枝病叶，特别是在旱季结束之前要全面检查，一旦发现病叶应立即组织人力全部摘除，并结合化学防治。
(4)化学防治。采用1~5%的波尔多液喷射，第一次应在雨季之前，根据各地具体情况和病情严重和程度而定，一般每隔2~3个星期喷射一次，粉锈宁对咖啡锈病有预防作用，发病初期有治疗作用。每亩用25%可湿性粉剂35~65克或5%可湿性粉剂150~300克，兑水30公斤喷雾。
2、咖啡炭疽病几乎所有咖啡栽培的地区都有发生。它主要为害咖啡叶片，叶片初侵染后，上下表面均有淡褐色的病斑，直径约3厘米。这些病斑中心呈灰白色，后期完全变成灰色，并有同心圆排列的黑色小点。侵染也常从叶边缘开始。病害可蔓延到枝条和果实：引起枝条干枯;果实感病后有变黑色的下陷病斑，果 肉变硬并紧贴在豆粒上。
防治方法：
(1) 加强抚育管理(包括合理施肥和正确修剪)，创造适合咖啡生长的小气候环境，使咖啡树生长健壮，提高抗病力。
(2) 化学防治
① 1：3：100波尔多液防效较好。
② 国外介绍采用1%敌菌丹在开花后两个星期开始喷第一次，以 后第隔3个星期喷一次，共喷8次，可收到良好的防治效果。
3、咖啡叶斑病又称褐斑病。各种品种的咖啡都可感染此病。它在阴湿天气流行最烈。主要为害叶片，受害叶片呈现不规则的大病斑，病斑为深褐色或黑色，无轮纹，严重时凋落。幼苗及幼树特别容易感染，往往引起枯萎。
防治方法：
一旦发现病症，应立即清理园地，将病叶收集烧毁，并随即喷射0.5%的波尔多液,保护植株。
4、咖啡褐根病，此病为害咖啡的根部，影响地上部生长，叶片由有光泽的油绿色逐渐变成黄绿暗淡。发病严重时，植株生势显著衰退，叶片逐渐凋萎，下垂变褐色，最后全株死亡。在我国，以海南岛发生此病较多。
防治方法：
(1) 选择健壮无病的幼苗种植，剔除病株。
(2) 轻病株可剪除病根，伤口涂上浓缩酸铜混合剂或涂上柏油，后培土使其恢复生长。
(3)避免用易受褐根病侵染的树种，如油桐或台湾相思作荫蔽树。
5、避免线疫病，此病多发生于雨季，中粒种咖啡较易感染。感病时叶背面覆盖着一层灰白色的蜘蛛网状的菌索，后期这些菌索变成黑色，干旱时稍脆而有点闪光，潮湿时变软且易剥离。菌索可蔓延至枝条。叶片被害后变黄，最后变黑色而脱落。有的落叶被菌索悬挂在枝条上。
防治方法：
对感病植株要及时进行修剪，并将修剪下的枝叶收集烧毁。在冬季前可喷射1%波尔多液，每隔14天喷一次，一般喷射3~4即可。
六、咖啡的收获、加工
(一) 收获
(二) 加工
(一) 收获
适时采收是保证咖啡丰产和提高产品质量的重要环节。采收的标准因品种的不同而异：小粒种咖啡的收获期比较集中，果实转红色时就可采收，应做到随熟采，如果等到完全变红后，果实容易脱落。中、大粒种咖啡的收获期较长，可等到较多的果实呈红色或紫色时才成批采收，这样可节约劳动力。
(二) 加工
1、 干法加工 将采收的鲜果放在晒场上晒干，(约15~20天)或用电烘箱烘干， 然后用脱壳机、电磨脱去果皮和种皮，再筛去果、种皮及杂质，即成为商品咖啡豆。此法比较简单方便，但咖啡豆品质较差。
2、湿法加工 是比较先进的加工方法，加工后豆粒质量好，加工程序如下：
(1) 洗果 洗去粘在果实外的泥土或杂物。
(2) 脱皮 用脱皮机或工人进行脱皮。使用人力带动的脱皮机， 每小时可处理35~40公斤鲜果;用小型电动脱皮机工效高，每小时处理鲜果250~400公斤;大型的电动脱皮机，每小时处理鲜果3~4吨。
(3)分皮 设备好的脱皮机均有分皮设备，即利用动力把豆粒与果皮分开。如果用人工分皮，每个工只能分52斤，工效很低。
(4)脱胶把脱去果皮的豆粒在发酵池或水缸内浸水，进行发酵时间的长短，可随咖啡种类和气温的不同而异。小粒种咖啡需24~36小时，中粒种咖啡需36~38小时;气温高，发酵时间可短些。每隔12小时换水一次。发酵时间的长短直接影响咖啡豆的品质，时间过短，脱胶不完全，不易晒干，豆粒的颜色不好;时间过长，会使豆粒带有酸味。脱胶后应立即把豆粒洗净，一般在大型洗果池内进行。洗净后，豆粒可晒干或烘干。大型加工厂一般用干燥机或干燥室进行干燥，干燥时间 24~36小时，干燥室的温度在最初的3~6小时为90~100。C，以后的3~6小时应保持80。C，最后维持60。C至完全干燥，若是晒干，需5~7 天才行。干燥后进行脱壳处理，便成商品豆。
加工时应注意：
(1)成熟果实与未成熟果实不可混在一起，在脱皮前最好先分级，否则豆粒大小不一，影响品质，降低商品价值。
(2)脱皮时不可弄破种壳，否则发酵时种仁会变黑，以致降低商品的质量。
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2015-02-16 15:24:59
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