揭秘100分的手冲咖啡技巧 煮咖啡需要注意什么

　　来自WBC世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委David Wang王建强老师的分享，喜欢玩手冲的速度来围观下。

　　首先，要用热水打湿滤纸，同时温热滤杯和公分壶。打湿滤纸是一个关键环节，粗制的绵纸有纸的味道，打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。同时温热的杯和壶，也可以避免咖啡在滤下时变冷，影响口味。

　　这时倒入磨好的咖啡粉。咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细，都会影响滤泡出咖啡的味道。颗粒太粗的粉，水流动的快，萃取不完整;颗粒太细的话，影响水流通过，萃取过度，咖啡会变的较苦。研粉用的的豆子一般根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。

　　放入粉后也有个小细节，就是轻拍滤杯，让粉变的均匀平实，有利于接下来的冲泡。接下来到了一个技术的关键点了，用手冲壶中90度的热水，从咖啡粉中缓缓注入，均匀向外扩散，但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。这个没有练过一段时间，绝对是最难的一个过程。当水把咖啡粉基本都浸湿，开始有滴下时，停止注水，让咖啡粉充分苏醒，焖蒸60秒(注：焖蒸60秒只是个参考，不同豆子不同烘焙度的焖蒸时间不一样，没有统一的时间标准)。

　　湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳，膨胀并鼓了起来，充满了活力。

　　60秒满，开始从中间注水，真正的打圈手冲。

　　这会儿全凭多年练出的功力了，手冲水流不能大也不能断，一圈一圈，咖啡粉充分的滤泡，油脂不断的泡出来。有经验的人一看，就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。

　　公分壶中的成品，温度恰好，香气四溢，正等待大家的品尝。

　　其实手冲咖啡最关键的几个要点就是：

　　一定要现磨的新鲜烘焙的高品质咖啡粉;这个是起泡的关键，否则就等着冲时看一个大坑吧。焖蒸充分，让水流顺利通过;

　　手冲水流一定要控制好，不要冲到滤纸上;

　　控制好水温，水温其实和豆子的烘焙度有关，水温低于85度，粉不会充分泡开。

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2015-03-13 19:07:12