横轴是萃取率
纵轴是浓度
假设此次咖啡粉是20g
那么在金杯范围内
浓度1.35% 萃取率18%时
所得的咖啡液体应该是20*18%/1.35%=266g
浓度1.35%不变 萃取率提升至22%
所得咖啡液体为20*22%/1.35%=325g
萃取率保持22%不变 浓度将为1.15%
所得咖啡液体为20*22%/1.15%=382g
浓度保持1.15%不变 萃取率再下降至18%
所得咖啡液体为20*18%/1.15%=313g
从图中就可以看出 金杯范围内 咖啡液体的浮动在266g至382g之间
由于处于金杯范围的边缘 稍有不甚便会造成萃取过度萃取不足 过浓过淡
所以266g和382g的中间值324比较合理
套入公式中
设咖啡粉重量为x
所得咖啡液体应该为
x*0.18/0.0135=13x
x*0.22/0.0115=19x
在13x和19x之间取得中间值
16x
所以得出所谓结论
冲煮最佳粉液比例为1：16
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2015-03-13 19:24:30
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