中文书名：品尝你错过的味道
英文原名：Taste what you’re missing
又名：Taste：Surprising Stories and Science about Why Food Tastes Good
作者：芭波.斯塔基 Barb Stuckey
译者：夏愉
出版社：金城
书籍分类：食物品评的原理，非专业科普文，更像是作者乐在其中的经验分享文
适合：对咖啡品评有基本认知，有兴趣了解一些感官体验背后的科学常识
提示：纯文字，二十几万，少图，无彩页。有读者给出“枯燥”、“需专业知识”的书评。
第一次跟同事们一起品尝几组玉米饼配方，同事们给出了关于味道的细致描述，那些描述味道的方式和词语令作者“我”感到难以置信加沮丧莫名，忍不住想，难道自己的嘴巴有问题吗?为什么自己感受不到那些同事口中的差异?
这样的情节，似曾相识，把上文的“玉米饼”换成“咖啡”，再想想初次接触咖啡品评的场景，浮想联翩。
英文再版的书名，对内容概括的更清楚些，全书讲述的是人体是怎样感受味道的，以及味道的具体表现。浏览书籍目录可以清楚看见文章逻辑脉络，简单明了。
第一部分，讲解了人体不同感官系统对味道的把握，包括味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉，以及专业人士对味道的品尝方式。
第二部分，着重讲解了传统意义上的“味觉”，从五个基本味“咸”“苦”“甜”“酸”“鲜”入手。
此外，对另一个重要感知系统，味觉，进行了描述，在此基础上，讲解了美味的构成。
虽然全篇文字，但是实际上作者的描述很风趣，就像作者自己说的，虽然“我”很想知道人体感知味道的科学原理，但是“我”对纯粹的科学论述没多大兴趣，虽然会去参考许多科研机构的研发成果，但是更多限于挑选那些易于普通人解读的内容。
普通读者跟作者的想法是一样的吧，想要了解一些原理，但是排斥一本正经的专业科学论文，想想那些专业术语，可不是每个人都有足够耐心来消化的。
整本书都是以一种近于聊天的口气，来介绍作者职业生涯中累积起来的关于“品尝味道”的种种知识，有一定食物品尝经验的话，阅读的感受会很棒，否则，只能像某些读者评论的那样，枯燥，啰嗦。
文字很多，讲解的是品尝味道的基本原理，但是并没有很复杂的专业术语，对味道品评拥有足够好奇心和耐心的话，可以开卷了。
来源：青岛休门咖啡博客
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2015-05-04 17:24:56
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