前几天梦龙来豪坊咖啡店买咖啡豆，他是自家玩烘焙的高手。像他这样的朋友越来越多，豆叔现在也开始将生豆打成小包，以用来跟自家烘焙的朋友分享，品种目前只有两个，但会越来越多。和玩烘焙的朋友共同讨论是一件让人很高兴的事情。
自家玩烘焙的朋友若买小型烘焙机请一定看准电压，这种机器美国多，但都是110v的。前些日子梦龙的机器就出现这种问题，帮他找损坏的部件找了很长时间也没有找到，豆叔觉得挺抱歉的。
在家烘焙咖啡的朋友使用手网者众，也有零星使用平锅的。据说手网要去日本买去，他们都在问我烘焙曲线的事。请恕豆叔直言，这类器具严格意义上来说是谈不上烘焙曲线的。因为器具本身不支持较为精细的曲线设计。即便是将一些曲线与您分享，您听明白了，但在您操作的过程中也未必能真正直观的察觉的到。
但豆叔必须声明，豆叔并不是轻视使用手网和平锅烘焙的朋友。这两种烘焙器具我都使用过，特别是平锅，豆叔到埃塞买豆时使用的就是平锅(埃塞俄比亚：神奇的平底锅咖啡烘焙)。那么使用这两种器具，我们着眼点是在哪里呢?豆叔认为力图尽量均匀的烘焙，能做到将豆子较为均匀的烘焙才是这类器具的关键。
所以我们考虑的不是什么脱水的状态、滑行的时间等等，首先从避免阴阳豆和麻子豆开始。如果您能够较为熟练的掌握尽量少出现这类的问题，您的手网烘焙就大致过关了。这两种器具入门练习应从咖啡表面看起来尽量均匀入手，外面不匀里面的受热就一定有问题。豆叔就是从这里入手学习平锅烘焙的。
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2015-05-27 17:59:50
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