五、咖啡的初加工处理
1、干燥法2、水洗法3、半水洗法
六、咖啡豆的保存
1、购买新鲜烘焙的咖啡豆
2、尽快把焙炒后的咖啡喝完
3、减少空气与咖啡豆的接触
4、避开阳光的照射
5、存放在通风且温度低的地方
七、咖啡的品尝与鉴赏
1、香气→干香气、湿香气
↓↓煮后的味道
还没有煮前的味道
2、明亮
3、厚度
4、质感→细致与粗糙
八、煮好咖啡的五大守则
1、新鲜的咖啡豆2、正确的研磨3、良好的水质4、合适的水温5、温柔的冲煮。
九、咖啡豆的保存期
1、未烘焙的咖啡豆平均湿度不高于60%可以保存1-2年。
2、烘焙完成的咖啡豆（煮Espresso用），在常温空气条件下可以保存3个星期左右。
3、烘焙完成的咖啡豆（除煮Espresso之外的其他煮法），在常温空气条件下可保存30-45天。
4、磨成粉的咖啡豆5-10分钟。
焙炒咖啡粉包装：塑铝（PE/AL/PET）三复合膜包装袋真空包装，可保质24个月，非真空包装可保质3个月。马口铁听（高频电阻焊缝）真空包装可保质24个月，非真空包装可保质3个月。
焙炒咖啡豆塑铝（PE/AL/PET）三层复合膜包装袋，附镶嵌单向阀的保质18个月，非镶嵌单向阀包装可保质12个月，马口铁听（高频电阻焊缝）真空包装可保质24个月。
现焙炒现卖，纸塑包装袋焙炒豆无论封口与否均只有7~15天保质期。
十、冲煮小技巧
1、使用手冲壶的要点是出水量要稳定而连续，不要忽大忽小或断水，更不要有很大的水柱去冲咖啡，注水的技巧当然必须透过多次的练习才可以达到熟练地程度，同时要永远把“温柔的冲煮”的诀窍放在心上。
2、最好准备一个温度计来测量冲煮的水温，冲煮浅焙的豆子时尽量让水温在95—90度之间，不同的豆子与不同的烘培深浅皆有合适的温度。
3、可以尝试绕圈的方式，从头到尾全部绕一个方向，也可以绕顺时针方向。
4、闷蒸的同时在于浸泡时间的拉长，让咖啡豆的风味可以被完整的萃取出来，这是为了顺应滤冲式流速快，浸泡时间短的特点，所有闷蒸的次数与时间可以依照咖啡豆的粗细而调整，同时非常稳定的拉长注水时间，也可以尝试不使用闷蒸。
5、注水的量可以比预定的量多一些：例如，想要冲出200cc的咖啡时，可以注入250cc的水，一来是咖啡粉会吸收一部分的水，另一方面，在滤杯中一定的水量，可以是整过冲煮过程因为上方有足够的水压而保持一致的流速，避免最后一部分的水在咖啡中停留过久。
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2015-06-20 20:39:21
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