前景不错，竞争也很激烈。
创业型咖啡馆一般都有独特风格。摄影：本报记者 马宏波
自2011年星巴克来昆明开店创下最疯狂排队纪录后，咖啡馆这一市场在昆明竞争越来越激烈。除了星巴克、猫屎咖啡、咖啡陪你、漫咖啡等国际品牌近两年在昆明蓬勃兴起外，众多独立咖啡馆在街角、巷尾或社区门口，或高调或低调地开业。
然而经过一段时间的大浪淘沙，不仅这些国际品牌的加盟店盈利并非那么乐观，且不少曾经掀起一阵热捧的咖啡馆或黯然挂上“转让”牌，或直接消失于市民的视野当中。还未来得及反思这股咖啡馆浪潮究竟要打往哪个方向，却有无数人投身其中扑腾，将咖啡馆又开得如雨后春笋。
国际品牌扎堆昆明商圈
喝咖啡、泡咖啡馆，目前已经成为不少城市的一种新兴生活方式，这种新生活方式催生的是一大批咖啡馆的兴起，无论是在大型商场内抑或各种街角巷尾。对此，市民陈小姐深有感触，“以南亚风情园来说，百米之内就有星巴克、猫屎咖啡、咖啡陪你等。”
从数据上来看，近一两年各大国际咖啡馆品牌在昆明市场上颇有扩张之势。自2011年星巴克首家店落户昆明顺城购物中心后，到现在昆明市内已有14家门店，据其内部工作人员透露，在下半年还将有一家门店在滇池度假区开业。同样来自印尼的品牌猫屎首家也从2013年进入昆明后，到如今也已有2家门店。且据猫屎咖啡云南区域经理张颖透露，其计划在昆明再开3家分店，计划在3年内完成布局。
值得一提的是，韩国品牌咖啡馆近一两年在昆明市场的发展势头也尤为强劲。以咖啡陪你为例，其2012年底首次进入昆明市场，发展到如今已有5家门店。主题鲜明的ZOO COFFEE去年年底在南亚风情·第壹城开出首家旗舰店后，在前不久的6月底也开出第二家店。据其云南区总负责人周锦彦表示，将于今年8月份开出第三家顺城店。此外，漫咖啡、安乃迪尔等韩国咖啡馆也相继落户昆明。
显然，国际品牌咖啡馆纷纷杀入昆明的背后是这里市场巨大的潜力。“有调查数据显示，2012年，我国咖啡馆零售规模实现538.4亿元，连锁咖啡馆零售规模超过147亿元。目前在国内咖啡馆业占半壁江山的星巴克业绩也在不断增长。据星巴克公布的第二财季财报显示，星巴克第二财季净利润为4.95亿美元，比去年同期的4.27亿美元增长16%。”省咖啡行业协会工作人员表示，“在前几年，这些咖啡馆重心主要放在北上广等一二线城市，这几年除了角逐一线城市的市场份额外，不少国际咖啡巨头也把目光落在了三四线城市。而云南省作为全国最大的咖啡原料产地，对咖啡还是有一定的接受程度;且云南作为旅游大省，聚集来自全国各地的人流，云南便成为不少国际咖啡巨头看中的市场之一。”
独立咖啡馆涌现街头巷尾
事实上，除了星巴克、漫咖啡等这类国际品牌在昆明扎堆外，不少带着情怀的创业咖啡馆也在一时之间涌现出来。在百度地图上搜索昆明“咖啡店”，可以看到小图钉几乎覆盖了昆明市目前主要的几大商圈，且在文林街、金鼎园等街头巷尾也聚集了不少咖啡馆，如萨尔瓦多咖啡馆、布拉格咖啡馆、光宗三号咖啡馆、水井咖啡屋等独立咖啡馆。
除此之外，一些概念咖啡馆也在昆明市场盛行起来，如昆明同德广场的天空之城、花生书店、猫吧等在主打概念外也推出咖啡业务。甚至一直以原料立足市场的云南咖啡厂也将尝试在大学生中运用众筹的商业模式，打造一家在高校校内连锁运营，具有创新性孵化器特色的主体创业咖啡店，这些无疑都在加大这一市场的竞争力。
而纵观这些扎堆于巷子里的咖啡馆，大都有一些共同点，如面积不大，大都集中在100平方米左右;软装方面都极具文艺范儿，店内一角提供书籍;甚至还会附上有甜点、果汁、茶饮、简餐等的菜单。
对于近两年，这种主题性、主打意境气氛的独立咖啡店在昆明的兴起，天空之城店长张妮表示大多是因为店主拥有休闲情结且看好市场情景。“一方面现在的社会逐步以80后、90后为主力军，这个年龄段的人大多拥有休闲情结，希望有一间属于自己的咖啡店。另一方面，咖啡店市场前景不错。”张妮告诉记者，“目前昆明对咖啡店的消费观念还比较接近娱乐消费，但咖啡市场将来一定有更广袤的空间，它最终会像国外一样，属于生活配套，社区性会很强。未来咖啡店不仅提供饮食与硬件环境，更是第五感消费场所，关注生活细节，满足精神归属感与价值认同感。”
盈利普遍不乐观
无论是大品牌的连锁加盟店，还是个人创业的独立咖啡店，其盈利情况并不乐观。据省咖啡行业协会提供的信息显示，中国咖啡馆数量从2008年的2万余家增涨至目前的10余万家，但其中只有30%是赚钱的，30%并不赚钱，40%面临着亏损。
咖啡陪你南亚店工作人员向记者表示，近期随着万达广场、爱琴海等商场的开业，周边咖啡馆也越来越多，市场竞争比较激烈。“在去年上半年月营业额平均能达到近20万元左右，但目前月营业额已下降至15万元左右。”上述工作人员如是说。
而反观星巴克，一位多年研究咖啡行业的分析师分析道，从星巴克2011年进入昆明时的火爆行情就可以看出其品牌影响力，随着这几年对昆明市场消费习惯的培养，其已有一部分固定的消费群体。但对于新进来的韩国品牌咖啡，其市场扩张速度太快，还未吸引到对其有一定忠臣度的客户就快速扩张，成本的消耗很大程度上影响了盈利。
省咖啡行业协会副秘书长胡路也表示，就当前的情况来看，近一两年新开的韩国咖啡馆很难盈利，但由于它承载了时尚、潮流的符号，很多人会选择加入这个行业，由此带来大批的加盟商。对于咖啡馆总部而言，加盟会带来比开店更可观的利润，它们也会借此开更多的咖啡馆，从而扩大品牌的影响力。
“像星巴克这类国际巨头一般选址都是在商场，而跟着商场走，也是挺在理的，商场的购物人群中，不少是年轻、时尚人士，他们更能够接受咖啡这一饮品。但是相应的"好地段永远搭配高房租"，而星巴克这类连锁店背后有资金去支撑，对于我们这类自己创业的独立咖啡馆来说，租金成本太高。”水井咖啡屋店主说道，“三四年前，各个咖啡馆的营业额还算稳定，大型的咖啡馆日收入在1万元以上，小型的咖啡馆也在2000元至5000元不等。而现在,除了周末，平时只有3000多元的收入，一个月才有几万元的盈利，而房租每年都在上涨,实在难以负荷。据了解，在南亚商圈内已有独立咖啡馆迫于成本压力而关门了。”
与此同时，他解释道：“一杯原料上好的咖啡物料成本约为5元，平均售价约为25元。这些店面百余平方米的小店，每年的店面租金和人员工资等成本约为30万元，显而易见，如果咖啡的销量无法达到一定的数字，仅靠卖咖啡根本无法存活。”
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2015-07-09 14:14:56
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