如何开一家成功的咖啡馆咖啡馆经营中国咖啡网

　　19世纪80年代法国人修建越南河内至中国的铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。今天，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成为人们交谈、休闲的又一新的去处，实实在在成为国人生活中的一部分。

　　总经理梁明元先生和他的管理团队，在近十年的时间里先后与北京100多家咖啡馆的老板们建立了良好的合作关系，也深刻体会到了咖啡行业的艰辛与快乐;本刊记者，将走近梁先生，为大家揭开成功咖啡馆的秘密。

　　咖啡语茶：梁先生，您好!现在很多人都看好中国的咖啡市场，越来越多的人准备投资开店，但毕竟投资一家咖啡馆需要很多资金，而且失败的例子也很多。我想问一下，凭借您多年的经验，您认为要开一家成功的咖啡馆，应当具备哪些条件?

　　梁明源：根据我们现有的客户的资料表明，成功的咖啡馆一般具有以下特点：

　　1、选址得当，租金合理;

　　2、经营目标明确，特色明显;

　　3、老板与员工人际关系融洽;

　　4、经营管理严谨，服务周到。

　　咖啡语茶：就目前市场现状来看，哪几种形式的咖啡馆在市场上赢利的概率比较高?

　　梁明源：就北京而言，一般来讲有以下三种咖啡店成功的概率相对较高：

　　1、地理位置优越的咖啡店(简称地势店);

　　2、经营有特色的咖啡店(简称特色店);

　　3、既有地理位置的优势，又具经营特色的咖啡店(简称双优店)。

　　第一种地势店，比较有代表的是设在机场、写字楼大堂、风景区的咖啡店，这种店的特点是有效客户集中，人流量大，客户捕获率高，店铺转让方便，只要租金不是过高一般正常经营都可以赢利;但是，这类咖啡店的租期一般相对较短，租金也较高，不确定的因素较多，同时，地势店前期建店投入较大，日常运营费用也较高，因此，签约要仔细，计划要严谨，要留有退路;

　　第二种特色店，一方面是装修要有特色，另一方面是经营咖啡以外的产品，如店内经营古董地毯、文物(工艺品)、做旅游咨询服务、特色餐饮等等，这种店吸引客人的是该店经营的核心产品，而不是咖啡本身。这种店的特点是客户群比较固定，口碑效应明显，不受店铺地理位置的影响，店主因此可以选择租金相对便宜，交通便利的地区建店。即便遇到拆迁等问题也能顺利渡过难关。

　　第三种店成功的概率最高，因为它集中了以上两种店铺的优势，因此，往往可以创造经营奇迹;

　　咖啡语茶：您认为目前国内的咖啡馆与国外相比差距在哪些地方?

　　梁明源：我认为中西方文化的差异是主要原因;中国是个具有几千年饮茶历史的国度，尽管越来越多的老百姓开始饮用咖啡，但经常光顾咖啡馆的人还是相对少数;

　　另一方面的原因是在中国咖啡馆里的消费实在太高;如在欧洲一杯咖啡的价格仅0.7-1.3欧元，而在中国一般要卖到￥25以上(约合2.5欧元)，相当于欧洲的2至3倍，别忘了我们国民的收入仅为他们的十分之一。当然咖啡定价高也实属无奈之举，因为即便店主将咖啡的价格成倍的降低，也不可能成倍地吸引客人;所以，在中国咖啡的消费习惯是需要慢慢培养的。

　　咖啡语茶：一家成功的咖啡馆是离不开优秀的咖啡师的，您作为国际咖啡师大赛(WBC)中国华北区的服务商，您认为一名优秀的咖啡师应当具备哪些条件?

　　梁明源：做一杯好的咖啡，好比厨师炒一道好菜，首先，使用的原料必须精挑细选;其次，使用的灶具必须合手好用，但最关键的还是人的因素，一名优秀的咖啡师不仅要熟知咖啡的味道，了解咖啡机的特点，擅长各种咖啡的制作技巧，更重要的是可以和客人沟通，了解每位客人的味觉特点，并且牢记与心，根据其特点适当地调整咖啡的味道，最大程度满足客人的个性化的需求;

　　也就是说，将咖啡做得一模一样是咖啡师，而为每位客人定制咖啡的是咖啡大师。

　　咖啡语茶：咖啡馆的投资比率应当如何分配?

　　梁明源：一般来讲：装修灯具家具30%，这部分投资风险最大，能省则省;购买厨房电器设备20%，根据计划经营年限，餐位数，计划出品量确定;备用金5%，流动资金15%;预留半年房租30%。

　　咖啡语茶：您对未来中国咖啡市场的看法?

　　粱明源：肯定会越来越好，因为中西方文化一直在不断地融合，中餐西做，西餐中做的现象越来越普遍。设想有一天，每个中餐馆就餐的客人喝咖啡像喝可乐、雪碧一样普遍，咖啡的售价比欧洲还低，那么，此乃我辈幸事。

　　咖啡语茶：中国国内大众对咖啡的认识，早已不再停留在表面的现象，大众对咖啡认识，已经上升到一个追求品质的层次。我们祝愿您在这个专业现磨精制咖啡正开始形成主流时代有更好的发展。感谢您配合我们的采访。

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2015-08-13 17:58:14

如何开一家成功的咖啡馆 咖啡馆经营

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