咖啡拉花手艺 咖啡师必备的专业咖啡手艺

　　咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的更改。

　　对付咖啡拉花的起源，实际上不绝都没有极为分明的文献，只知道当初在东瀛国家，咖啡拉花但凡在咖啡表演时，所透露表现的高难度专业技能，而云云的创新才略，所展示的高难度技能，大大触动了当时的咖啡业界，从一劈脸就获取了民众的注目。全体的人都深深被咖啡拉花希奇而绚丽的才干所吸收。

　　而今咖啡拉花，注重的大一小部分凡是图案的呈献，但经过了历久的发展与演进之后，咖啡拉花不仅在视觉上考究，在牛奶的绵密口感与交融的方式与技能花样也始终不息的改进，进而在集团的滋味的泛起，到达所谓的色、香、味俱全的田地。

　　在东洋国家和日本 有许多的专业咖啡书本，都在先容“Latte Art”的基本技能，更有许多的咖啡关连册本，因此咖啡拉花作为封面的专业意味，而且咖啡拉花曾经是如今各类角逐的必备专业技术。

　　现代发展

　　每一年在美国 “coffee fest”都会举行“The Millrock Latte art Competition”的天下咖啡拉花竞赛，笼络了来自世界各地的咖啡拉花高手，在角逐中显现种种创新图案及谙练的才干，并在有素有咖啡界的奥林匹克大赛之称的“world barista competition”(WBC)天下咖啡拉花角逐中，咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡手艺，各个国家的每位代表选手们，都可在比赛进程中的卡布其诺工程中，显现本人怕高度拉花伎俩，因而可知，咖啡拉花在乎式咖啡界的紧要性及专业性。

　　拉花制作

　　动物的叶子。因为很吸收人，以是有人便在如许的根蒂根基上开收回其余的图样，所以你也会看到心型也许是郁金香等等的图案。

　　打造准备

　　Espresso咖啡：由于我们用来制造拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而进去的，以是一杯萃取粗略的Espresso也是必不成少的，终于这是一杯要入口的饮料而非完全观摩的艺术品，我们还是要保障它出口的质量。何等在你做演习拉花历程中那失败的10几杯就不会铺张掉啦，结果拉花的是非不会影响咖啡的口胃的，假设要做出贞洁的Espresso，不一定要运用泵压式咖啡机，再此推荐两款，半踊跃型：Delonghi德龙BAR14，全积极型：Delonghi德龙EAM400。

　　使用材料

　　不要应用脱脂牛奶，由于脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差许多蒸汽奶泡机能够手动奶泡壶：甚么是奶泡?奶泡就是牛奶与氛围精密夹杂的产物。打造奶泡的方式就是将氛围打入牛奶中。所说事理容易，但真正的产出一杯绵密粗疏的奶泡并不是一个容易的变乱。最常见的标题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法虚假与咖啡同化，所以喝的时分享用不到奶泡与咖啡充盈混合的邃密精美质感。倡导您应用蒸汽奶泡机来产奶泡，何等会把这个过程变得简繁多些。还好，现在很多泵压式咖啡机都内置了这个性能，比如德龙BAR14(单泵型，需要先做咖啡再打奶泡)，德龙EAM4000(双泵型，可同时打造咖啡与奶泡)尖嘴拉花杯(打奶缸)：这个器械是最容易被忽略掉的一个了，别看他不起眼，但感导也不小。首先奶泡对温度的申请相比高，只有在60~80度的时候会孕育发生风致做好的奶泡，所以你可以通过不锈钢的奶缸感触到牛奶的温度。其次在产拉技俩，小小的尖嘴就像是画家的画笔

　　出产办法

　　正式匹面：首先在出产好的ESpresso咖啡中增多做好的奶泡，比及倒入的奶泡与咖啡已经富余异化时，轮廓会呈现浓稠状。这时候就能够完结了。由于奶泡体积对比大，以是需要一只比较大的杯子，最好是Cappucino杯可能是马克杯现在正式的拉花末尾了，首先从一次的叶子根处初步，左右晃悠拿着拉花杯(打奶缸)的手腕，重点在于倔强的让手腕做水平的摆布往复晃悠。

　　咖啡拉花才干

　　一、奶泡的产：

　　1、将牛奶倒入奶泡壶中，分量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

　　2、 将牛奶加热到60度支配，可是不成以超过70度，否则牛奶中的卵白质构造会被破欠安。留心!盖子与滤网弗成以直接加热。(如产冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，固然，不要冰过甚而让牛奶结冰了。)

　　3、将盖子与滤网盖上，快捷抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时分不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，以是只需在牛奶外表步履便可;次数也不需太多，微微地抽动三十下摆布即可。

　　4、移开盖子与滤网，用汤匙将外观纤细的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

　　二、拉花方式：

　　1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是外面浮有较粗的奶泡请将其去除。

　　2、渐渐将打好的奶泡倒入刚实现的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso曾经充份异化时，外面会呈现浓稠状，这时候刻等于末尾拉花的机缘(一般此时杯子里已经半满了)。

　　3、拉花的最先步履便是摆布摆荡拿着拉花杯的手腕，重点在于执着地让手腕做程度的支配来回晃悠。请留心，这个步履彻底只需要手腕的力气，不要整只手臂都随着一块儿动。当挥动粗略时，杯子中会起源呈现出雪白色的“之”字型奶泡踪影。

　　4、逐渐往后挪动拉花杯，况且放大挥舞的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为完毕。

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2015-09-09 15:53:17