咖啡萃取咖啡精华方法 咖啡的烹制归类为五种

　　遵循水与咖啡末的打仗方式，咖啡的烹制归类为五种：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。

　　泡煮法

　　最容易的方法是把咖啡末放在杯子里，列入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，目下当今印度尼西亚的一些地方还在应用。借鉴不要吃到杯底的咖啡末。这个方法的益处是容易，水温正好。

　　土耳其咖啡是一个晚期的方子，仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊与巴尔干地区运用。超细的咖啡末加水在小口容器中煮开，一样平常加糖和豆蔻调味。盛在杯子里的浓咖啡上有泡沫，下有一层淤积的粉末。

　　“牛仔咖啡”是把咖啡末加水直接在锅里煮开了饮用。这个名字揭示一个在粗陋条件下的百年大计;然而有人喜好此道。在咖啡人均消费最高的芬兰和瑞典，这是他们古板的烹制方法。

　　加压法

　　浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯份只有30毫升。它是思空见贯咖啡中最浓的之一，带有怪异的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其他饮品。因为冲煮神速，具有浓度高的本色，且咖啡因含量低，在不少连锁咖啡店大要调味咖啡都采纳此法。

　　摩卡壶，也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。滚水在底层烧开后被汽压推过中层的咖啡末进入下层，所取得的咖啡浓度可与espresso比较，只不过没有浮油，然则在咖啡溢入口若加装加压垫片，则可以萃存入金黄色的 crema。摩卡壶与半踊跃式的浓缩咖啡机的结构是相通的，但出水的方式倒是倒过来的，在咖啡溢出约30～40cc以后要尽快将壶底火源移开，往后用冷毛巾在壶底擦拭即可

　　重力法

　　美式咖啡浓缩咖啡。 (也即是通常所谓的手冲法) 电动轮回滤机在七十年月以的摩卡壶差异：热水烧开进入顶层，今后自上而下通过这个方法中热水频繁末，这种咖啡丰姿较不强硬。

　　浸滤法

　　挨次压滤机(French press)是一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水与咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，从此由活塞滤器把咖啡末压终于部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这类“彻底浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。

　　咖啡袋是出去游玩用的便携包装，平常很少见。

　　马来西亚人用棉布制的口袋装咖啡末，浸入热水里，接下来把布袋从热水捞出。这类口袋和运用滤纸是一个道理。这对本地的口胃浓厚的咖啡更适和，袋中的咖啡可以频频运用。

　　虹吸式咖啡壶(Syphon)是由一个加热容器与一个漏斗式容器邻接而成。毗连有部分是一个滤器，下面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末夹杂;这时候断掉加热源，加热容器冷却而造成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡通过滤器抽回底部。

　　冰酿法

　　冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不运用热水，而是应用冰块所冉冉融解所制作生的冰水，冉冉滴过装有咖啡末的过滤器。因而调制一杯冰酿咖啡耗时长、资源高，但口胃极佳。

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2015-09-11 17:59:13