迈赫迪Mahlkonig EK43与GUATEMALA在杯测感官上的比较

　　迈赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43与GUATEMALA Lab(危地马拉)是目前高端最主流的咖啡研磨设备，价钱都不便宜，前者使用98mm钢合金平刀盘，后者则使用65mm刀盘。很多学员咨询我们寻求采购建议。我们学院四位CQI-Qgrader在杯测实践中发现，针对同一款豆子，GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨出来的豆子，干香与湿香都会占优，展现出更加丰富和令人愉悦的香气，SCAA杯测中应有至少0.25的加分，而Ek43/EKK43研磨出来的咖啡干湿香气则表现得平和内敛一些。

　　品尝阶段，使用GUATEMALA Lab(危地马拉)的咖啡酸质更加上扬明媚，会有接近0.25的加分，风味的丰富性与层次感也略胜一筹，给予0.25的加分也是有可能的。但与此同时，使用Ek43/EKK43的咖啡表现出明显更加出色的Body(体脂感)，厚实而绵柔，在舌面上的包裹感十分舒服，至少能够获得0.25的加分，甚至个别情况下给予0.5的加分也不为过，此外，强烈而持久的甜感也是Ek43/EKK43给杯测者的极大惊喜，或许能够在Aftertaste(余韵)项目上获得0.25的加分。

　　此外，使用Ek43/EKK43的咖啡还能够在Balance平衡感上获得0.25的加分。

　　为了进一步测试，我们在用SCAA的20目筛网进行了严格粗细度校验后，选择了一款豆表#58，粉值接近#69(#63不好找)且正常烘焙的咖啡豆进行了一轮杯测，并与注水后8：35秒同时开始进行浓度测量。

　　这是EKK43研磨的咖啡粉：

　　这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨的咖啡粉：

　　刚刚研磨完成后，我们就发现两者的颗粒形态有所差别，为了进行验证，我们在放大180倍的电子显微镜下进行观察，发现危地马拉研磨的颗粒边缘比较锋利，目测大量椎体存在，横截面三角形较为常见，颗粒粗细一致性参差;而EKK43研磨颗粒则以球体、立方体居多，横截面圆形比较常见，颗粒一致性比较好。

　　这是EKK43研磨咖啡粉在显微镜下形状：

　　这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨咖啡粉在显微镜下的形状：

　　MOJO VST的浓度测试结果是：使用危地马拉这一杯咖啡液体浓度为1.15%，而使用EKK43研磨这一款的咖啡液浓度是1.35%。再根据粉水比计算，前者的萃取率为：20.23%，后者的萃取率为23.75%，EKK43萃取过度。这与感官评估是一致的。

　　在8分35秒时刻开始测量咖啡液浓度：

　　这是EKK43研磨下的这一杯咖啡液浓度：

　　这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨下的这一杯咖啡液浓度：

　　这是EKK43研磨下咖啡液萃取程度：

　　这是GUATEMALA Lab(危地马拉)研磨下咖啡液萃取程度：

　　另外附上迈赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43与GUATEMALA Lab(危地马拉)机器参数对照表如下：

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2015-10-17 16:25:52