咖啡的分级 分级是重要的指标而非唯一指标

　　分级是重要的指标而非唯一指标：咖啡豆内部的物质有数千种，而且人们的偏好与感觉各有不同，分级无法百分之百呈现咖啡的风味，找到好的咖啡，测试是最好的方法。

　　分级的方法：大体而言，一个生产国都只使用一种方法。有以下几种： 　　以咖啡豆的大小(Bean size)分级，例外，也门的"马大利"(Mattari),颗粒有大有小，确实是咖啡中的上品。有些地区，豆子长的大而饱满且曲线优美，即表示咖啡生长的健壮，达到完全成熟的状态，最能展现美好的风味。 　 相同成熟的咖啡豆，即表示他们有一致的硬度与含水率，容易达到均匀烘焙，而产生一致的风味，形成高品质的咖啡。 　 网空大小以1/64英寸为计算单位，网空直径是18/64时，表示这个筛网编号是18。AA级最高，A、B、C依次递减，C级以下的通常拿去当饲料或肥料。圆豆(Pea-Berry)风味特殊，而且比较小粒。所以自成一级即"PB"。 　　肯亚、新几内亚、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亚与乌干达，还有巴西直接表示19、18、17….，不用AA(19、18 1/2)、A(18、17)、B(15、16)、C(14、13)分级法。PB(12、11、10、9)

　　以瑕疵豆(Imperfection)的点数分级，以300克样本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、虫害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1个1分、中干果皮2个1分、小干果皮3个1分、为脱壳豆5个1分、贝壳豆3个1分。等级为 NY2(4~11)~NY8(340~360)。 　 印尼分为6级Gr1(<=11)~Gr6(151~225)，衣索比亚最高级Gr2.

　　以产地的高度分级，瓜地马拉、哥斯达黎加、萨尔多瓦等中美国家采用，一般而言，高山地区气候寒冷，咖啡生长速度缓慢，生豆密度较高，质地较坚硬，咖啡越是浓醇芳香，并且有柔顺的酸味。SHB(strictly hard bean)极硬豆：4500~5000英尺;GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺;HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺;Pacfic(太平洋海岸区)：984~3280英尺。 Pacfic(太平洋海岸区)的缓坡上，具有较低的酸性。

　　夏威夷可纳(Kona)咖啡的分级法，Type1指扁平豆，而Type2为圆豆。Type1(可纳特优豆，直径大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10个;可纳特级豆，直径大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16个;可纳一级豆，直径大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个;可纳高级豆，含水率9~12% 缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%;) 　 Type2(可纳一级圆豆，直径大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20个;可纳高级圆豆，含水率9~12%;缺陷豆不超过重量的25%，发酵豆和黑豆不得超过重量的5%;) 　　哥伦比亚咖啡的分级法：分为Supremo 、Excelso 、Extra3级，商业咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成。哥伦比亚地区大都改种生长快速的咖啡树，高等级的咖啡豆口感也不见得好喝，从Supremo中挑出18号豆Supremo 18有不错的风味。

　　美国精选咖啡协会分级法，也是按照瑕疵豆的点数分为若干级(精选级Specialty Grade 瑕疵豆0~5;佳作级 Exchange Grade 瑕疵豆6~8;可交易级Below Standard Grade 瑕疵豆9~23;低于标准级Off Grade 瑕疵豆24~86);淘汰级 瑕疵豆>80)

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2015-11-03 14:07:39