虹吸式煮咖啡 虹吸壶的使用方法

　　1、需要准备的工具与材料： 咖啡豆25G(两人份，12-15G/一人份) 、磨豆机 、酒精灯(内有充足的酒精)或瓦斯灯或其它加热器具等、虹吸壶一组 、量勺(一勺约8G)、木制或竹制搅拌棒、咖啡杯一组

　　2、虹吸壶下壶装水，两人份水量为240CC，即下壶2CUP的标示处，可高过标示处少许(因咖啡会吸收少量水分)。

　　3、以干布擦干下壶的水珠，然后开火烧水。

　　4、将挂链放在虹吸壶的上座中，固定好上座和滤布的位置，并确定挂链的位置在正中央，如果偏了可以用搅拌棒调整。

　　5、选择合适的磨豆粗细度研磨咖啡。对于虹吸式咖啡的做法，建议磨豆的粗细度为中度研磨。

　　6、水烧开后，将虹吸壶的上座的插入下座(注意有没有插紧)，下座的水会升至上壶。

　　7、等下壶的水完全升至上壶中时，把火调到最小，将咖啡粉倒入虹吸壶的上座中，用木棒搅拌(以十字型将咖啡粉压入水中，注意木棒不能碰到滤布)。

　　8、约20秒后，再次轻轻以旋转方法搅拌咖啡粉，大概旋转三至五圈。

　　9、再过约30秒的闷煮，关火同时做最后一次搅拌。

　　10、用冷的湿布(要拧干哦~~)擦拭下壶，使得咖啡液迅速回落至下壶。如果上座的咖啡粉呈现个山形或是半圆形的球体，就说明煮得很成功。

　　11、前后或者左右轻拔上座，有空气流入即可轻松拔出上座。将下座的咖啡倒入杯中，便完成一杯虹吸式咖啡的制作。

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　　【煮虹吸壶的秘诀和注意事项】

　　秘诀-1

　　有些咖啡馆和煮咖啡的人喜欢把滤布泡在水中以保持湿润。千万不要这样做，因为许多咖啡馆通不过卫生单位的检验，都是因滤布泡在生水里，产生了些细菌(尤其是过量的大肠杆菌)导致的。所以过滤套、滤布和竹匙洗干净后，最好尽量保持干燥。如果是在家里使用，不用时整理好放在冰箱里.才不会有卫生上的问题。

　　秘诀-2

　　判断水质的小技巧。注意不要用冷开水来煮，而要用稍微过滤过的生水来煮，比如用家里一般的滤水器过滤的水，而不是RO逆渗透过滤过的水来煮咖啡。水质基本上还是要硬水，而且要注意，生水在第一次烧开时，就要马上煮咖啡，否则在虹吸壶中沸腾久了一样有水质变差的问题，因为水中所含的空气已因为煮沸太久而散失。

　　秘诀-3

　　在已经煮沸水的虹吸壶下座中插入上座时，如果水质够好，就不会有热水沸腾得要喷出的样子。如果水质不好(像是冷开水.或是含氧量不够的水，甚至只是因水在虹吸壶下座煮沸太久)，你就要小心，因为可能尝在插入上座时有热水喷出.有烫伤的危险。当然.如果你真的想煮杯理想的咖啡，在发生会喷热水的情形时，你就知道应该换壶水，重新再煮，否则可能会因为水质的问题，浪费你经心挑选的好咖啡粉。

　　秘诀-4

　　当熄火让咖啡下降时，从伸入下座中的上座玻璃管吐出来的如是大泡泡，那是证明咖啡油脂和胶状物充分，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝物质，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的;如泡沫细小甚至浮着一层泡沫的则是油水混和，如水色强苦、强酶、辛烈刺激，则是萃取及火候不足。

　　秘诀-5

　　一般来说。虹吸式咖啡会以两种方法热虹吸壶，一是煤气;一是洒精，煤气因为火力大，加热比较快，被比较多的咖啡馆采用，其实两种加热方式的差别并不大，只要温度控制得宜就可以。也就是说即使用酒精加热，如把每一个步骤之间的时间拉长，也一样可以煮出很棒的虹吸式咖啡。

　　秘诀-6

　　1、搅拌棒只在水刚上升及熄火时使用，焖煮过程中不要一直搅拌，以免破坏“焖”的过程。

　　2、滤布每次使用过后，一定要洗干净.如果滤布上残留有咖啡粉，会影响往后煮咖啡时下流的速度，造成萃取过度。如果觉得滤布已经没救了，就换一个吧!

　　3，全部由玻璃制成的虹吸壶相当脆弱，尤其是上壶的玻嫡管容易受伤碎裂，清洗及收藏时要特别注意。

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2015-11-05 14:20:10