咖啡豆烘焙好后及时享用不是最好的吗?
咖啡豆静置几天后是最佳享用期?
关于这个问题，仁者见仁，智者见智。咖啡豆在烘焙好后会有排气现象，也就是说咖啡生豆烘焙时体积会膨胀，咖啡豆里膨胀的空间，保留着二氧化碳。
随着时间过去，这些二氧化碳会逐渐脱离咖啡豆。这也就是为何咖啡豆需要用单向排气阀的咖啡袋装的原因，因为烘焙好的咖啡豆会排气(二氧化碳)，将咖啡包装袋密封，就会有咖啡包装袋膨胀的现象，遇到比较薄的咖啡包装袋甚至会被涨破。单向排气阀也就可以将气体排出，同时阻湿气与氧气的进入。
有人说，咖啡在冲泡时看到有丰富气泡(泡沫)出现代表好咖啡，或者确切说新鲜的咖啡，这种说法是正确的，咖啡烘焙好之後确实是排气最旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度，风味会变坏，这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
煮espresso咖啡时，使用太新鲜的咖啡豆、粉就就不太容易控制了。压好的粉层会膨胀，高压高热水通过粉层，也会因排气变得很不稳定，需要做的就是要养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法，比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封，放在恒温的空间里8到24小时。开封後还得放置30分钟左右，与空气接触“醒豆”，以期有好的风味与适度的排气。事实上，不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同，需要我们慢慢用心体会了。
最后建议使用烘焙好7天--60天的咖啡豆，开封后最好再密封放冰箱保存，高温季节来临放置咖啡豆的仓库的温度尽量不要超过25度，通风一定要良好。小型仓库可以开启摇头风扇长期散风。
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2015-11-05 17:29:02
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