星巴克来港15年，为香港的咖啡文化带来一点改变。之前在旺角家乐坊开设特色店，不但以Reserve咖啡作招徕，更设立Coffee Experience Bar。香港及澳门星巴克执行董事曾广坚(Norbert Tan)坦言，希望令客人更了解及更爱咖啡，间接做大个市场。
拟住宅区开设分店
星巴克雄霸家乐坊4,500呎的地库，可一次过招待135名客人，虽然不是全港最大的分店，却将成为未来进行“咖啡教育”的重要场地。
4500呎地方容纳135客人(曾有为摄)
为何要教育市场?皆因星巴克最近委托顾问公司做的调查显示，52%的被访者表示会饮咖啡，但到访星巴克的频率并不高，不少只是一个月一次，另外48%表示不喝咖啡，故市场仍有很大发展空间。曾广坚指出，近年虽有其他连锁品牌及一些小型咖啡店出现，但大家仍可以一起“做大个饼”。
优化应用程序利客
品牌现时在港有151间店，未来仍会继续开。“租金确实是一大考虑因素，但近期的升幅已没有过去几年般高。未来考虑多在住宅区开设分店，如已在美孚、深井、元朗、海怡半岛、升悦居等区开店。”
连锁店的装饰、食品大多一式一样，但曾广坚指，星巴克要做到融入各个小区。如家乐坊的店，就邀请了本地艺术家Bao Ho及Stern Rockwell在店的墙内展示其壁画艺术，而Reserve的标志又以霓虹灯设计，墙上还有模仿旺角街头常见到的广告及标语作装饰。“沙田店有龙舟、洗衣街店以香港电影院为主题、大埔店则以单车做装饰，也与该区的特色息息相关。”
Reserve咖啡的上桌形式，与一般咖啡不同。(曾有为摄)
想留住客人，会员制度相当重要，在移动智能装置大热的环境下，与应用程序结合的会员制度，更不可缺。曾广坚指，来年公司亦会投资更多，令应用程序更多功能、更便利用家。“现时，逾四分之一的交易是通过星巴克储值卡或应用程序进行，当中绝大部分是会员。”
现时金卡会员已可在11间分店享用预先落单服务，只要进入分店并开启应用程序，应用程序会自动落单及结账。有时更会推出特别推广活动，如最近有“Share Good Cheer”活动，会员可自制音乐短片，送给朋友。除了应用程序，亦在社交平台如ig及fb跟粉丝互动。
香港及澳门星巴克执行董事曾广坚希望，Coffee Experience Bar能令客人更了解咖啡。(曾有为摄)
保持与粉丝连系的同时，亦希望吸引更多新客。曾广坚表示，明年其中一个目标，是做更多“咖啡教育”。包括在分店举办更多讲座，令更多人对咖啡有更深入的认识，现在家乐坊的分店，由于有更多特别设施，将会是重要的教育场地。另外，亦因应现时pop-up店潮流，计划明年会在不同地区开设短期pop-up店，不单是让市民试饮咖啡，更希望向他们介绍品牌的咖啡从何而来、如何做质量检测。“Reserve咖啡每两个月会更换一次品种，希望客人有机会尝不同地区及农场的咖啡豆。”
经济下滑 人流未受影响
咖啡并非必需品，几十元一杯并不算很便宜，故一直被视为是中产恩物。在经济环境下滑时，一些理财建议甚至包含“少喝杯咖啡”。欧美经济近几年不稳，加上中国经济增长放缓，香港亦受到影响。
曾广坚指出，今年未见香港店的人流受经济影响而下滑。更强调品牌卖的不是一杯咖啡，更是一种生活态度。“家是第一空间，工作、上学地点是第二空间，星巴克是第三空间，我们的应用程序是第四空间。”
因此，在培训员工时，也经常提醒他们，顾客进来买咖啡，并非一项单纯的交易，而是人与人之间的一种交流，每个顾客也是一个独特的个体。
(转载自香港经济日报)
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2015-12-18 10:09:29
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