众所周知，冲煮espresso 变数很多，对杯中表现的影响也极大，然而一杯冲煮适当的espresso 也传达出最多的信息，能将一款咖啡豆的风味、特色、口感、优点、缺点等等加以放大，让它们很容易被检视。
espresso 测试方式的首要之务，在于一个稳定的测试环境。感谢Synesso Cyncra ，拜此优秀机器之赐，稳定度问题已然解决一半，至少，在冲煮机器的环节Synesso Cyncra 以0.1度华氏为单位的精确温控，配合锥状刀头的磨豆机Mazzer Robur 这个组合的稳定度颇值得信赖。至于影响稳定度甚巨的另一个重要环节「填压」，在测试咖啡豆的时候，我会采用固定压力的辅助填压器 Press Point Espresso Tamper 来代替手动填压，以减少填压动作方面的变数。
值得一提的是冲煮水温基准。我的试豆基准水温如下：中浅烘焙度咖啡豆采用 200F及203.5F，都试过之后再做调整；深焙咖啡豆先用197F，再视其表现作微调。
至于剂量及滤器，我用Synesso原厂把手改装裸装把手（NPF）、Double 滤器、放17克粉量、三十秒取25至60 cc不等。如果情况允许（样品豆子及时间充足）的话，再视其特性及表现，作滤器尺寸及粉量增减之调整。此外，在冲煮前准备工作不能免的动作是换水，将Synesso Cyncra里每个锅炉的水放掉，换入新鲜的水，这个步骤相当重要。
文章来源于咖啡沙龙
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2016-02-27 17:38:06
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