Tips:
1、开始手冲时，壶中水温以85度到90度为佳。
2、手持咖啡壶时，若右手持壶，则可以左手托住右掌根以加强水流稳定度
3、整个过程推荐在3分钟左右完成，快了味道会淡，慢了水凉了会酸。大致可认为水滴阶段+过渡阶段推荐用时1分半，细水流阶段推荐用时半分钟，大水流阶段推荐用时1分钟。
4、整个手冲结束后，最后可以看到滤杯中的咖啡粉也成漏斗状地将将铺满整个滤纸，为理想状态。
5、标准的水滴阶段+过渡阶段、细水流阶段、大水量阶段的萃取量可认为分别为80ml、80ml和80ml。第一个80ml咖啡液拥有味道与香气，第二个80ml单只有香气，第三个80ml就只能说光剩下一点点颜色了。我们在具体操作时可据此灵活调整以调配口味。
6、咖啡粉自磨的话，刻度选择在3.5-3.7，海兰咖啡坊的标准是3.7。
器具:
1、本次课程学员用的壶为Tiamo半圆玲珑细口壶，适合新手使用。不过壶嘴做过加工，做出了一个稍稍下弯的弧线以方便形成水滴，出水口好像还略略夹窄了一点。
2、近丰先生的壶为M5宽口型，壶本身重量较重，为资深咖啡师使用。
3、滤杯与分享壶为KONO名人的。该滤杯的特点是滤杯内壁的棱条只在滤杯的下半部分存在，相比HarioV60优点是味道会更浓郁，细节更丰富，原理是上半部贴紧会滤得慢，下半部有棱条所以滤得快。而使用河野式手冲的时候，杂质停留在上面的，干净的咖啡液在下面，所以这样的滤杯出来的效果品质更好。
4、滤纸为KONO滤纸，该滤纸滤过性比较适宜，品质优良，使用前不需要润湿滤纸(湿过的滤纸温度降下来后会影响咖啡粉的温度)。
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2016-04-18 16:06:29
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