ICOFFEE N901CR 20种咖啡豆烘焙效果

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:咖啡交易网 2024-03-29 我要评论

接下来说一下烘焙,鸟哥的建议是不要想着玩曲线,毕竟家用机的定位是简单易用和满足新现烘焙的需求,设定好一个最大温度值,控制好烘焙时间就可以达到很好的效果,应该避免拿电热机跟燃气的对比,因为两者是完全不同的加热方式,电热的烘焙不出燃气的味道,燃气的也烘焙不出电热的风味,算是流派之分。个人的经验是如果烘焙品质较高的生豆,适合用高火力,短时间的操作方式,比如9档10分钟,因为热风式烘焙的风格比较干净,烘焙时间延长前段风味(如花香和果酸)就会流失的多一点,品质一般或者较低的生豆就用较低的火力和较长的烘焙时间,通过慢慢“磨”的方式将杂味磨掉,但我想能在家里烘焙的朋友,应该会倾向于选购品质较高的生豆,使用快进快出的方式,风味会密集而丰富,你不会认为烘焙效果会输给专业机型。

左边是电源开关,第一个是热机键,入豆之前先按这个,热机完成后会自动停止并发出提示音,然后装入生豆选择火力即可开始烘焙,每个数字都对应了烘焙时间,烘焙完成会自动停止,按照出厂设置来烘焙,可以得到非常均匀的漂亮豆相和均衡的口感。如果想玩出更多层次的风味,自备一个计时器,按照鸟哥所说的方式直接开到7.8.9任何一个档位即可,烘焙中途可以长按电源键停止工作,也可以直接打开顶盖强制下豆,所以使用观察豆子颜色,听豆子爆裂的声音来判断下豆时机即可。但如果豆量减少——比如50g,火力则应该减弱一些,使用6档来烘焙即可。鸟哥最常使用的烘焙时间为10-12分钟,烘焙量100g左右。

阿波罗的最大烘焙量是150g,在此建议装60%——80%的烘焙量,这也适用于家用烘焙机和专业烘焙机,因为各产地的生豆大小和密度不同,比如烘焙耶加雪菲150g完全没问题,但烘焙同样分量的瓜地马拉大象豆时就显得有点勉强,会有一点不均匀的感觉,虽说好豆子烘焙度是次要的,烘焙不均匀也可能带来更多层次的风味,但如果作为新手,尽量的使烘焙均匀会得到比较客观的口感。 值得一提的是 带有自动滤烟系统的阿波罗真的可以让烘焙变成一种享受,完全没有呛人烟气,整个房间会有一股甜牛奶的香气,当然不止阿波罗,比如台湾产的小火车烘焙机也有这项功能,烘焙时也是浓浓的奶香,对于室内烘焙来讲自动滤烟确实是不得不赞的一个大卖点。

下面展示一些用阿波罗烘焙的豆子,深烘浅烘都有,已暴发户的队列形式展示。

因为有些豆子烘焙漂亮了味道就差点,烘焙难看的却很好喝,所以豆子的展示照片仅供大家参考,简单地说,我能烘焙成这样你就能烘焙成这样。

下图:烘焙法国瓜德罗普岛瓦尼贝农园( 蓝色蝴蝶)

马达加斯加

曼特宁圆豆

墨西哥卡桑德拉

乌干达有机

法国新喀里多尼亚岛库安基农园(雷洛伊)

耶加雪菲

印度皇帝水洗罗布斯塔

越南阿拉比卡

澳大利亚山顶(半水洗)

巴拿马哈蒙特农园

秘鲁(有机)

印尼麝香猫(猫屎咖啡)

玻利维亚铁比卡

瓜地马拉23目大象豆

哥伦比亚慧蓝

哥斯达黎加狼庄园蜜处理

瓜地马拉安提瓜

夏威夷可那圆豆

肯亚AA

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2014-07-04 13:59:57

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