咖啡冲煮方法 冲咖啡的方法有哪些 各种冲咖啡方式的比较

咖啡冲煮方法
French press法国压
Percolator摩卡壶
Drip Filter滴滤
Syphon塞风虹吸
Pressurised Infusion(Espresso)意式浓缩

至于咖啡粉的研磨粗细：
法国压:每颗咖啡研磨成100~300颗咖啡粉末，约直径0.7mm粉末，即约二号特砂糖颗粒大小。
滤泡滴滤:每颗咖啡研磨成500~800颗咖啡粉末，约直径0.5mm粉末，即约咖啡伴糖颗粒大小。
塞风:每颗咖啡研磨成1000~3000颗咖啡粉末，约直径0.35mm粉末，即约食品精盐颗粒大小。
Espresson:每颗咖啡研磨成3500颗咖啡粉末，约直径0.05mm粉末，即约面粉颗粒再粗一点大小。

SCAA标准杯测时咖啡粉研磨，70~75%通过标准筛#20(0.85mm)的均匀度，约比法国压粗一点。
另SCAE提供咖啡冲煮过程、不同研磨粗细冲煮时间的观念：
1.浸润阶段Wetting：这时候将热水放入咖啡粉湿润咖啡，让咖啡萃取物溶解，浸润水量约为咖啡粉量两倍，浸润时间约30sce。
2.冲煮阶段Water Cycle:这时因上述咖啡粉末粗细各有不同时间让水与咖啡粉接触，并溶出咖啡萃取物。

• a.法国压:粉末粗，约浸润3~5min
• b.滴滤泡式:冲煮过程约1~3min
• c.Syphon:冲煮过程约40~60sec
• d.espresso:三十秒萃取30cc浓缩咖啡

3.萃取后段：这时咖啡已萃取50%以上可萃取物，即将60~70%咖啡可溶出物萃取出来为最适萃取及调整水量达到最适咖啡浓度落于1.0~1.5%间。
4.萃取后咖啡渣：咖啡渣内含水量约为原咖啡粉的2倍量(手冲滤泡式)。

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2016-04-27 15:53:47