如何选择奶缸 意式咖啡的奶缸品种 咖啡师必备

关于奶缸和粉锤，

应该是很多咖啡师的两件必备装备

关乎压粉锤设计，

不同形状的粉锤，

一般是关乎手感舒适度，

以及各种底面，

是否压的平整是否压的均匀，是否能更好的减少通道效应。

而很多咖啡师，特别是一些拉花爱好者，更关注奶缸。而目前市面上有几大主流品牌Tiamo/Amour,Motta,Rw,以及最近很火的Barista Gear，价格从几十到几百不等。而区别上，在以下几点：

把手的形状：

关乎持钢舒适度。

缸嘴的形状：

控流的最主要点，而细微的差别会带来很大的流速控制区别

涂层处理：

关乎清洗难易程度以及美观。

使用材质：

密度不同，重量不同，一般为304食品级别不锈钢，足以满足使用要求，优质的一般为316医用级别不锈钢

容量的大小：

一般最常用的为300/600ml，也有一些品牌会有350/500/750的容量，来满足不同需求。例如Motta，以及Tiamo旗下品牌ilsa。整体形状，RW及Tiamo基本保持一致大形状，而一些大肚子的形状会在打奶上占优，例如Motta是独立磨具，RW也有大肚子款。

而其实经常会有一些咖啡师问出这样一个问题，哪个奶钢好？其实这个问题应该更细一步的去问：你要用这个奶缸干嘛？或是做什么图？

在我的理解上，首先我会考虑一点：奶钢的大小

奶钢的大小和杯子的大小应该有一个适合的比例，这样才会在使用的时候不至于浪费太的原料，以及不会出现“奶泡不够”的现象。

这个比例值，奶钢容量：杯具容量应该介于1：0.4-0.6之间，0.5为理论最适值。依次类推，如按600ML的奶缸，最适合的杯子应该在240-360ml之间。如果大于360ml，奶泡则有可能不够用，而如果小于240，牛奶则会出现浪费。而如果是300ml的奶缸，最适合的杯子容量范围则是140-160ml。反之亦成立。

（杯子的大小）*2，则得出最适合奶钢的大小
 

今年的clac比赛杯约为7.5-8oz，（即215-230ml）。所以很尴尬的是，用300的奶缸则会出现奶泡不够的状态。而使用600的奶缸则会造成大量的牛奶浪费。

此原理，计算得当的杯具以及奶缸容量选择，可以在营运中避免或减少原料（牛奶）的浪费。

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2016-05-09 16:35:28